פסטה קרבונרה בלי שמנת
קרבונרה חלקה מתקבלת מערבוב ביצים וגבינת פקורינו עם מי בישול חמים מהפסטה מחוץ לאש, כך שהחום השיורי מבשל את הביצה לרוטב משי בלי להקריש אותה לגושים.
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו ליצור אמולסיה חלקה מביצה וגבינה בלי שהחום יקריש אותה לקרש ביצים.
השיטה
אמולסיה של ביצה וגבינה מחוץ לאש בעזרת חום שיורי
מה כדאי לדעת לפני
היכרות עם בישול פסטה אל דנטה וניהול חום מחבת
איפה עוד משתמשים בשיטה
שיטת האמולסיה בחום שיורי עובדת בכל רוטב מבוסס ביצה — מיונז חם, זבאיונה ורטבי קרם אחרים.
קרבונרה היא אחד המתכונים שהכי קל להרוס ברגע אחד: מספיק להוסיף ביצה למחבת חמה מדי, וקיבלתם ביצים מקושקשות עם פסטה. השיטה הנכונה היא לעבוד מחוץ לאש ולתת לחום השיורי לעשות את העבודה.
אין כאן שום שמנת — רק ביצים, גבינה קשה ומי בישול, שיוצרים יחד רוטב חלק ועשיר בלי מרכיב אחד מיותר.
מרכיבים
- פסטה ספגטי400 גרם
- ביצים שלמות3 יחידותבטמפרטורת החדר
- חלמונים2 יחידות
- גבינת פקורינו רומנו80 גרםמגורדת דק
- בייקון או נקניק חזיר מיובש150 גרםקצוץ לקוביות
- פלפל שחור גרוס1 כפיתגרוס גס
- שמן זית1 כף
- מלח1 כפיתלמי הבישול
- שום1 שןאופציונלי, לבישום השמן
שלבי הכנה
הכנת התערובת
בקערה מערבבים ביצים שלמות, חלמונים ורוב הגבינה עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים כמות נדיבה של פלפל שחור גרוס.
טיגון הבייקון
מטגנים את הבייקון במחבת בשמן זית עד שהוא מזהיב ומשחרר שומן. מכבים את האש ומשאירים את הבייקון במחבת עם השומן.
בישול הפסטה
מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד אל דנטה. שומרים כוס מי בישול לפני שמסננים — הם המפתח לאמולסיה.
חיבור הפסטה לבייקון
מעבירים את הפסטה החמה למחבת עם הבייקון (מחוץ לאש), ומוסיפים מעט מי בישול. מערבבים כדי לחמם את הפסטה ולהמיס את השומן.
יצירת האמולסיה
מרחיקים את המחבת מהאש לגמרי, יוצקים את תערובת הביצה והגבינה ומערבבים במהירות ובלי הפסקה, מוסיפים מי בישול בהדרגה עד שהרוטב חלק ומשי. חום הפסטה מבשל את הביצה בלי להקריש אותה.
הגשה
מגישים מיד עם עוד גבינה מגוררת ופלפל שחור טחון גס מעל.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 520 |
|---|---|
| חלבון | 22g |
| פחמימות | 58g |
| שומן | 20g |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד.
תמונות
שאלות נפוצות
למה הרוטב נהיה גושי במקום חלק?
כי המחבת הייתה חמה מדי כשהוספתם את הביצה. תמיד מוסיפים מחוץ לאש ומערבבים במהירות.
אפשר להשתמש בשמנת בכל זאת?
אפשר, אבל זה לא קרבונרה מסורתית — הטעם והמרקם שונים לחלוטין מהאמולסיה המקורית.
מה עושים אם הרוטב יבש מדי?
מוסיפים עוד קצת מי בישול חמים ומערבבים עד שהרוטב חוזר להיות חלק.
אפשר להכין קרבונרה צמחונית?
כן, מדלגים על הבייקון ומוסיפים שמן זית עם פלפל שחור — הטעם שונה אך השיטה זהה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
פשטידת בשר ותפוחי אדמה — למתחילים
פשטידת בשר ותפוחי אדמה בתבנית אחת — פירה, בשר מטוגן, שכבות ואפייה. מנה מלאה למתחילים.
טירמיסו / קינוח שכבות מתקדם
טירמיסו קלאסי — קרם מסקרפונה מוקצף, טבילת ביסקוטים במידה, וקירור שמאחד את השכבות.
דג שלם בתנור עם עשבי תיבול
דג שלם צלוי בתנור — חריצים בעור, מילוי עשבי תיבול ולימון, וזמן צלייה לפי משקל.
חלה ביתית / בצק שמרים בסיסי
חלה ביתית זהובה — בצק מועשר בביצים ושמן, תפיחה כפולה וקליעה שלב אחר שלב.
פיתה ביתית פשוטה (בצק בסיסי)
פיתה ביתית עם כיס אוויר — בצק שמרים פשוט, תפיחה כפולה, ואפייה בתנור חם מאוד.