דג שלם בתנור עם עשבי תיבול
דג שלם מתבשל שווה כשעושים חריצים אלכסוניים בעור, ממלאים את החלל בעשבי תיבול ולימון, וצולים כ-12 דקות לכל 500 גרם משקל בתנור ב-200 מעלות.
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו לחרוץ ולמלא דג שלם בעשבי תיבול, ולחשב זמן צלייה לפי משקל — כך שהוא יתבשל שווה עד העצם.
השיטה
חריצה, מילוי עשבי תיבול וצלייה לפי משקל
מה כדאי לדעת לפני
עבודה בסיסית עם תנור ודג נקי
איפה עוד משתמשים בשיטה
חישוב זמן בישול לפי משקל — לא לפי שעון קבוע — עובד גם על עוף שלם וצלי בקר גדול.
דג שלם נראה מרשים, אבל השיטה פשוטה: חריצים בעור, מילוי של עשבי תיבול ולימון, וזמן צלייה לפי משקל — לא לפי תחושת בטן.
צלייה של דג שלם עדינה יותר מפילה — העצם והעור מגנים על הבשר מהתייבשות. החריצים מאפשרים לחום לחדור פנימה, והמילוי נותן טעם מבפנים החוצה.
חישוב זמן לפי משקל עובד גם על עוף שלם וצליים גדולים אחרים.
מרכיבים
- דג שלם מנוקה (דניס או לברק)1 יחידהכ-1.2 ק"ג
- לימון2 יחידותאחד פרוס
- עשבי תיבול טריים1 צרוררוזמרין, טימין, פטרוזיליה
- שום4 שיניפרוסות
- שמן זית4 כפות
- מלח גס1.5 כפית
- פלפל שחור0.5 כפית
- בצל סגול1 יחידהפרוס לטבעות
שלבי הכנה
הכנה וחריצה
מייבשים את הדג במגבת נייר ועושים 3–4 חריצים אלכסוניים עמוקים בכל צד של העור. החריצים מאפשרים לחום לחדור פנימה — בלי חריצים הבישול לא יהיה שווה עד העצם.
תיבול
מתבלים את הדג בחוץ ובפנים במלח, פלפל ושמן זית — כולל בתוך החלל הפנימי. תיבול רק בחוץ משאיר את הפנים תפלים.
מילוי עשבי תיבול
ממלאים את החלל בעשבי תיבול, שתי פרוסות לימון ושיני שום. מניחים את הדג על תבנית, עם שאר פרוסות הלימון והבצל מסביב — המילוי נותן טעם מבפנים החוצה.
סידור בתבנית
מזלפים שמן זית נוסף מעל הדג ומסדרים את פרוסות הבצל והלימון סביבו. שמן וירקות מסביב עוזרים לדג לא להידבק ונותנים רוטב קל להגשה.
צלייה בתנור
צולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-12 דקות לכל 500 גרם משקל — לא לפי שעון קבוע. מוכן כשהעין הופכת לבנה והבשר נפרד בקלות מהעצם. אם העור משחיר מהר — מכסים בנייר כסף רפוי.
הגשה
מוציאים מהתנור, נותנים לדג לנוח כמה דקות, ומגישים שלם על מגש — עם פרוסות הלימון והבצל שנצלו מסביב.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 310 |
|---|---|
| חלבון | 38g |
| פחמימות | 3g |
| שומן | 14g |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד.
תמונות
אחסון
מקרר: עד יום אחד מכוסה. עדיף לאכול טרי.
מקפיא: לא מומלץ אחרי צלייה — המרקם נחלש.
חימום מחדש
תנור 160 מעלות, 8–10 דקות מכוסה בנייר כסף. לא במיקרוגל — מייבש.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהדג מוכן?
העין לבנה והבשר נפרד בקלות מהעצם עם מזלג. אם הבשר עדיין שקוף וצמוד לעצם — עוד כמה דקות.
אפשר עם קשקשים?
מומלץ לבקש מהדגים להסיר קשקשים ופנימיות — זה מקל על ההכנה וההגשה.
כמה זמן לדג של 1.2 ק"ג?
בערך 28–30 דקות ב-200 מעלות — לפי חשבון של 12 דקות לכל 500 גרם.
מה עושים אם העור משחיר מהר?
מכסים בנייר כסף רפוי — כך הפנים ממשיכים להתבשל בלי שהחוץ נשרף.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.
פשטידת בשר ותפוחי אדמה — למתחילים
פשטידת בשר ותפוחי אדמה בתבנית אחת — פירה, בשר מטוגן, שכבות ואפייה. מנה מלאה למתחילים.
