אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם בצל ואטריות מתקבל מאטריות דקות מושחמות בשמן, אורז שטוף שמצטף אליהן, כורכום ומים רותחים ביחס אחד לשלוש, בישול מכוסה על אש נמוכה, מנוחה, ופירוק במזלג עם בצל מטוגן מעל.
- מתחילים לבשל
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו להשחים אטריות בלי לשרוף, לבשל אורז צהוב נפרד, ולהוסיף בצל מטוגן לגימור.
השיטה
השחמת אטריות + אורז בספיגה
איפה עוד משתמשים בשיטה
אותה השחמת אטריות לפני נוזל עובדת גם בפתיתים, בבורגול, ובאורז עם שעועית ירוקה.
אורז עם אטריות הוא תוספת שמכירים בכל בית — זהוב, מנוחם, ומתאים ליד תבשיל, קציצות או סלט.
הטעם לא מגיע רק מהכורכום. קודם מזהיבים את האטריות בשמן — כך הן נותנות ארoma אגוזי. אחר כך מוסיפים אורז שטוף, מים ביחס הנכון, ומבשלים מכוסה. הבצל המטוגן נכנס רק בסוף, כדי שיישאר פריך.
זו שיטה בסיסית לכל תוספת אורז: השחמה, מדידה, בישול שקט, מנוחה. מכאן קל לעבור גם לאורז עם פתיתים או לבורגול.
מרכיבים
- אורז לבן2 כוסות (400 גרם)בסמטי או ארוך, שטוף
- אטריות דקות0.5 כוס (80 גרם)שבורות לחתיכות קצרות
- בצל1 יחידה גדולהפרוס לטבעות דקות
- שמן זית4 כפות2 לבצל, 2 לסיר
- כורכום1 כפיתלצבע וטעם עדין
- מלח1 כפיתלפי טעם
- מים רותחים3 כוסות (720 מ"ל)יחס 1:1.5 לאורז
- פלפל שחור0.25 כפיתאופציונלי
- כמון0.5 כפיתאופציונלי — טעם מזרחי
שלבי הכנה
מטגנים בצל
מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים טבעות בצל ומטגנים 8–10 דקות עד זהוב ורך. מעבירים לצלחת — הבצל יחזור רק בהגשה, כדי שיישאר פריך ולא יירך באורז.
מזהיבים אטריות
באותו סיר מוסיפים 2 כפות שמן. מכניסים אטריות ומערבבים כל הזמן 2–3 דקות עד צבע חום-זהוב עמוק. האטריות נשרפות מהר — אש בינונית וערבוב מתמיד. השחמה נותנת טעם אגוזי לכל התוספת.
מוסיפים אורז
שוטפים את האורז במסננת עד שהמים יוצאים שקופים. מוסיפים לסיר עם האטריות ומערבבים דקה-שתיים — כל גרגר צריך להתעטף בשמן. זה עוזר לגרגרים להישאר נפרדים אחרי הבישול.
כורכום, מים ורתיחה
מוסיפים כורכום, מלח, כמון ופלפל אם משתמשים. שופכים מים רותחים, מערבבים פעם אחת, ומביאים לרתיחה. יחס אחד כוס אורז לשלוש כוסות מים — לא יותר, כדי שהאורז לא יצא רך מדי.
בישול ומנוחה
מכסים, מורידים לאש נמוכה, ומבשלים 15 דקות בלי לפתוח. מכבים, משאירים מכוסה עוד 5 דקות — הקיטור מסיים את הבישול והגרגרים נפרדים. אם פותחים מוקדם, האורז יוצא קשה ולח.
פירוק והגשה
פותחים ומפרידים במזלג — לא לעורבב חזק, כדי לא לשבור את הגרגרים. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את הבצל המטוגן מעל, ומגישים חם. הבצל נותן מתיקות ופריכות שמאזנות את האורז.
ערכים תזונתיים
תמונות
אחסון
שומרים במקרר עד 3 ימים. מחממים בסיר עם כף מים ומכסה על אש נמוכה, או במיקrowave.
חימום מחדש
מוסיפים כף-שתיים מים, מכסים, מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב. הבצל המטוגן — מוסיפים רק בהגשה.
שאלות נפוצות
איזה אורז הכי מתאים?
בסמטי או אורז ארוך — גרגרים נפרדים. אורז עגול יוצא דביק יותר, פחות מתאים כאן.
אפשר בלי בצל מטוגן?
כן, אבל זה חלק מהטעם. אפשר לקצר — לקצוץ בצל דק ולטגן 5 דקות.
למה האורז לא צהוב מספיק?
כורכום נכנס עם המים — לא לפני. אם צריך, מוסיפים עוד רבע כפית, אבל לא יותר מדי (מריר).
מתאים כארוחה לבד?
כתוספת — ליד קציצות, חומוס, או סלט. אפשר להוסיף שעועית ירוקה או אפונה לקערת הגשה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.
פנקייקים רכים — למתחילים
פנקייקים רכים ואווריריים — בלילה עדינה, מחבת בחום בינוני, והגשה עם סירופ מייפל.