סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר עסיסי למחבת מתקבל מתערובת של שני סוגי בקר טחון מהקצביה עם שומן, כדורי בשר קרים, לחיצה דקה על מחבת רותחת, תיבול במלח ופלפל בלבד, והגשה בלחמניה עם ירקות וצ'יפס בצד.
- מתחילים לבשל
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו לבנות תערובת בקר עם שומן, ללחוץ בורגר דק על מחבת חמה, ולהרכיב ארוחה מלאה עם תוספות.
השיטה
לחיצה על מחבת חמה
איפה עוד משתמשים בשיטה
אותה לחיצה על מחבת חמה עובדת גם לבורגר בצל, לכריך בשר טחון דק, ולסטייק שבור בבית.
בורגר טוב לא חייב תיבול מסובך — הוא צריך בשר נכון, מחבת חמה, ולחיצה בזמן.
בקצביה מבקשים שני סוגי בקר טחון ושומן — למשל צוואר וחזה בקר — ביחס שיוצא בערך 80% בשר ו-20% שומן. כדור קר נכנס למחבת רותחת, נלחץ שטוח, ומקבל קרום פריך תוך דקות.
מלח ופלפל מספיקים. לחמניה קלויה, עגבניה, בצל, חסה, מלפפון חמוץ — וצ'יפס בצד. ארוחה שלמה בלי להסתבך.
מרכיבים
- בקר טחון — צוואר או כתף350 גרםמהקצביה, טרי
- בקר טחון — חזה בקר150 גרםמוסיף טעם ושומן טבעי
- שומן בקר50 גרםקצוץ גס — מהקצביה
- מלח1 כפיתגס — לפי טעם
- פלפל שחור0.5 כפיתטחון גס
- שמן1 כףלמחבת
- לחמניות בורגר4 יחידותבריוש או לחמניה מצה
- חסה4 עליםאייסברג או חסה לב
- עגבניה2 יחידותפרוסות
- בצל1 יחידהפרוס דק — טרי או קלוי
- מלפפון חמוץ8 פרוסות
- גבינה צהובה4 פרוסותאופציונלי
- צ'יפס קפוא או ביתי500 גרםלהגשה בצד
- חמאה1 כףלקליית לחמניה — אופציונלי
שלבי הכנה
מערבבים בשר ושומן
מערבבים בעדינות את שני סוגי הבקר הטחון עם שומן בקר קצוץ — בלי ללוש. המטרה: שומן מפוזר, לא עיסה. בקצביה אפשר לבקש «תערובת לבורגר — צוואר וחזה עם שומן, 80-20». הבשר נשאר קר — כך השומן לא נמס לפני הלחיצה.
יוצרים כדורים רופפים
מחלקים ל-4 חלקים שווים ויוצרים כדורים רופפים — בלי לדחוס. כ-100 גרם לכדור. מניחים במקרר עד שהמחבת חמה. כדור רופף נותן יותר קצוות שיתפרכו בלחיצה.
מחממים מחבת
מחבת כבדה או יציקה על אש גבוהה עם כף שמן. מחכים עד שהשמן מבריק ועולה עשן קל — המחבת חייבת להיות חמה לפני הבשר. מחבת קרה = הבשר מתבשל לפני שמתקבל קרום פריך.
לחיצה ותיבול
מניחים כדור אחד במחבת ולוחצים מיד עם מרית מתכת חזק — דק, בערך חצי ס"מ. מחזיקים 10 שניות. מפזרים מלח ופלפל מעל. לא לוחץ פעמיים — פעם אחת בלבד. הלחיצה יוצרת קרום פריך.
הופכים וגבינה
אחרי 2 דקות — קרום מלמטה, מעט נוזלים בולטים — הופכים. מניחים פרוסת גבינה אם רוצים, מכסים דקה עד שהיא נמסה. בינתיים קולים לחמניה בחמאה במחבת שנייה או אחרי הקציצה.
הרכבה והגשה
בלחמניה התחתונה: חסה, קציצה, עגבניה, בצל, מלפפון חמוץ. מכסים בלחמניה עליונה. מגישים עם צ'יפס חם בצד — מטוגנים או מהתנור. אוכלים מיד, כשהקרום עדיין פריך.
ערכים תזונתיים
תמונות
אחסון
הקציצות הכי טובות טריות. בשר טחון מעורבב — עד יום במקרר. לא מומלץ להקפיא אחרי לחיצה.
חימום מחדש
בורגר — מחבת חמה קצר, לא תנור (ייבש). צ'יפס — תנור 200 מעלות 5 דקות, או מחבת.
שאלות נפוצות
מה לבקש בקצביה?
«תערובת לבורגר — צוואר וחזה, עם שומן, 80% בשר 20% שומן». אפשר גם שני סוגים נפרדים + שומן בקר.
חייבים מחבת יציקה?
לא חייב, אבל מחבת כבדה שומרת חום טוב יותר. כל מחבת — רק שתהיה חמה ממש.
אפשר בלי גבינה?
בטח. זה בורגר בשר — גבינה אופציונלית.
כמה דקות לכל בורגר?
בערך 4 דקות — 2 בלחיצה, 2 אחרי ההפיכה. מכינים אחד-אחד, המחבת חייבת להישאר חמה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.
פנקייקים רכים — למתחילים
פנקייקים רכים ואווריריים — בלילה עדינה, מחבת בחום בינוני, והגשה עם סירופ מייפל.