פשטידת בשר ותפוחי אדמה — למתחילים

קרדיט: בר גולן

פשטידת בשר ותפוחי אדמה למתחילים מתקבלת מפירה חלקה, בשר טחון מטוגן עם בצל, הרכבה בתבנית — בשר למטה, פירה למעלה — ואפייה ב-180 מעלות עד שהפירה זהובה והמנה רותחת בקצוות.

פשטידת בשר ותפוחי אדמה בתבנית אחת — פירה, בשר מטוגן, שכבות ואפייה. מנה מלאה למתחילים.

הכנה: 25 דקות
בישול: 45 דקות
מנות: 6

מתחילים לבשל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו להכין פירה, לטגן בשר טחון, ולרכיב פשטידה בתנור — מנה מלאה בתבנית אחת.

השיטה

הרכבת שכבות ואפייה בתבנית

איפה עוד משתמשים בשיטה

שכבת מילוי + שכבת פירה + אפייה — אותה שיטה גם עם עוף טחון, תפוחי אדמה וגבינה, או ירקות.

פשטידת בשר ותפוחי אדמה היא מנה מלאה בתבנית אחת — בלי להרים כמה סירים בנפרד לכל אחד. למתחילים זו דרך טובה ללמוד שני דברים בסיסיים: הכנת פירה, וטיגון בשר טחון.

הרעיון פשוט: שכבת בשר מטוגן בתחתית, שכבת פירה מלמעלה, ואפייה בתנור שמחברת הכל. כשהפירה זהובה והמרקם יציב — המנה מוכנה.

אותה שיטה של שכבות ואפייה עובדת גם עם עוף טחון, ירקות או גבינה.

מרכיבים

תפוחי אדמה800 גרםכ-4 בינוניים
בשר בקר טחון500 גרם
בצל1 יחידהקצוץ דק
שמן2 כפותלטיגון
חמאה2 כפותלפירה
חלב100 מ"לחם, לפירה
שום2 שיניכתוש
מלח1.5 כפיתלפי הטעם
פלפל שחור0.5 כפית
פапrika0.5 כפיתאופציונלי

שלבי הכנה

הכנת הפירה
קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים במים רותחים עם מלח כ-15 דקות, עד שרכים במזלג. מסננים היטב, מועכים עם מעכש, ומערבבים חמאה וחלב חם — הפירה צריכה להיות חלקה וניתנת למריחה, לא נוזלית.
20 דקותפירה חלקה, לא רצה בצד הקערה
טיגון הבשר
מחממים שמן במחבת, מטגנים בצל עד שקוף, ומוסיפים בשר טחון ושום. מפרקים גושים עם כף עץ ומטגנים עד שהבשר משנה צבע לחום — לא אפור. מתבלים במלח, פלפל ופапrika. מסננים שומן עודף אם יש הרבה.
10 דקותבשר חום ויבש, בלי נוזלים במחבת
שכבת הבשר
משמנים תבנית אפייה (כ-20×30 ס"מ) ופורסים את תערובת הבשר בשכבה אחידה. השכבה צריכה להיות שטוחה — כך הפירה תישב יציב מלמעלה.
3 דקותשכבת בשר שטוחה ואחידה בתחתית התבנית
שכבת הפירה
מורחים את הפירה מעל הבשר בעזרת כף או מרית, ומכסים את כל השטח. אפשר לייצר קווים עם מזלג לעיצוב — זה גם עוזר לפירה להישרף יפה.
5 דקותפירה מכסה את כל הבשר, בלי חורים
אפייה
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25–30 דקות, עד שהפירה זהובה והמנה בוערת בקצוות. אם הפירה לא משתזפת — אפשר דקה–שתיים על גריל בתנור בסוף.
30 דקותפירה זהובה, בועות בקצוות התבנית
מנוחה והגשה
מוציאים מהתנור ונותנים לפשטידה לנוח 10 דקות לפני חיתוך — כך השכבות מתייצבות ולא מתפוררות. חותכים לריבועים ומגישים.
10 דקותפרוסה נשמרת בצורה, שכבות נראות