פיתה ביתית פשוטה (בצק בסיסי)

קרדיט: בר גולן

פיתה עם כיס אוויר מתקבלת מבצק שמרים גמיש, תפיחה כפולה שמפתחת גז, ואפייה בתנור ובתבנית שחממו מראש לחום הגבוה ביותר — כך האדים בפנים יוצרים כיס במהירות.

פיתה ביתית עם כיס אוויר — בצק שמרים פשוט, תפיחה כפולה, ואפייה בתנור חם מאוד.

הכנה: 20 דקות
בישול: 10 דקות
מנות: 8
קושי: בינוני

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו ללוש בצק שמרים, לתת לו לתפוח פעמיים, ולאפות בחום גבוה — כך שהפיתה תיפתח לכיס אוויר.

השיטה

לישת בצק שמרים, תפיחה כפולה ואפייה בחום גבוה

מה כדאי לדעת לפני

עבודה בסיסית עם שמרים ותנור

איפה עוד משתמשים בשיטה

אותה לישה ותפיחה כפולה הן הבסיס לחלה, בורקס, לחמניות וכל בצק שמרים ביתי.

פיתה מהתנור הביתי שונה מקנויה: יש בה ריח של שמרים וכיס אוויר שנפתח באמת. זה לא דורש ציוד מיוחד — רק זמן לתפיחה ותנור חם.

הבצק עצמו פשוט: קמח, שמרים, מים ומלח. התפיחה הכפולה בונה גז בתוך הבצק, והחום הגבוה הופך את האדים לכיס תוך דקות ספורות. מיד אחרי האפייה מכסים במגבת — כך הפיתות נשארות רכות ולא מתייבשות.

אותה לישה ותפיחה הן הבסיס גם לחלה, לחמניות ולכל בצק שמרים אחר.

מרכיבים

קמח לבן500 גרם
שמרים יבשים7 גרםשקית אחת
סוכר1 כפיתלהפעלת השמרים
מים פושרים300 מ"ל
שמן זית2 כפות
מלח1.5 כפית
קמח נוסףלפי צורךלגלגול
סולת2 כפותאופציונלי, לתחתית התבנית

שלבי הכנה

הפעלת השמרים
מערבבים בקערה קטנה שמרים, סוכר ומים פושרים, ומשאירים כ-10 דקות. כשעולה קצף על פני המים — השמרים חיים ומוכנים לעבודה. אין קצף? השמרים כנראה ישנים, והבצק לא יתפוח — כדאי להחליף שקית.
10 דקותקצף עשיר ויציב על פני המים
לישת הבצק
בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את תערובת השמרים ושמן זית. לשים כ-8 דקות עד שהבצק חלק וגמיש — הלישה מפתחת גלוטן, וזה מה שנותן לפיתה מבנה וכוח להתנפח.
8 דקותבצק חלק, נמתח בלי להיקרע
תפיחה ראשונה
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת לחה ומשאירים במקום חם כ-60 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו. בשלב הזה השמרים מייצרים גז — בלי תפיחה מלאה הפיתה תיצא צפופה וכבדה.
60 דקותהבצק מכפיל נפח, נוגעים בו בעדינות — רך ומלא אוויר
חלוקה וגלגול
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים, מגלגלים לכדורים ומרדדים במערוך לעיגולים בעובי כחצי סנטימטר. דק מדי — אין מספיק בצק לכיס; עבה מדי — הפיתה לא תתנפח. מכסים ומשאירים לתפוח שוב כ-20 דקות.
25 דקות8 עיגולים דקים ואחידים על משטח מקומח
אפייה וכיסוי
מחממים תנור ותבנית מתכת (או אבן אפייה) לחום הגבוה ביותר — לפחות 250 מעלות — במשך 20 דקות לפני האפייה. תבנית קרה לא תפתח כיס. אופים כל פיתה 3–4 דקות, עד שהיא מתנפחת כמו בלון. מוציאים מיד ומכסים במגבת — האדים שומרים על רכות.
10 דקותפיתה מתנפחת בבלון בתוך התנור; אחרי — רכה מתחת למגבת