חלה ביתית / בצק שמרים בסיסי

קרדיט: בר גולן

חלה זהובה ורכה מתקבלת מלישת בצק מועשר בביצים ושמן, שתי תפיחות מלאות, קליעה רכה שלא דוחפת את הבצק, ומריחת ביצה דקה לפני אפייה ב-180 מעלות.

חלה ביתית זהובה — בצק מועשר בביצים ושמן, תפיחה כפולה וקליעה שלב אחר שלב.

הכנה: 25 דקות
בישול: 30 דקות
מנות: 10
קושי: בינוני

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו ללוש בצק שמרים מועשר, לקלוע אותו בביטחון, ולזהות מתי הוא תפח מספיק לפני האפייה.

השיטה

בצק שמרים מועשר, תפיחה כפולה וקליעה

מה כדאי לדעת לפני

לישת בצק שמרים בסיסי

איפה עוד משתמשים בשיטה

בצק מועשר בביצים ושמן — הבסיס גם לבריוש, בורקס ולחמניות מתוקות.

חלה ביתית טובה נמדדת בשני דברים: קלועה יפה מבחוץ, ורכה ואווירית מבפנים. שניהם תלויים בבצק מועשר ובאופן שקולעים אותו.

בצק חלה עשיר יותר מבצק פיתה — יש בו ביצים ושמן שנותנים לו רכות וטעם מתוק עדין. הקליעה לא חייבת להיות מושלמת: הבצק תופח ומסתיר חלק מהטעויות. שתי תפיחות מלאות הן מה שנותן את האוויר בפנים.

אותה שיטה עובדת גם לבריוש ולחמניות מתוקות.

מרכיבים

קמח לבן700 גרם
שמרים יבשים10 גרם
סוכר80 גרם
ביצים3 יחידותאחת נשמרת למריחה
שמן קנולה100 מ"ל
מים פושרים200 מ"ל
מלח1.5 כפית
שומשום או פרגלפי צורךלגימור, אופציונלי

שלבי הכנה

הפעלת השמרים
מערבבים בקערה קטנה שמרים, כף מהסוכר ומים פושרים, ומשאירים כ-10 דקות. כשעולה קצף על פני המים — השמרים פעילים. אין קצף? כדאי להחליף שקית — בלי שמרים חיים הבצק לא יתפוח.
10 דקותקצף בהיר ויציב על פני המים
לישת הבצק
בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ומלח, מוסיפים שתי ביצים, שמן ותערובת השמרים. לשים כ-10 דקות עד שהבצק גמיש, רך ולא נדבק לידיים — הלישה מפתחת גלוטן, וזה מה שנותן לחלה מבנה ורכות.
10 דקותבצק חלק, נמתח בלי להיקרע
תפיחה ראשונה
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת ומשאירים במקום חם כשעה עד שעה וחצי, עד שהוא מכפיל נפח. בלי תפיחה מלאה — החלה תיצא צפופה וכבדה.
75 דקותהבצק מכפיל נפח, רך למגע
חלוקה וקליעה
מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומגלגלים לרצועות. קולעים 3 או 6 רצועות לצמה על תבנית — בלי למשוך חזק מדי. משיכה חזקה דוחפת את האוויר החוצה ונותנת חלה צפופה.
15 דקותצמה אחידה על תבנית, לא דחוסה מדי
תפיחה שנייה ומריחת ביצה
משאירים את החלה הקלועה לתפוח כ-30 דקות. מורחים ביצה טרופה בעדינות עם מברשת — שכבה דקה מספיקה, עודף נוזל נוזל לתבנית ונשרף. מפזרים שומשום או פרג.
30 דקותחלה תפוחה, מבריקה מביצה, עם שומשום
אפייה
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25–30 דקות, עד שהחלה זהובה עמוקה מכל הצדדים. בודקים בנקישה על התחתית — צליל חלול אומר שהיא אפויה. חום גבוה מדי שורף את החוץ לפני שהפנים מוכנים.
30 דקותצבע זהוב עמוק, תחתית חלולה בנקישה