עוף שלם צלוי בתנור
עוף שלם עסיסי עם עור פריך מתקבל מקשירת הרגליים, תיבול מתחת לעור, צלייה ב-180 מעלות עד שהמיצים בירך שקופים, ומנוחה של 15 דקות לפני החיתוך.
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו לקשור עוף שלם, לתבל מתחת לעור, ולתת לו מנוחה לפני החיתוך — כך שהוא ייצא עסיסי ולא יבש.
השיטה
קשירה, תיבול מתחת לעור וצלייה עם מנוחה
מה כדאי לדעת לפני
עבודה בסיסית עם תנור ועוף שלם
איפה עוד משתמשים בשיטה
קשירה ומנוחה לפני חיתוך — שיטות שעובדות על כל צלי גדול: הודו, כתף בקר וצלי כבש.
עוף שלם בתנור הוא בסיס להרבה מנות ביתיות — אבל ההבדל בין עור פריך ובשר עסיסי לבין יבש וחיוור תלוי בכמה פרטים שקל לפספס.
קשירת הרגליים נותנת צלייה אחידה יותר. תיבול מתחת לעור — לא רק מבחוץ — מכניס טעם ישירות לבשר. ומנוחה של 15 דקות בסוף היא מה שמונע מהמיצים להישפך על הקרש בחיתוך.
אותן שיטות עובדות גם על הודו שלם וצליים גדולים אחרים.
מרכיבים
- עוף שלם1 יחידהכ-1.8 ק"ג
- חמאה רכה3 כפותבטמפרטורת החדר
- שום5 שיניכתוש
- פפריקה מתוקה1.5 כפית
- מלח גס2 כפית
- פלפל שחור1 כפית
- לימון1 יחידהחצוי
- עשבי תיבול טריים1 צרור קטןטימין, רוזמרין
- בצל1 יחידהחצוי
- תפוחי אדמה קטנים6 יחידותאופציונלי, לצלייה מסביב
שלבי הכנה
תיבול מתחת לעור
מערבבים חמאה רכה, שום כתוש, פפריקה, מלח ופלפל. בעזרת האצבעות מפרידים בעדינות את העור מהבשר בחזה, ודוחפים חלק מהתערובת ישירות מתחת לעור — כך התיבול נוגע בבשר, ולא נשאר רק על פני השטח.
מילוי וקשירה
ממלאים את חלל העוף בלימון חצוי, עשבי תיבול ובצל. קושרים את הרגליים יחד עם חוט מטבח — בלי קשירה העוף מתפרש בתנור, והחזה מתייבש לפני שהירכיים מוכנות.
סידור בתבנית
מורחים את שאר תערובת החמאה על העור מבחוץ. מניחים את העוף על תבנית צלייה, עם החזה למעלה, ותפוחי אדמה מסביב — הם יצלו בנוזלים שיורדים מהעוף.
צלייה בתנור
צולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-70–80 דקות, עד שהעור זהוב עמוק. בודקים בירך — המיצים צריכים להיות שקופים, לא אדמדמים. עור זהוב לבד לא אומר שהבשר מוכן.
מנוחה
מוציאים מהתנור ומכסים בנייר כסף רפוי למנוחה של לפחות 15 דקות. בשלב הזה המיצים מתפזרים בבשר — בלי מנוחה הם יישפכו על הקרש בחיתוך.
חיתוך והגשה
מסירים את החוט, מפרקים את העוף לחלקים לפי המפרקים הטבעיים — ירך, שוק, כנף, חזה — ומגישים עם תפוחי האדמה הצלויים.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 420 |
|---|---|
| חלבון | 38g |
| פחמימות | 4g |
| שומן | 28g |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד.
תמונות
אחסון
מקרר: עד 3 ימים מפורק בקופסה סגורה.
מקפיא: עד חודשיים — להפשיר במקרר.
חימום מחדש
תנור 160 מעלות, 15–20 דקות מכוסה בנייר כסף, עם מעט ציר או מים בתבנית.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהעוף מוכן?
נוקבים בירך — המיצים שקופים ולא אדמדמים, והבשר לא צמוד לעצם.
למה לקשור את הרגליים?
כדי שהעוף יצלה אחיד יותר ולא יתפרש בתנור.
אפשר בלי חמאה מתחת לעור?
כן, אבל התיבול לא יחדור לבשר — הטעם יהיה פחות עמוק.
כמה זמן לעוף של 1.8 ק"ג?
בערך 75–80 דקות ב-180 מעלות, ועוד 15 דקות מנוחה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.