ירקות מוקפצים בווק / מחבת חמה

קרדיט: בר גולן

ירקות מוקפצים פריכים מתקבלים כשמחממים ווק או מחבת עד שחם מאוד, מוסיפים קודם ירקות קשים ואחר כך רכים, ומקפצים בתנועה מתמדת — בלי לדחוס את המחבת.

ירקות מוקפצים פריכים — חום גבוה, סדר נכון של הירקות, ותנועה מתמדת במחבת.

הכנה: 15 דקות
בישול: 10 דקות
מנות: 4
קושי: קל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו להקפיץ ירקות בחום גבוה, להכניס אותם לפי סדר הבישול, ולשמור על פריכות — בלי שהם ייצאו רכים ומעורערים.

השיטה

הקפצה בחום גבוה לפי סדר הירקות

מה כדאי לדעת לפני

חיתוך בסיסי ועבודה עם מחבת על אש חזקה

איפה עוד משתמשים בשיטה

אותה שיטה — חום גבוה, ירקות קשים קודם — מתאימה גם לנודלס, אורז מוקפץ ועוף במחבת.

ירקות מוקפצים זה מהיר, אבל בבית הם לעתים קרובות יוצאים רכים ומעורערים — כמו שאידו במים במקום שחימו במחבת. הסיבה כמעט תמיד אחת: המחבת לא מספיק חמה, או שדוחסים יותר מדי ירקות בבת אחת.

השיטה פשוטה: מחממים ווק או מחבת רחבה עד שחם מאוד, מכניסים קודם את הירקות שמתבשלים לאט (ברוקולי, גזר), ורק אחר כך את הרכים (פלפל, בצל ירוק). מזיזים כל הזמן — כך הירק נשאר פריך בחוץ ולא מתרכך.

מגישים מיד מהמחבת. אותה דרך עובדת גם עם נודלס, אורז מוקפץ או עוף.

מרכיבים

ברוקולי1 יחידהמפורק לפרחים קטנים
גזר2 יחידותפרוס דק באלכסון
פלפל אדום1 יחידהחתוך לרצועות
בצל ירוק3 יחידותפרוס
שום3 שיניפרוס דק
ג'ינג'ר טרי1 כףקצוץ דק
רוטב סויה3 כפות
שמן שומשום1 כףלגימור
שמן קנולה או בוטנים3 כפותלטיגון בחום גבוה
עמילן תירס1 כפיתמעורבב במעט מים

שלבי הכנה

הכנת הירקות
חותכים את כל הירקות בגודל ובעובי דומים — כך הם מתבשלים באותו קצב. מסדרים בשני ערימות: קשים (ברוקולי, גזר) ורכים (פלפל, בצל ירוק). חשוב להכין הכל לפני שמדליקים את האש — בהקפצה אין זמן לעצור ולחתוך.
10 דקותירקות חתוכים אחיד, מסודרים בנפרד
חימום המחבת
מחממים ווק או מחבת רחבה על אש חזקה עד שעולה עשן קל, ואז שופכים שמן. אם המחבת קרה — הירקות ישחררו מים ויתבשלו באידוי במקום להשחים.
2 דקותעשן קל מהמחבת, השמן זורם מהר כשמטים
שום וג'ינג'ר
מוסיפים שום וג'ינג'ר ומקפיצים כ-15 שניות, עד שהריח עולה. לא להאריך — שום שחור נהיה מר.
30 שניותשום מבעבע קל בשמן
הירקות הקשים
מוסיפים ברוקולי וגזר ומקפיצים בתנועה מתמדת כ-3 דקות. הם צריכים להיות מזהיבים בחוץ ועדיין קצת קשים בפנים. לא לדחוס — שכבה אחת של ירקות במחבת.
3 דקותברוקולי ירוק וגזר כתום, קצוות מזהיבים
הירקות הרכים והרוטב
מוסיפים פלפל ובצל ירוק, מקפיצים דקה, ואז יוצקים רוטב סויה ותערובת עמילן תירס (מעורבב במים). מקפיצים עוד כ-30 שניות עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הירקות.
2 דקותירקות מבריקים, מצופים ברוטב
גימור והגשה
מזלפים שמן שומשום, מכבים את האש ומגישים מיד. אם משאירים במחבת — הירקות ממשיכים להתבשל ומתרככים.
1 דקהירקות צבעוניים בקערה, מבריקים