מרק בטטה סמיך הוא המרק שמחמם בימי חורף ומרגיע אחרי יום ארוך. מכינים אותו בסיר אחד: בטטה מוקפצת עם בצל ושום, מבושלת בציר ירקות עד רכות מלאה, ואז מרוסקת למרקם סמיך וקטיפתי — בלי קמח ובלי סיבוכים.
הסוד לסמיכות הוא בכמות הבטטה ובמריחה יסודית. בטטה מכילה עמילן טבעי שמשמן את המרק כשהיא מתרככת. שמנת לבישול בסוף מוסיפה עשירות, וג'ינג'ר עם כמון ואגוז מוסקט נותנים עומק לטעם המתוק הטבעי.
מגישים חם עם גרעיני דלעת קלויים, פטרוזיליה וטיפת שמנת — או לחם טרי לטבילה. מושלם כארוחה קלה, כמנה ראשונה, או כסיר מרכזי לשולחן ערב.
מרכיבים
- בטטה1 ק"גכ-3 בינוניות — קלופות וחתוכות לקוביות
- בצל1 יחידהגדול — קצוץ
- שום3 שינייםכתושות
- שמן זית2 כפותלטיגון
- חמאה1 כףאופציונלי — לעשירות
- ציר ירקות1 ליטרחם — מכסה את הבטטה
- שמנת לבישול200 מ"ל15% — לסמיכות ולקרמיות
- ג'ינג'ר טרי2 סנטימטרגרוס — אופציונלי
- כמון0.5 כפית
- אגוז מוסקט0.25 כפיתטחון
- מלח1 כפיתלפי טעם
- פלפל שחור0.5 כפיתגרוס
- גרעיני דלעת3 כפותקלויים — לקישוט
- פטרוזיליה2 כפותקצוצה — לקישוט
- מיץ לימון1 כףבסוף — מאזן מתיקות
שלבי הכנה
הכנת הבטטה
קולפים בטטה וחותכים לקוביות בגודל 3 ס"מ — גודל אחיד מבטיח בישול שווה. שוטפים ומייבשים. מכינים את שאר הירקות: בצל קצוץ, שום כתוש.
טיגון הבסיס
מחממים שמן זית וחמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות עד שקוף. מוסיפים שום וג'ינג'ר, מטגנים דקה. הריח מתחיל לבנות את בסיס הטעם.
בישול
מוסיפים קוביות בטטה, כמון, מלח ופלפל. מערבבים דקה. יוצקים ציר ירקות חם — צריך לכסות את הבטטה. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים 20-25 דקות עד שהבטטה רכה לחלוטין — סכין נכנסת בקלות.
מריחה לסמיכות
מורידים מהאש. מרסקים במיקסר ידני עד למרקם חלק וסמיך — אין חתיכות. אם המרק דליל מדי, מבשלים עוד 5 דקות ללא מכסה עד הסמיכה. אם סמיך מדי — מוסיפים מעט ציר או מים.
שמנת ותיבול
מחזירים לסיר על אש נמוכה. מוסיפים שמנת לבישול, אגוז מוסקט ומיץ לימון. מבשלים 3-5 דקות תוך ערבוב — לא לרתיחה חזקה. טועמים ומתקנים מלח ופלפל. המרק צריך להיות סמיך, קרמי ומאוזן.
הגשה
מוזגים לקערות חמות. מפזרים גרעיני דלעת קלויים, פטרוזיליה וטיפת שמנת לעיטור. מגישים עם לחם טרי או פיתה. חם, מנחם, סמיך — בדיוק מה שצריך ביום קר. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 145 |
|---|---|
| חלבון | 3 |
| פחמימות | 18 |
| שומן | 7 |
| סיבים | 3 |
| סוכר | 6 |
| נתרן | 380 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 מ"ל מרק מוכן. עשויים להשתנות לפי כמות השמנת.
תמונות
אחסון
מקרר: עד 4 ימים בסיר מכוסה או בקופסא hermetic.
מקפיא: עד 3 חודשים — הפשרה במקרר, חממו בעדינות.
חימום מחדש
סיר על אש נמוכה תוך ערבוב, או מיקרוגל 2-3 דקות. אם הסמיך מדי — הוסיפו מעט מים או ציר.
שאלות נפוצות
אפשר בלי שמנת?
כן — המרק יצא סמיך גם רק מבטטה מרוסקת. השמנת מוסיפה קרמיות.
אפשר להקפיא?
כן — עד 3 חודשים. חממו בעדינות, ערבבו לפני הגשה.
מה עושה אותו סמיך?
עמילן טבעי מהבטטה + מריחה יסודית + מעט שמנת.
מתאים לילדים?
מעולה — מתוק טבעי, רך, בלי חריפות.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.