נודלס עוף חמוץ מתוק

קרדיט: בר גולן

נודלס עוף ברוטב חמוץ מתוק מבריק עם ירקות צבעוניים — מנה אסייתית ביתית מהירה שמתאימה לכל יום בשבוע.

הכנה: 15 דקות
בישול: 20 דקות
מנות: 4
קושי: קל

נודלס עוף חמוץ מתוק הוא המנה שמביאה את טעמי המסעדה האסייתית ישר למטבח הביתי — רוטב מבריק שמאזן בין מתוק לחמוץ, עוף עסיסי שמטוגן עד זהוב, ונודלס רך שסופג את כל הטעמים. מכינים אותה בווק או במחבת רחבה, בשיטת בישול מהירה ששומרת על הירקות פריכים ועל העוף רך.

הסוד הוא בהכנת הרוטב מראש ובטיגון בשלבים: קודם העוף, אחר כך הירקות, ובסוף חיבור הכל עם הנודלס והרוטב — כך שום דבר לא מתבשל יתר על המידה. תירס נוכחי עוטף את העוף ושומר עליו עסיסי, והרוטב הביתי מקטשופ, חומץ, דבש ורוטב סויה נותן את הטעם החמוץ-מתוק המוכר בלי רכיבים מיוחדים.

מגישים מיד חם, עם בצל ירוק פרוס או שומשום לקישוט. מושלם לארוחת ערב מהירה, לילדים שאוהבים טעמים מתוקים, או כשפשוט בא לכם משהו מנחם ומלא טעם.

מרכיבים

חזה עוף500 גרםחתוך לקוביות 2 ס״מ
נודלס ביצים300 גרםטריים או יבשים — 250 גרם יבשים
פלפל אדום1 יחידהחתוך לרצועות
בצל1 יחידהפרוס לחצאי טבעות
גזר1 יחידהגירוד או חתיכות דקות
שום3 שינייםכתושות
ג׳ינג׳ר טרי1 כףגירוד או קצוץ דק
רוטב סויה3 כפותלרוטב ולמרינדה
קטשופ3 כפותבסיס לרוטב חמוץ מתוק
חומץ אורז2 כפותחמיצות לרוטב
דבש2 כפותמתיקות לרוטב
תירס נוכחי1 כףלמרינדת העוף ולסמיכת הרוטב
שמן3 כפותלטיגון — חמניות או קנולה
בצל ירוק2 גבעוליםפרוס לקישוט
מלח ופלפל1 קורטלפי טעם

שלבי הכנה

בישול הנודלס
מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. מוסיפים את הנודלס ומבשלים לפי הוראות האריזה — בדרך כלל 3-5 דקות לנודלס טרי, 6-8 ליבש. הנודלס צריכים להיות al dente — מעט נשכים כי ימשיכו להתבשל בווק. מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור בישול. מניחים בצד.
8 דקותנודלס רכים אך לא רכים מדי, לא דביקים אחד לשני
מרינדת העוף
חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל ביס. בקערה מערבבים חצי מכמות רוטב הסויה, כף תירס נוכחי, מלח ופלפל. מוסיפים את העוף ומערבבים עד שכל קוביה מצופה. משאירים 10 דקות — התירס יוצר שכבה ששומרת על העוף עסיסי בטיגון.
12 דקותקוביות עוף מצופות בתערובת לבנה-חומה אחידה
טיגון העוף
מחממים כף וחצי שמן בווק או מחבת רחבה על אש גבוהה. מוסיפים את העוף בשכבה אחת — לא לצפוף. מטגנים 3-4 דקות בלי להזיז בהתחלה, עד שקצוות מוזהבים. הופכים ומטגנים עוד 2-3 דקות עד שהעוף מבושל. מעבירים לצלחת ושומרים חם.
8 דקותקוביות זהובות עם קרום קל, לבן מבפנים
הכנת רוטב חמוץ מתוק
בקערה קטנה מערבבים קטשופ, חומץ אורז, דבש, שארית רוטב הסויה, כף תירס נוכחי ורבע כוס מים. מערבבים עד חלק. טועמים — צריך להיות חמוץ-מתוק מאוזן. אם חמוץ מדי: עוד חצי כף דבש. אם מתוק מדי: עוד כף חומץ. הרוטב יסמיך בבישול.
3 דקותרוטב אדום-כתום חלק, מבריק, מכסה את גב הכף
טיגון הירקות
באותו ווק, מוסיפים עוד כף שמן. מטגנים בצל 2 דקות, מוסיפים שום וג׳ינג׳ר ומטגנים דקה. מוסיפים פלפל וגזר, מטגנים 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד — הירקות צריכים להישאר פריכים-רכים, לא רכים מדי. אש גבוהה ותנועה מהירה.
7 דקותירקות צבעוניים, מבריקים, עדיין עם מעט קריספיות
חיבור והגשה
מחזירים את העוף לווק, מוסיפים את הנודלס המסוננים ויוצקים את הרוטב. מערבבים היטב 2-3 דקות על אש בינונית-גבוהה עד שהרוטב מכסה הכל ומסמיך מעט. מפזרים בצל ירוק פרוס. מגישים מיד חם בקערות עמוקות. אפשר שומשום מעל. בתאבון.
4 דקותנודלס מצופים ברוטב מבריק אדום-כתום, עוף וירקות מפוזרים באחידות