פלפלים ממולאים אורז ובקר הם אחת המנות הכי מזוהות עם המטבח הביתי הישראלי — מנה שמגיעה ישר מהסיר של סבתא, אבל בגרסה מעודכנת. הפלפלים נחתכים מלמעלה, מתמלאים בתערובת בשר ואורז מתובלת בבהרט וקינמון, ומבושלים לאט בסיר ברוטב עגבניות עשיר עד שהם רכים ונימוחים.
הסוד הוא בשלושה שלבים: מילוי לא צפוף מדי — האורז מתנפח בבישול וצריך מקום. טיגון קצר של הבשר והבצל לפני הערבוב נותן עומק טעם. ורוטב העגבניות חייב להיות מספיק נוזלי כדי לכסות את הפלפלים לפחות למחצית — כך הם מבושלים בצורה אחידה מבפנים.
מגישים חמים ישר מהסיר, עם לחם לטבילה ברוטב. נשארים עודפים? הם רק משתפרים למחרת — חממו בעדינות ותיהנו שוב.
מרכיבים
- פלפלים גדולים6 יחידותאדום, צהוב או ירוק — גודל אחיד
- בשר בקר טחון400 גרם15%-20% שומן
- אורז ארוך0.5 כוסלא מבושל — מתבשל בתוך הפלפל
- בצל גדול1 יחידהקצוץ דק
- שמן זית3 כפותלטיגון ולרוטב
- שום3 שינייםכתושות
- רסק עגבניות3 כפותלמילוי ולרוטב
- עגבניות מרוסקות1 קופסה400 גרם, לרוטב הבישול
- מים1 כוסלרוטב ולמילוי
- בהרט1 כפיתתיבול ישראלי קלאסי
- קינמון0.25 כפיתקורט — לא יותר
- מלח1 כפיתלפי טעם
- פלפל שחור0.5 כפית
- סוכר1 כפיתמאזן חמיצות העגבניות
- שמיר טרי2 כפותקצוץ — לקישוט
שלבי הכנה
הכנת הפלפלים
שוטפים את הפלפלים ומייבשים. חותכים את הכיסוי העליון בצורת כובע — שומרים את הכובעים לצד. מסירים בעדינות את הזרעים והמחיצות הפנימיות עם כף או סכין קטנה, בלי לקרוע את דפנות הפלפל. אם הפלפלים לא עומדים יציב, חותכים מעט מהתחתית — בזהירות שלא לחדור לתוך המילוי.
טיגון הבשר והבצל
מחממים כף וחצי שמן זית בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 4-5 דקות עד שקוף ומוזהב. מוסיפים את הבשר הטחון ומפרקים עם כף עץ, מטגנים 6-8 דקות עד שהבשר מאבד את הצבע האדום ומתחיל להזהיב. מתבלים במלח ופלפל שחור.
הכנת מילוי האורז
מעבירים את תערובת הבשר לקערה גדולה ומניחים לצנון 2-3 דקות. מוסיפים אורז גולמי שטוף ומסונן, שתי כפות רסק עגבניות, שום כתוש, בהרט, קינמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב. מוסיפים רבע כוס מים ומערבבים — האורז צריך להיות לח מעט אבל לא רטוב. טועמים ומתקנים תיבול.
מילוי הפלפלים
ממלאים כל פלפל בתערובת האורז והבשר — דוחסים בעדינות עם כף, משאירים כ-centimeter ריק מלמעלה כי האורז מתנפח. מניחים כובע פלפל קלות מעל כל אחד. מסדרים את הפלפלים עומדים צמודים בסיר רחב ועמוק — צפיפות קלה עוזרת להם לא ליפול בבישול.
בישול ברוטב עגבניות
בקערה קטנה מערבבים עגבניות מרוסקות, כף רסק, שארית השמן, כוס מים, סוכר, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב מסביב לפלפלים — לא מעל — עד שמכסה כמחצית מגובה הפלפלים. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה 40-45 דקות. מדי פעם מזיזים בעדינות את הסיר כדי שהרוטב לא יישרף.
הגשה
בודקים שהאורז בתוך הפלפל מבושל — מניחים מזלג בתוך מילוי; אם רך — מוכן. מעבירים בעדינות לצלחת הגשה עם כף מגושמת, יוצקים מעל רוטב מהסיר. מפזרים שמיר קצוץ. מגישים חם עם לחם טרי לטבילה ברוטב. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 185 |
|---|---|
| חלבון | 12 |
| פחמימות | 22 |
| שומן | 7 |
| סיבים | 3 |
| סוכר | 6 |
| נתרן | 480 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם מנה מוכנה כולל רוטב. עשויים להשתנות לפי גודל הפלפלים וכמות הבשר.
תמונות
אחסון
מקרר: שמרו בקופסה אטומה עד 3 ימים. הרוטב שומר על הפלפלים רכים.
מקפיא: מתאים להקפאה עד חודש. הפשרה במקרר לילה שלם, חימום בעדינות בסיר עם מעט מים.
חימום מחדש
חממו בסיר על אש נמוכה 10-15 דקות עם כוס מים או רוטב, מכסה על הסיר. במיקרוגל: מגש מכוסה 3-4 דקות בבינוני, ערבבו את הרוטב באמצע.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
כן. ממלאים ומבשלים עד יום לפני. חממו בעדינות בסיר עם מעט מים. הטעם אפילו משתפר.
איך יודעים שהאורז מבושל?
דקירה עם מזלג למילוי — האורז צריך להיות רך ולא גס. אם קשה, הוסיפו רבע כוס מים ועוד 10 דקות מכוסה.
אפשר בתנור?
כן. מסדרים בתבנית עמוקה, יוצקים רוטב, מכסים בנייר כסף ואופים 180° כ-50 דקות.
מתאים לילדים?
מנה משפחתית קלאסית. אפשר להפחית תבלינים ולהשתמש בפלפלים צהובים — מתוקים יותר.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.