קציצות עוף ביתיות
לקציצות עוף עסיסיות מערבבים רק עד איחוד, מעצבים בעדינות וצורבים על אש בינונית בלי להזיז מיד; כך מתקבל קרום זהוב ופנים רך.
- מתחילים לבשל
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו להכין קציצות עוף עסיסיות בעזרת ערבוב עדין, עיצוב רפוי וצריבה מבוקרת במחבת.
השיטה
ערבוב עדין וצריבה במחבת
איפה עוד משתמשים בשיטה
ערבוב מינימלי וצריבה מבוקרת מתאימים גם לקציצות הודו, להמבורגר ביתי וללביבות שמבוססות על תערובת רכה.
קציצות עוף ביתיות הן מנה ישראלית אהובה במיוחד — מופיעות בכל בית, מסעדות שכונתיות וארוחות שבת. מתכון זה נותן קציצות רכות בפנים ומוזהבות בחוץ, בלי להתייבש.
הסוד הוא לא לדחוס את התערובת בעיצוב, לטגן על להבה בינונית עד הזהבה משני הצדדים, ולהשלים בישול בתנור או בסיר מכוסה. מגישים עם אורז לבן, פירה או סלט ירקות ישראלי וטחינה — ארוחה שלמה שמלמדת ערבוב עדין וצריבה במחבת בלי לייבש את הבשר.
מרכיבים
- בשר עוף טחון500 גרםחזה או ירך, 9% שומן
- בצל1 בינוניקצוץ דק מאוד
- ביצה1 יחידהבגודל L
- פירורי לחם3 כפותטריים או יבשים
- שום2 שינייםכתושים
- פטרוזיליה3 כפותקצוצה דק
- מלח1 כפיתמלח ים
- פלפל שחור1/2 כפיתטחון
- כמון1/2 כפיתטעם ישראלי
- שמן לטיגון3 כפותקנולה או חמניות
שלבי הכנה
הכנת התערובת
בקערה גדולה, ערבבו בשר עוף טחון, בצל קצוץ, ביצה, פירורי לחם, שום, פטרוזיליה, מלח, פלפל וכמון. ערבבו בעדינות עם הידיים או כף עץ עד איחוד — אל תלושו יתר, כדי שהקציצות יצאו רכות ולא דחוסות.
עיצוב הקציצות
לחלקו ל-10 חלקים שווים. רטבו מעט את כפות הידיים במים ועצבו כל חלק לדיסקית בעובי 1.5 ס"מ — שטוחות ואחידות מתבשלות מהר יותר. ערימה קלה במרכז, לא דחיסה. הניחו על צלחת.
חימום השמן
חממו שמן במחבת רחבה על להבה בינונית. השמן מוכן כשטיפת מים קטנה מצפצפת — לא עשן. אל תמלאו שמן עמוק; טיגון שטחי מספיק לקציצות דקות.
טיגון הצד הראשון
הניחו קציצות במחבת בלי לדחוס — השאירו רווח ביניהן. טגנו 4 דקות עד תחתית מוזהבת. היפוכו בעדינות עם כף רחבה. זה השלב שיוצר את הפריכות — אל תזיזו לפני שהתחתית חומה.
סיום בישול והגשה
טגנו עוד 4 דקות בצד השני. בדקו שבפנים מבושל — לחיצה קלה, בשר לבן לגמרי. הגישו חם עם אורז לבן, סלט ירקות ישראלי, טחינה ופיתה. לילדים: קציצה בפיתה עם ירקות.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 245 |
|---|---|
| חלבון | 22g |
| פחמימות | 8g |
| שומן | 14g |
| סיבים | 1g |
| סוכר | 1g |
| נתרן | 480mg |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד ועשויים להשתנות לפי מותג המוצרים.
אחסון
שמרו במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. טעימות גם בטמפרטורת החדר כחטיף.
חימום מחדש
חממו בתנור ב-180 מעלות 10 דקות, או במחבת על להבה נמוכה עם מכסה — שומר על הפריכות.
שאלות נפוצות
איך יודעים שבפנים מבושל?
חתכו אחת באמצע — בשר לבן לגמרי, לא ורוד. או לחצו — נוזל צלול, לא ורוד.
אפשר באפייה?
כן — אחרי טיגון קצר, 15 דקות ב-180 מעלות. פחות פריך, יותר רך.
מה מגישים לצד?
אורז לבן, פירה, סלט ירקות ישראלי, טחינה ופיתה — ארוחה שלמה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.