פילה סלמון במחבת עם עור פריך
עור סלמון פריך מתקבל מייבוש הפילה במגבת נייר, הנחתו על העור במחבת חמה עם שמן, ואי-הזזה שלו לפחות 4 דקות עד שהעור משתחרר מעצמו ונהיה פריך.
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו לייבש עור דג לפני הטיגון ולא להזיז אותו במחבת, כך שהעור נשאר פריך והפילה לא נדבק.
השיטה
טיגון עור למטה בלי הזזה בחום גבוה קבוע
מה כדאי לדעת לפני
היכרות עם חימום מחבת ושמן לפני שמים בה מרכיב
איפה עוד משתמשים בשיטה
אותה שיטה של ייבוש וחום גבוה קבוע עובדת גם על פילה עוף, סטייק וכל עור בשר או דג שרוצים פריך.
סלמון עם עור פריך הוא אחד המתכונים הכי שימושיים למטבח היומיומי — הוא מהיר, בריא ונראה כמו ממסעדה, אבל השיטה כולה תלויה בסבלנות של דקה אחת: לא לגעת בדג.
ברגע שתבינו את העיקרון של חום גבוע קבוע וייבוש העור מראש, תוכלו להחיל אותו על כל דג עם עור, ולא רק על סלמון.
מרכיבים
- פילה סלמון עם עור4 יחידותכ-150 גרם כל אחד
- שמן זית2 כפות
- מלח גס1 כפית
- פלפל שחור גרוס0.5 כפית
- חמאה1 כףלגימור
- שום2 שיניקצוצות
- לימון1 יחידהלסחיטה
- עשבי תיבול טריים3 גבעוליםטימין או רוזמרין
- פתיתי מלח1 כפיתלגימור, אופציונלי
שלבי הכנה
ייבוש הפילה
מייבשים את פילה הסלמון היטב במגבת נייר משני הצדדים, כולל העור. עור לח יתאדה במחבת ולא ייהפך פריך. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
חימום המחבת
מחממים מחבת (עדיף מסיר) על אש גבוהה עם שמן זית עד שהשמן נוצץ ומתחיל להתנועע במחבת — זה הסימן שהיא מוכנה לקבל את הדג.
טיגון העור בלי הזזה
מניחים את הפילה על העור במחבת ולוחצים בעדינות במרית לכמה שניות כדי שלא יתעקל. לא מזיזים אותו לפחות 4 דקות — זה הזמן שהעור צריך כדי להשתחרר ולהיות פריך.
היפוך וטיגון הפנים
מזיזים את הפילה בעדינות במרית — אם היא נעה בקלות, העור מוכן. מהפכים ומטגנים עוד 2 דקות בלבד בצד השני, כדי שהפנים יישאר עסיסי.
גימור בחמאה ועשבי תיבול
מנמיכים את האש, מוסיפים חמאה, שום ועשבי תיבול למחבת ומטים אותה מעל הדג לכמה שניות כדי לזלף עליו את הרוטב הריחני.
מנוחה והגשה
מוציאים את הדג למנוחה של דקה על צלחת, סוחטים מעליו לימון טרי ומגישים כשהעור פונה למעלה כדי לשמור על הפריכות.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 380 |
|---|---|
| חלבון | 34g |
| פחמימות | 1g |
| שומן | 27g |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד.
תמונות
שאלות נפוצות
איך יודעים שהעור מוכן להפוך?
העור משתחרר בעצמו מהמחבת ומזיז את הפילה בקלות עם מרית — זה הסימן שהוא מוכן.
אפשר להכין בלי עור?
כן, אבל זמן הטיגון קצר יותר משני הצדדים ואין צורך להמתין להשתחררות.
מה עושים אם הסלמון נדבק למחבת?
לא מזיזים בכוח — ממשיכים לטגן עוד דקה, והעור משתחרר מעצמו כשהוא מוכן.
כמה זמן מבשלים סלמון עד עסיסי בפנים?
בערך 4 דקות על העור ו-2 דקות על הצד השני, תלוי בעובי הפילה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.
פשטידת בשר ותפוחי אדמה — למתחילים
פשטידת בשר ותפוחי אדמה בתבנית אחת — פירה, בשר מטוגן, שכבות ואפייה. מנה מלאה למתחילים.
