ירקות שורש קלויים בתנור
לקליית ירקות שורש מחממים תנור היטב, חותכים לחתיכות אחידות ומסדרים בשכבה אחת עם מעט שמן כדי שהירקות ישחימו ולא יתאדו.
- מתחילים לבשל
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו לקלות ירקות שורש כך שישחימו מבחוץ ויישארו רכים בפנים בעזרת חום יבש ומרווח בתבנית.
השיטה
צלייה בחום יבש בתנור
איפה עוד משתמשים בשיטה
אותה שיטת צלייה מתאימה לברוקולי, כרובית, קישואים, דלעת וירקות נוספים שרוצים לקבל בהם השחמה וטעם עמוק.
ירקות שורש קלויים הם אחת התוספות הכי מרשימות ופשוטות במטבח הישראלי — גזר, סלק, בטטה וכרובית הופכים מתוקים וקריספיים בקצוות. מושלם לשבת ולחג, או לצד עוף בתנור ביום חול.
הסוד הוא חיתוך אחיד, שכבה בודדת על תבנית (אל תדחסו!) וחום תנור גבוה. הדקויות שחשובות כאן: חיתוך אחיד, מרווח בתבנית וחום יבש גבוה — כך מקבלים השחמה ולא אידוי.
מרכיבים
- גזר2 יחידותקלוף וחתוך לקוביות
- בטטה1 בינוניתקלופה וחתוכה לקוביות
- סלק2 בינונייםקלוף וחתוך לרבעים
- כרובית1/2 ראשפרחים בגודל ביס
- שמן זית3 כפותכתית מעולה
- מלח1 כפיתמלח ים
- פלפל שחור1/2 כפיתטחון טרי
- כמון1 כפיתטחון
- רוזמרין טרי2 ענפיםעלים קצוצים גס
- שום3 שינייםפרוסות דקות
שלבי הכנה
חיתוך הירקות
קלפו את כל ירקות השורש וחתכו לקוביות בגודל 2 ס"מ — חשוב שיהיו בגודל דומה כדי שיבשלו באותו קצב. יבשו מעט במגבת נייר אם רטובים — לחות מונעת קרמליזציה בתנור.
תיבול וערבוב
העבירו את כל הירקות לקערה גדולה. הוסיפו שמן זית, מלח, פלפל, כמון, שום ורוזמרין. ערבבו עם הידיים או כפות עץ עד שכל קוביה מצופה בשמן — זה מבטיח קליה אחידה וטעם בכל ביס.
סידור בתבנית
חממו תנור ל-200 מעלות. פזרו את הירקות בשכבה בודדת על תבנית אפייה — אל תדחסו ואל תערבבו ירקות זה על זה. שטח גדול = קרמליזציה טובה. זה השלב הקריטי ביותר לתוצאה פריכה.
אפייה ראשונה
אפו 20 דקות ב-200 מעלות. הוציאו, הפכו בעדינות עם כף עץ — במיוחד את הקוביות שבתחתית. החזירו לתנור לעוד 15 דקות, עד שהקצוות מזהיבים והירקות רכים בפנים.
הגשה
הוציאו מהתנור ותנו לירקות לנוח דקה. הגישו חמים לצד עוף בתנור, קציצות או פיתה. לגימור ישראלי: פזרו זעתר, טחינה דלילה או פטרוזיליה טרייה מעל.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 165 |
|---|---|
| חלבון | 3g |
| פחמימות | 22g |
| שומן | 8g |
| סיבים | 5g |
| סוכר | 8g |
| נתרן | 280mg |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד ועשויים להשתנות לפי מותג המוצרים.
אחסון
שמרו במקרר עד 4 ימים בקופסה אטומה. טעימים גם בטמפרטורת החדר כסלט ירקות חם-פושר.
חימום מחדש
חממו בתנור ב-180 מעלות 8–10 דקות, או במחבת יבשה על להבה בינונית עד שהקצוות שוב קריספיים.
שאלות נפוצות
אפשר בלי סלק?
כן — הוסיפו עוד גזר, בטטה או תפוחי אדמה. הסלק נותן צבע ומתיקות אך לא חובה.
הירקות יוצאים רכים מדי
הגדילו טמפרטורה ל-220 מעלות ב-10 הדקות האחרונות, או השאירם דקה נוספת בתנור כבוי.
מתי מגישים בארוחה ישראלית?
לצד עוף בתנור בשבת, עם קציצות ואורז לבן, או כמנה עיקרית צמחונית עם טחינה ופיתה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.