כרובית בתנור בטחינה

קרדיט: בר גולן

כרובית אפויה עד להשחמה עמוקה עם רוטב טחינה לימוני, פטרוזיליה ושומשום קלוי — מנה מסעדתית שמכינים בבית.

הכנה: 10 דקות
בישול: 30 דקות
מנות: 4
קושי: קל

הכרובית הצלויה בתנור היא אחת המנות שתמיד מפתיעות — נכנסת לתנור ירק לבן ומעט משעמם, ויוצאת ממנו מנה מרהיבה עם קצוות שחומים, קרמול עמוק וטעם אגוזי שמחפש אחרי רוטב הטחינה.

הסוד הוא בשני דברים: תנור חם מאוד (220°) ושכבה אחת בלבד על התבנית. כשהפרחים צפופים זה על זה הם מתבשלים במקום להצטלות. רווח = פריכות = הצלחה.

מרכיבים

כרובית1 גדולה (כ-1 ק"ג)מפורקת לפרחים בגודל אחיד
שמן זית4 כפותלציפוי הפרחים
כמון1 כפית
פפריקה מתוקה1 כפית
פפריקה מעושנת½ כפיתמוסיפה עומק של טעם
כורכום½ כפיתלצבע זהוב
שיני שום3 שינייםפרוסות דק, נצלות עם הכרובית
מלח1 כפית
פלפל שחור גרוס½ כפית
טחינה גולמית5 כפותאיכות טובה — זה הרוטב
מיץ לימון3 כפותטרי בלבד
שן שום1 שןכתושה לרוטב
מים קרים3-4 כפותלהמסת הרוטב לסמיכות הרצויה
מלחקורטלרוטב
פטרוזיליה טרייה½ צרורקצוצה גס, לעיטור
שומשום קלוי1 כףלעיטור

שלבי הכנה

הכנת הכרובית וחימום תנור
חממו תנור ל-220° (חום עליון-תחתון). פרקו את הכרובית לפרחים בגודל אחיד — לא קטנים מדי, כ-4-5 ס"מ — כדי שיישארו עסיסיים מבפנים ויצטלו מבחוץ. שטפו והניחו על מגבת לייבוש, כי לחות = אין קרמול.
8 דקותפרחים לבנים נקיים, יבשים, בגודל אחיד
תיבול
בקערה גדולה ערבבו שמן זית, כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, כורכום, מלח ופלפל. הוסיפו את פרחי הכרובית ופרוסות השום. עסו היטב עם הידיים עד שכל פרח מצופה בתבלינים.
3 דקותפרחים צהובים-כתומים, כל אחד מבריק בשמן ותבלינים
צלייה בתנור
פרשו על תבנית תנור בשכבה אחת בלבד — זה קריטי. אם אין מקום לכולם השתמשו בשתי תבניות. אפו 25-30 דקות, מבלי לגעת, עד שהקצוות שחומים כהה. בדקו בדקה ה-25.
30 דקותקצוות שחומים כמעט שרופים — זה הטעם. הגרעין צריך להיות רך בתיקוע מזלג.
הכנת רוטב הטחינה
בזמן שהכרובית בתנור, ערבבו בקערה קטנה: טחינה גולמית, מיץ לימון ושן שום כתושה. הרוטב יהפוך לבן ועבה — זה תקין. הוסיפו מים קרים כף-כף תוך כדי טריפה עד שמגיעים לסמיכות נוחה לשפיכה. תבלו במלח.
4 דקותהרוטב עובר מחום-כהה לבז'-לבן וקרמי. צריך לזרום בחופשיות אבל לא להיות מימי.
הגשה
הוציאו את הכרובית החמה מהתנור ומיד העבירו למגש הגשה. יצקו את רוטב הטחינה בנדיבות מעל. פזרו פטרוזיליה קצוצה גס ושומשום קלוי. הגישו מיד — הכרובית הכי טובה חמה.
2 דקותטחינה לבנה על פרחים שחומים, ירוק הפטרוזיליה, לבן השומשום