מרק עדשים אדומות — סיר אחד, חצי שעה

קרדיט: בר גולן

עדשים אדומות עם בצל, גזר, שום, כורכום וכמון. מרק קטיפתי שמתפרק לבד — בלי בלנדר, בלי התעסקות. שיעור בסיר אחד.

הכנה: 10 דקות
בישול: 25 דקות
מנות: 6
קושי: קל

יש משהו במרק עדשים אדומות שאי אפשר להסביר — זה פשוט טעם של בית. המרק הזה הוא אחד המתכונים הכי מבוקשים במטבח הישראלי, ובצדק: הוא מוכן בחצי שעה, והעדשים האדומות עושות את כל העבודה — מתפרקות למרקם קטיפתי בלי צורך בטחינה.

הסוד של המרק הזה נמצא בפשטות שלו. בצל וגזר שמתחילים בהקפצה קלה, שום טרי, כורכום שנותן את הצבע הזהוב-כתום המטורף, וכמון שמוסיף עומק. מפה לשם יש לכם סיר מהביל של נחמה טהורה. תוסיפו סחיטת לימון טרי מעל — ותבינו למה זה המתכון שחוזרים אליו שוב ושוב.

מרכיבים

עדשים אדומות250 גרםשטופות היטב במים קרים עד שהמים יוצאים צלולים
בצל1 גדולקצוץ דק
גזר2 בינונייםקלופים ופרוסים לפרוסות דקות
שיני שום3 גדולותכתושות או קצוצות דק
שמן זית3 כפותאיכותי — מורגש בטעם הסופי
כורכום1 כפיתטחון טרי עדיף
כמון1/2 כפיתלא להגזים — משלים את הכורכום
מים או ציר ירקות1.5 ליטרציר ירקות נותן עומק, מים זה גם סבבה
מלח1 כפיתאו לפי הטעם — להוסיף רק בסוף הבישול
פלפל שחור גרוס1/4 כפיתטרי עדיף
לימון1 טרילסחיטה מעל הצלחת — אל תוותרו!

שלבי הכנה

הקפצת הבסיס — בצל, גזר ושום
חממו 3 כפות שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ והגזר הפרוס והקפיצו תוך כדי ערבוב במשך 5-6 דקות, עד שהבצל הופך לשקוף וזהוב והגזר מתרכך מעט. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו עוד דקה בדיוק — לא יותר, אחרת השום ישרף ויהפוך למריר. הריח במטבח בשלב הזה פשוט משגע.
7 דקותבצל שקוף-זהוב, גזר רך, שום ריחני — בלי השחמה
פריחת התבלינים — כורכום וכמון
פזרו את הכורכום והכמון ישירות על הירקות המוקפצים וערבבו היטב במשך 30 שניות. זה השלב שבו התבלינים 'פורחים' בשמן החם ומשחררים את כל הארומה שלהם. שימו לב איך הצבע הכתום-זהוב של הכורכום עוטף את כל הירקות — זה מה שייתן למרק את הגוון היפהפה שלו. אל תדלגו על השלב הזה, הוא קריטי לעומק הטעמים.
1 דקהתבלינים צובעים את הירקות בכתום-זהוב, ריח חזק של כורכום וכמון באוויר
הוספת העדשים והנוזלים
שטפו את העדשים האדומות במסננת תחת מים קרים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים — שלב שחובה לעשות, אחרת המרק יצא עכור ועם טעם לוואי. הוסיפו את העדשים השטופות לסיר יחד עם 1.5 ליטר מים (או ציר ירקות, אפילו יותר טוב). ערבבו היטב, הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה. תנו לזה להגיע לביעבוע עדין.
5 דקותעדשים אדומות במים, הסיר מתחיל לבעבע, נוזלים מקבלים גוון כתום
בישול — העדשים מתפרקות לבד
בשלו את המרק על אש בינונית-נמוכה במשך 18-20 דקות עם מכסה מונח חלקית (לא סגור לגמרי — רוצים לאפשר לאדים לצאת). ערבבו מדי פעם עם כף עץ כדי למנוע הידבקות לקרקעית. תוך כדי הבישול העדשים האדומות יתפרקו לגמרי ויהפכו את המרק לקטיפתי וחלק — בלי בלנדר, בלי מעבד מזון, שום דבר. אם המרק נהיה סמיך מדי, הוסיפו עוד חצי כוס מים רותחים. זה הקסם של עדשים אדומות.
20 דקותמרק כתום-זהוב, סמיך וקטיפתי, העדשים כבר לא נראות — התפרקו לגמרי, בועות קטנות עולות לפני השטח
תיבול סופי והגשה
רק עכשיו, בסוף הבישול, הוסיפו את המלח והפלפל. למה רק בסוף? כי עדשים שבושלו עם מלח נוטות להישאר קשות. טעמו ותקנו תיבול — אולי רוצים עוד קצת כמון? יותר מלח? זה הזמן. מזגו את המרק לקערות עמוקות, סחטו מעל כל קערה רבע לימון טרי (אל תוותרו — הלימון הופך את המרק ממעולה למושלם), טפטפו שמן זית איכותי מעל ובזקו מעט פטרוזיליה קצוצה או שבבי צ'ילי למי שאוהב חריף.
2 דקותקערת מרק כתום-כתמתם, חלק וקטיפתי, סחיטת לימון מעל, טפטוף שמן זית, פטרוזיליה ירוקה לקישוט

ערכים תזונתיים

ערכים ל-100 גרם

טבלת ערכים תזונתיים
קלוריות	72
חלבון	5g
פחמימות	11g
שומן	2g
סיבים	4g
סוכר	2g
נתרן	310mg

ערכים משוערים ל-100 גרם מרק. משתנים לפי מותג העדשים ויחס הנוזלים.

תמונות

אחסון

המרק נשמר נהדר במקרר עד 5 ימים בקופסה אטומה. הוא אפילו משתבח אחרי יום-יומיים כשהטעמים מתמזגים. במקפיא — עד 3 חודשים. טיפ: הקפיאו במנות אישיות בקופסאות קטנות או בשקיות הקפאה, ככה תוכלו לשלוף בדיוק את הכמות שאתם צריכים.

שימו לב — אל תוסיפו לימון לפני אחסון או הקפאה. הלימון מאבד מהרעננות שלו ומשפיע על המרקם. תמיד לסחוט טרי על הצלחת.

חימום מחדש

מחממים בסיר קטן על אש בינונית תוך ערבוב, 3-4 דקות. אם המרק הסמיך במקרר, הוסיפו מעט מים חמים. לחימום במיקרוגל — 2 דקות בעוצמה בינונית, ערבבו באמצע. אחרי החימום — אל תשכחו לסחוט לימון טרי מעל, זה מה שמחזיר את כל החיים למרק.

שאלות נפוצות

חייבים לטחון את המרק?

ממש לא! זה היופי בעדשים אדומות — הן מתפרקות לגמרי במהלך הבישול והופכות את המרק לקטיפתי לבד. אם בכל זאת רוצים מרקם חלק במיוחד, אפשר להעביר בלנדר מוט לכמה שניות.

אפשר להקפיא?

כן, ובגדול. המרק מחזיק בהקפאה עד 3 חודשים. רק שימו לב — אל תוסיפו לימון לפני ההקפאה. סחטו לימון טרי רק על הצלחת אחרי החימום.

המרק יצא לי סמיך מדי, מה עושים?

פשוט מוסיפים עוד מים רותחים (או ציר) עד שמגיעים למרקם הרצוי. תמיד להוסיף בהדרגה — קל לדלל, קשה להסמיך. וטעמו שוב — אולי צריך לתקן תיבול.

אפשר להכין בלי שמן?

אפשר, אבל פחות מומלץ. השמן עוזר 'לפרוח' את התבלינים ולשחרר את הטעמים שלהם. אם בכל זאת רוצים בלי שמן, פשוט דלגו על שלב ההקפצה והכניסו הכל ישר למים — זה יעבוד, הטעם פשוט יהיה קצת פחות עמוק.