פסטה בשמן ושום
לפסטה בשמן ושום שומרים מי בישול עמילניים, מחממים שום בעדינות ומנערים את הפסטה עם השמן והמים עד שנוצר רוטב מבריק ואחיד.
- מתחילים לבשל
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו ליצור רוטב מבריק שמצפה פסטה בעזרת מי בישול עמילניים, שמן ושום זהוב בלי לשרוף אותו.
השיטה
אמולסיה של מי פסטה ושמן
איפה עוד משתמשים בשיטה
אמולסיה של שומן ומי בישול תעזור לכם גם ברטבי חמאה, לימון וגבינה לפסטה ובתיבול חם של ירקות.
פסטה בשמן ושום היא אחת המנות הכי חשובות ללמוד כמתחיל — מהירה ומבוססת על מצרכים שתמיד יש במטבח הישראלי — שיעור בבסיס של בישול פסטה. ארבעה מרכיבים עיקריים ותוצאה מרשימה.
הסוד הוא לבשל את הפסטה al dente, לשמור כוס ממי הבישול, ולהקפיץ את השום בשמן זית על להבה נמוכה עד זהוב — לא חום. מגישים עם פטרוזיליה, גבינה מגורדת וסלט ירקות ישראלי בצד.
מרכיבים
- ספגטי400 גרםאו ספגטיני
- שמן זית1/2 כוסכתית מעולה
- שום6 שינייםפרוסות דקות
- פלפל חריף יבש1/2 כפיתשבבי — לפי הטעם
- מלח1 כפיתלמי הבישול
- פטרוזיליה1/2 צרורקצוצה גס
- גבינה מגורדת50 גרםפרמזן או גבינה קשה
- פלפל שחור1/4 כפיתטחון טרי
- מי בישול פסטה1 כוסשמורים לפני סינון
שלבי הכנה
הרתחת מים לפסטה
מלאו סיר גדול במים והביאו לרתיחה עזה. הוסיפו מלח נדיב — המים צריכים להיות מלוחים כמו הים. זה השלב היחיד שמתבל את הפסטה מבפנים, אל תחסכו במלח.
בישול הפסטה
הוסיפו את הספגטי למים הרותחים וערבבו מיד כדי שלא ידבק. בשלו לפי הוראות האריזה פחות דקה — רוצים al dente, קשה מעט בפנים. לפני סינון, שמרו כוס מלאה ממי הבישול.
הכנת רוטב השום
בזמן שהפסטה מתבשלת, חממו שמן זית במחבת רחבה על להבה נמוכה. הוסיפו שום ופלפל חריף וטגנו 2–3 דקות עד שהשום זהוב — לא חום. שום שרוף הופך מר ומשחית את המנה.
איחוד הפסטה עם הרוטב
סננו את הפסטה ושימו ישירות במחבת עם השום והשמן. הוסיפו חצי כוס ממי הבישול וערבבו על להבה בינונית 1–2 דקות — המים והשמן יוצרים רוטב מבריק שמצופה על הפסטה.
גימור והגשה
כבו את האש, פזרו פטרוזיליה וגבינה מגורדת. ערבבו ומיד הגישו בצלחות חמות. לצד: סלט ירקות ישראלי או פיתה. לחיצת לימון אופציונלית — מעולה לקיץ.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 380 |
|---|---|
| חלבון | 11g |
| פחמימות | 52g |
| שומן | 15g |
| סיבים | 3g |
| סוכר | 1g |
| נתרן | 320mg |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד ועשויים להשתנות לפי מותג המוצרים.
אחסון
הכינו טרי — פסטה בשמן לא שומרת טוב. אם נשאר, שמרו עד יום במקרר וחממו במחבת עם מעט שמן.
חימום מחדש
חממו במחבת עם כף שמן זית וכף מים, תוך ערבוב, עד שהפסטה רכה שוב.
שאלות נפוצות
אפשר בלי פלפל חריף?
כן — פסטה בשמן ושום קלאסית. הוסיפו פלפל שחור במקום.
כמה מלח למים?
נדיב — כף לליטר. טעמו את המים, צריכים להיות מלוחים כמו הים.
מה מגישים לצד?
סלט ירקות ישראלי, פיתה, או ירקות קלויים — ארוחת ערב קלה ומלאה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.