קציצות ירק מטריפות בתנור

קרדיט: בר גולן

קציצות ירק מטריפות בתנור מתפוח אדמה, גזר ובצל — סילאן בתערובת לטעם מתוק-מלוח, אפייה עד זהוב וטחינה ליד. בלי שמן, בלי טיגון.

הכנה: 25 דקות
בישול: 40 דקות
מנות: 6
קושי: קל

קציצות ירק מטריפות בתנור הן הגרסה הישראלית המודרנית למתכון שכולנו גדלנו עליו — רק שכאן הכל הולך לתנור, בלי מחבת ובלי התזה. בונים את הקציצות מתפוח אדמה, גזר ובצל בלבד: גירוד גס, סחיטה יסודית של הנוזלים (השלב שכל מתכון ישראלי מדגיש), ותיבול עם סילאן שמוסיף מתיקות עדינה וצריבה יפה באפייה.

הסוד למרקם מטריף ולא רך מדי הוא הסחיטה: מלח על הירקות, 10 דקות מנוחה, וסחיטה חזקה במגבת — בלי קיצורי דרך. רק אז מוסיפים ביצים, קמח וסילאן, נותנים לתערובת לעמוד רגע, ומעצבים קציצות שטוחות על נייר אפייה משומן. התנור עושה את השאר — 25 דקות מצד אחד, הפיכה, ועוד 15 עד זהוב מושלם.

מגישים חם עם טחינה גולמית או מדוללת בלימון ומים — השילוב הישראלי הקלאסי. מנה מנצחת לארוחת ערב, לילדים, או כתוספת לסלט. נעלמות מהתבנית לפני שמספיקים לצלם.

מרכיבים

תפוחי אדמה2 יחידותגדולים — מגוררים גס וסחוטים
גזר3 יחידותבינוניים — מגוררים גס
בצל1 יחידהגדול — קצוץ דק מאוד
ביצים2 יחידותגודל L
קמח0.5 כוסרגיל או מלא — לייצוב
סילאן2 כפותבתערובת — מתיקות עדינה
שמן זית3 כפותלתערובת ולמריחת התבנית
שום2 שינייםכתושות
פטרוזיליה0.5 צרורקצוצה — כ-30 גרם
מלח1 כפיתלסחיטה ולתיבול
פלפל שחור0.5 כפיתגרוס
כמון0.5 כפיתאופציונלי — טעם ישראלי קלאסי
טחינה גולמית0.5 כוסלהגשה — מדוללת בלימון ומים
מיץ לימון2 כפותלטחינה להגשה
מים קרים3 כפותלדילול הטחינה
נייר אפייה1 גיליוןלתבנית

שלבי הכנה

גירוד הירקות
קולפים תפוחי אדמה וגזר. מגרדים על החלק הגס של הפומפייה לגזר ולתפוחי אדמה. קוצצים בצל דק מאוד — ככל שהבצל קטן יותר, כך הקציצות מתייצבות טוב יותר. מעבירים תפוח אדמה וגזר למסננת גדולה.
10 דקותירקות מגוררים גס, בצל קצוץ דק
סחיטת הנוזלים
מפזרים מלח על תפוחי האדמה והגזר במסננת, ממתינים 10 דקות. סוחטים חזק עם הידיים או עוטפים במגבת נקייה וסוחטים שוב — זה השלב הקריטי שמונע קציצות רכות או מתפרקות. ככל שיוצא יותר נוזל, כך הקציצות יצאו מטריפות וקריספיות יותר.
12 דקותירקות יבשים יחסית, נוזלים במסננת
תערובת הקציצות
מעבירים ירקות סחוטים לקערה גדולה. מוסיפים בצל, שום, ביצים, קמח, סילאן, שמן זית, פטרוזיליה, מלח, פלפל וכמון. מערבבים היטב עד תערובת אחידה. אם רטוב מדי — מוסיפים 2-3 כפות קמח נוספות. נותנים לעמוד 10 דקות — הקמח סופג לחות והכול מתייצב.
8 דקותתערובת סמיכה, לא נוזלית
עיצוב הקציצות
מחממים תנור ל-190 מעלות (170 מעלות מאוורר). מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית. מעצבים קציצות שטוחות בגודל כף גדושה — כ-7 ס"מ קוטר, עבות אחידה. מניחים במרווח על התבנית. טיפ: קציצת ניסיון במחבת קטנה בודקת תיבול לפני האפייה.
8 דקותקציצות שטוחות ואחידות על נייר משומן
אפייה
אופים 22-25 דקות עד שהתחתית זהובה. מוציאים, הופכים בעדינות עם מגב, ואופים עוד 12-15 דקות עד זהוב משני הצדדים. הקציצות צריכות להיות יציבות וקריספיות בקצוות — לא רכות. אם צריכות עוד — 5 דקות נוספות.
40 דקותקציצות זהובות וקריספיות משני הצדדים
טחינה והגשה
מכינים טחינה להגשה: מערבבים טחינה גולמית עם מיץ לימון ומים קרים עד לרוטב סמיך ומבריק. מגישים את הקציצות חמות על צלחת, מזליפים טחינה מעל או בצד לטבילה. פטרוזיליה טרייה לקישוט. מושלם עם סלט ירוק או פיתה. בתאבון.
5 דקותקציצות עם טחינה מזלפת וירק ירוק