עוגת גבינה בסיסית ללא אפייה

קרדיט: בר גולן

לעוגת גבינה ללא אפייה מערבבים את בסיס הגבינה עד שהוא חלק, מקפלים בעדינות את הקצפת ומקררים לפחות ארבע שעות כדי שהמילוי יתייצב לחיתוך.

עוגת גבינה קרמית ללא אפייה עם בסיס עוגיות ושכבת גבינה מתוקה — קינוח ישראלי קל שמלמד ערבוב, קירור והגשה מרשימה. מוכן ב-20 דקות + קירור.

הכנה: 20 דקות
בישול: 0 דקות
מנות: 8
קושי: קל

מתחילים לבשל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו לייצב עוגת גבינה ללא אפייה בעזרת ערבוב חלק, קיפול עדין וזמן קירור שמאפשר למילוי להתייצב.

השיטה

ייצוב בקירור ללא אפייה

איפה עוד משתמשים בשיטה

עקרונות הקיפול והקירור מתאימים גם למוסים, לקינוחי כוסות, לעוגות שמנת קרות ולמליות שרוצים לשמור בהן על אווריריות.

עוגת גבינה ללא אפייה היא קינוח מושלם למתחילים — אין תנור, אין חשש משריפה, ותוצאה מרשימה שמושכת מחמאות. מתכון זה נותן עוגה קרמית, מתוקה אםיציבה בפריסה.

הסוד הוא לערבב את הגבינה עם סוכר עד חלק לגמרי לפני הוספת שמנת, ולתת לעוגה לקשות במקרר לפחות 4 שעות — עדיף לילה שלם. מגישים עם רוטב פירות, תותים או שוקולד מגורד — קינוח חגיגי שמלמד ייצוב בקירור — בלי תנור ובלי ניחושים.

מרכיבים

עוגיות דיגסטיב200 גרםאו עוגיות שוקולד
חמאה80 גרםמומסת
גבינת שמנת500 גרם25% שומן, בטמפרטורת החדר
סוכר3/4 כוסלבן או חום
שמנת מתוקה200 מ"ל38% להקצפה
אבקת וניל1 כפיתאו תמצית וניל
מיץ לימון1 כףמאזן מתיקות
ג'לטין3 כפותאבקה — ליציבות
מים4 כפותלהמסת ג'לטין
תותים200 גרםטריים — לרוטב ולקישוט

שלבי הכנה

הכנת בסיס העוגיות
רסקו עוגיות לפירורים דקים — במעבד מזון, בשקית עם מערוך, או בבלנדר. ערבבו עם חמאה מומסת עד שהתערובת דביקה כמו חול לח. הניחו בתבנית עגולה (22 ס"מ) עם תחתית נשלפת ודחסו לשכבה שטוחה ואחידה.
5 דקותשכבה דחוסה ושטוחה, לא מתפוררת בנגיעה
קירור הבסיס
הכניסו את התבנית למקרר לפחות 15 דקות — הבסיס צריך להתקשות לפני יציקת שכבת הגבינה. בזמן הזה, הוציאו גבינת שמנת לטמפרטורת החדר — גבינה קרה לא מתערבבת חלק.
15 דקותבסיס קשה ויציב, לא דביק למגע
הכנת שכבת הגבינה
בקערה גדולה, ערבבו גבינת שמנת עם סוכר ווניל עד חלק לגמרי — ללא גושים. הוסיפו מיץ לימון. בקערה נפרדת, הקציפו שמנת מתוקה לשיאים רכים (לא קשים). מזגו ג'לטין מומס ב-4 כפות מים חמים לגבינה וערבבו מהר.
8 דקותתערובת גבינה חלקה, שמנת לשיאים רכים
איחוד ויציקה
קפלו את השמנת המוקצפת לתוך תערובת הגבינה בעדינות — תנועות מלמטה למעלה, כדי לשמור על אווריריות. יצקו על בסיס העוגיות המקורר. יישרו פני השטח עם כף גב. הקפיצו בעדינות על השיש להוצאת בועות אוויר.
5 דקותשכבה חלקה ואחידה, ללא גושי שמנת
קירור והגשה
כסו וקיררו במקרר מינימום 4 שעות, עדיף לילה. לפני ההגשה, עטפו תותים ברוטב (מעוכים עם כף סוכר) ושפכו מעל. שחררו מסביב התבנית בחוט, פרסו בצלחות קרות. קינוח מושלם לשבת או יום הולדת.
4 שעותעוגה יציבה בפריסה, גבינה קרמית וחתוכה נקי