תפוחי אדמה ממכרים בתנור

קרדיט: בר גולן

תפוחי אדמה פריכים בתנור מתקבלים מייבוש הקוביות לפני האפייה, סידורם במרווח על התבנית ואפייה בחום גבוה כדי שהאדים יתאדו ולא ירככו את הקרום.

תפוחי אדמה ממכרים בתנור — פרוסות דקות, חמאה ושום בין השכבות, ואפייה עד שהתפוח נפתח כמו פרח. קריספי מבחוץ, רך מבפנים, וממש לא משאירים בתבנית.

הכנה: 15 דקות
בישול: 55 דקות
מנות: 4
קושי: קל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו לייבש תפוחי אדמה לפני האפייה ולסדר אותם במרווחים כדי לקבל קרום פריך מכל הצדדים.

השיטה

ייבוש וסידור ברשת בתנור חם למניעת קיטור

מה כדאי לדעת לפני

הפעלת תנור בחום גבוה והיכרות עם אפייה בסיסית

איפה עוד משתמשים בשיטה

ייבוש הירק לפני האפייה ומרווח בין החלקים היא שיטה שעובדת בכל אפיית ירקות שרוצים פריכים — בטטה, כרובית וקישואים.

תפוחי אדמה ממכרים בתנור הם התוספת שגונבת את ההצגה מכל מנה אחרת על השולחן. תפוחים גדולים חתוכים לפרוסות דקות שלא נחתכות עד הסוף, מצופים בחמאה, שום ותבלינים, ונאפים בתנור עד שהשכבות נפתחות כמו אקורדיון זהוב. בונים את המנה כך שכל ביס משלב קריספיות בקצוות עם לב רך ואוורירי.

הסוד הוא בחיתוך ובמריחה — סכינים בין שתי כפיות עץ כדי שהתפוח יישאר שלם, ומברשת שדוחפת חמאה לתוך כל חריץ. אפייה ראשונה מכוסה בנייר כסף מבשילה את הלב, ואפייה סופית ללא כיסוי מייבשת את הקצוות לקריספי שממכר. ברגע שהם יוצאים מהתנור — הריח לבד כבר מושך את כולם לתבנית.

מגישים חם ישר מהתבנית, פותחים את השכבות עם מזלג ומוסיפים עוד חמאה אם צריך. תוספת מושלמת לסטייק, עוף בתנור או ארוחה קלה עם סלט. אזהרה: תמיד כדאי להכין יותר ממה שחשבתם שתאכלו.

מרכיבים

תפוחי אדמה גדולים4 יחידותלבנים אחידים — כ-250 גרם כל אחד
חמאה60 גרםרכה — לתערובת ולמריחה
שמן זית3 כפותלמריחה ולתבנית
שום4 שינייםכתושות דק
מלח1 כפיתגס או רגיל
פלפל שחור0.5 כפיתטחון טרי
פפריקה מתוקה1 כפיתלצבע וטעם עמוק
פטרוזיליה3 כפותקצוצה — לתערובת ולקישוט
רוזמרין1 כפיתיבש — אופציונלי
פרמזן מגורד3 כפותבאפייה הסופית — אופציונלי
מלח לימון0.5 כפיתבסוף — לפי טעם
נייר כסף1 גיליוןלכיסוי באפייה ראשונה
נייר אפייה1 גיליוןלתבנית
כפיות עץ2 יחידותמדריכי חיתוך — לא לאכילה

שלבי הכנה

חיתוך אקורדיון
שוטפים תפוחי אדמה ומייבשים. מניחים כל תפוח בין שתי כפיות עץ או צ'ופסטיקס — הם עוצרים את הסכין מהגעה לתחתית. חותכים פרוסות דקות בעובי חצי סנטימטר, לאורך כל התפוח. התפוח נשאר שלם מלמטה, השכבות נפרדות מלמעלה — הבסיס לתפוחי אדמה ממכרים.
10 דקותתפוח עם חריצים דקים, לא נחתך עד הסוף
תערובת חמאה ושום
ממיסים חמאה רכה (מיקרוגל 20 שניות או על מריחה). מערבבים שום כתוש, מלח, פלפל, פפריקה, פטרוזיליה ורוזמרין. התערובת צריכה להיות נוזלית מספיק למריחה עם מברשת — זה מה שהופך את התפוחים לממכרים.
3 דקותחמאה מומסת עם שום וירק ירוק
מריחה בין הפרוסות
מברישים את תערובת החמאה בין כל פרוסה ובחוץ — דוחפים בעדינות עם מברשת כדי שהתבלינים יחדרו לתוך החריצים. מפזרים מעט מלח גס על כל תפוח. ככל שיותר חמאה בין השכבות — כך התוצאה ממכרת יותר.
8 דקותחריצים מבריקים מחמאה, שכבות מעט נפרדות
סידור בתבנית
ממרחים תבנית בנייר אפייה ושמן זית. מסדרים את התפוחים עם החריצים למעלה, במרווח. מזליפים שמן זית מעל. מכסים בנייר כסף הדוק — האפייה הראשונה מבשילה את הלב לרכות מושלמת.
3 דקותתפוחים בתבנית, מכוסים בנייר כסף
אפייה בתנור
אופים בתנור שחום מראש ב-200 מעלות (180 מעלות מאוורר): 35 דקות מכוסה, אחר כך מסירים את הנייר כסף ואופים עוד 15-20 דקות עד שהשכבות נפתחות והקצוות זהובים וקריספיים. מפזרים פרמזן ב-5 הדקות האחרונות אם משתמשים — הרגע שבו הם הופכים ממכרים באמת.
55 דקותשכבות פתוחות כמו פרח, קצוות זהובים וקריספיים
הגשה
מוציאים מהתנור וממתינים 3 דקות. מגישים תפוח שלם לכל אחד — פותחים את השכבות עם מזלג, מוסיפים חמאה נמסה ופטרוזיליה. מלח לימון לפי טעם. חם, קריספי מבחוץ, אוורירי מבפנים — וממכר מדי לעצור. בתאבון.
3 דקותתפוח פתוח עם שכבות נפרדות, אדים עולים