שקשוקה ים תיכונית עם חצילים ובולגרית
שקשוקה ים תיכונית עם חצילים ובולגרית היא הגרסה שמחברת בין השקשוקה הקלאסית לבין טעמים ים תיכוניים עמוקים. קולים קודם קוביות חציל בתנור עד זהוב — כך הן נשארות רכות מבפנים ומקבלות קצוות מקרמלים, בלי לספוג יותר מדי שמן. אחר כך בונים במחבת רוטב עגבניות עם בצל, פלפלים, שום, פפריקה וכמון.
הסוד הוא להוסיף את החצילים הקלויים לרוטב לפני הביצים — הם סופגים את הטעמים ונשארים שלמים. אחרי שבירת הביצים מפזרים גבינה בולגרית מפוררת וכוסברה או פטרוזיליה. הביצים נשארות עם חלמון רך, מושלם לטבילה עם פיתה או לחם טרי.
זו לא השקשוקה הקלאסית הפשוטה — כאן יש חצילים, בולגרית ואופי ים תיכוני מובהק. מושלמת לברנץ', לארוחת ערב קלה או לשולחן שישי בבוקר.
מרכיבים
- חציל1 יחידהגדול — לקוביות כ-2 ס"מ
- ביצים6 יחידותגודל L
- גבינה בולגרית150 גרםמפוררת — להגשה
- עגבניות מרוסקות400 גרםקופסת שימורים
- רסק עגבניות2 כפותלעומק טעם
- בצל1 יחידהגדול — קצוץ
- פלפל אדום1 יחידהחתוך לקוביות
- פלפל ירוק1 יחידהחתוך לקוביות — אופציונלי
- שום4 שינייםכתושות
- שמן זית5 כפותלקליית חצילים ולמחבת
- פפריקה מתוקה1 כפית
- כמון0.5 כפיתטחון
- מלח1 כפיתלפי טעם
- פלפל שחור0.5 כפיתגרוס
- סוכר0.5 כפיתמאזן חומציות
- כוסברה0.25 צרורקצוצה — לקישוט
- מים0.25 כוסאם הרוטב סמיך מדי
- זיתי קלמטה10 יחידותחצויים — אופציונלי
שלבי הכנה
קליית החצילים
מחממים תנור ל-220 מעלות. חותכים חציל לקוביות בגודל 2 ס"מ, מערבבים עם 2 כפות שמן זית ומלח. מפזרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 18-22 דקות עד זהוב עם קצוות מקרמלים. מערבבים באמצע. קלייה בתנור נותנת טעם עמוק בלי טיגון בשמן.
בסיס הירקות
במחבת רחבה ועמוקה מחממים 3 כפות שמן זית על אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים 4-5 דקות עד שקוף. מוסיפים פלפלים וממשיכים 5 דקות עד שהם מתרככים. מוסיפים שום כתוש ומטגנים דקה — עד שעולה ריח, בלי לשרוף.
רוטב העגבניות
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, פפריקה, כמון, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 8-10 דקות עד שהרוטב מסמיך ומצמצם. אם סמיך מדי — מוסיפים מעט מים. הרוטב צריך להיות עשיר, לא מימי.
הוספת החצילים
מוסיפים את קוביות החציל הקלויות לרוטב ומערבבים בעדינות. מבשלים 5-7 דקות על אש נמוכה עד שהחצילים סופגים את טעמי הרוטב ונשארים שלמים. אם משתמשים בזיתים — מוסיפים עכשיו. טועמים ומתקנים תיבול.
שבירת הביצים
יוצרים 6 גומות ברוטב עם כף אחורית. שוברים ביצה לכל גומה. מפזרים מעט מלח ופלפל על הביצים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 5-8 דקות — עד שהחלבון התייצב והחלמון עדיין רך. אל תבשלו יתר על המידה.
בולגרית והגשה
מפזרים גבינה בולגרית מפוררת וכוסברה קצוצה מעל. מכבים את האש ומגישים ישר מהמחבת עם פיתה חמה או לחם טרי לטבילה. החלמון הרך, החצילים והבולגרית המלוחה — זה השילוב הים תיכוני. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 195 |
|---|---|
| חלבון | 11 |
| פחמימות | 12 |
| שומן | 12 |
| סיבים | 4 |
| סוכר | 7 |
| נתרן | 520 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם מנה מוכנה. עשויים להשתנות לפי כמות הגבינה והשמן.
תמונות
אחסון
מקרר: הרוטב עם חצילים עד יומיים. הביצים עדיף טריות — אל תחממו ביצים שכבר בושלו.
מקפיא: אפשר להקפיא רק את רוטב החצילים עד חודש. הוסיפו ביצים ובולגרית בהגשה.
חימום מחדש
חממו את הרוטב במחבת על אש נמוכה, צרו גומות והוסיפו ביצים טריות. אל תחממו ביצים שכבר בושלו — הן מתקשות.
שאלות נפוצות
מה ההבדל משקשוקה קלאסית?
כאן מוסיפים חצילים קלויים וגבינה בולגרית — טעם ים תיכוני עמוק יותר.
אפשר בלי בולגרית?
כן — אבל הבולגרית נותנת את האופי המלוח-ים תיכוני. פטה גם עובדת.
למה לקלות את החציל?
קלייה נותנת קצוות מקרמלים ופחות שמן מטיגון — ושומרת על צורה ברוטב.
מתאים לארוחת ערב?
מעולה — עם פיתה וסלט ירוק זו ארוחה מלאה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.