שווארמה עוף אמיתית — לא צריך שיפוד ענק כדי לקבל תוצאה מטורפת. עם המשרה הנכון, תבלינים מדויקים ומחבת לוהטת, אתם מקבלים עוף עסיסי מבפנים עם שוליים פריכים, בדיוק כמו שאתם אוהבים.
המתכון הזה מבוסס על שווארמה בסגנון ים תיכוני — הרבה כמון, כורכום, פפריקה ונגיעה של קינמון. התוצאה? ריח שישגע לכם את המטבח ועוף שכולם יריבו עליו.
מרכיבים
- פרגיות ללא עור ועצם1 ק"גחתוכות לרצועות עבות
- שמן זית4 כפותכתית מעולה
- יוגורט טבעי3 כפותעוזר לרכך את העוף — לא לדלג
- מיץ לימון2 כפותטרי סחוט
- כמון2 כפיות
- פפריקה מתוקה2 כפיות
- כורכום1 כפית
- קינמון½ כפיתזה סוד הקסם — לא לוותר
- הל טחון¼ כפית
- שום4 שינייםכתושות
- מלח1 כפית
- פלפל שחור½ כפיתטחון טרי
- בצל1 גדולפרוס לחצאי טבעות דקות
שלבי הכנה
מכינים את המשרה
בקערה גדולה מערבבים שמן זית, יוגורט, מיץ לימון, שום כתוש ואת כל התבלינים — כמון, פפריקה, כורכום, קינמון, הל, מלח ופלפל. טורפים היטב עד שמתקבלת עיסה חלקה וריחנית. זה הבסיס של כל הטעם — אל תתעצלו פה.
משרים את העוף
מוסיפים את רצועות הפרגית לקערה עם המשרה. מעסים היטב בידיים (עם כפפות) כך שכל החלקים מצופים לגמרי. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר ל-20 דקות לפחות. אם יש זמן — שעה זה מעולה, לילה זה חלום.
צורבים את העוף במחבת
מחממים מחבת גדולה (רצוי ברזל יצוק) על אש גבוהה. כשהמחבת לוהטת — לא לפחד, היא חייבת להיות חמה — מוסיפים את רצועות העוף בשכבה אחת. לא להעמיס! אם צריך, עובדים בסבבים. צורבים 4-5 דקות בלי לגעת עד שמקבלים צריבה חומה-זהובה יפה, ואז הופכים וממשיכים לעוד 3-4 דקות.
מוסיפים בצל ומסיימים
מוסיפים למחבת את חצאי טבעות הבצל ומערבבים. מנמיכים לאש בינונית וממשיכים לבשל 5-6 דקות, עד שהבצל מתרכך ומקבל גוון שקוף-זהוב. העוף כבר מוכן — טועמים ומתקנים מלח ופלפל אם צריך.
מרכיבים ומגישים
מחממים פיתות על מחבת יבשה או להבה פתוחה 30 שניות מצד. מורחים טחינה גולמית בנדיבות, מניחים מהעוף בנדיבות, ומוסיפים ירקות קצוצים — עגבניה, מלפפון, בצל סגול, פטרוזיליה. סוחטים עוד קצת לימון מעל, מוסיפים חריף אם אוהבים. מקפלים, נוגסים, ונהנים.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 160 |
|---|---|
| חלבון | 12.7 גרם |
| פחמימות | 9.3 גרם |
| שומן | 7.3 גרם |
| סיבים | 1.3 גרם |
| סוכר | 2 גרם |
| נתרן | 227 מ"ג |
ערכים תזונתיים למנת שווארמה (ללא פיתה ותוספות). הערכה בלבד — עשוי להשתנות לפי מותגים וגדלי מנות.
תמונות
אחסון
שומרים את העוף המוכן בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. אפשר גם להקפיא עד חודש — מפשירים לילה במקרר ומחממים.
חימום מחדש
הכי טוב במחבת על אש בינונית-גבוהה עם טיפונת שמן זית, 2-3 דקות מצד. במיקרוגל — דקה וחצי, אבל המרקם פחות פריך.
שאלות נפוצות
אפשר להכין על גריל במקום במחבת?
ברור! שיפודי שווארמה על גריל פחמים זה מעולה. רק תוודאו שהגריל חם מאוד והעוף משומן קלות כדי שלא יידבק.
אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, לגמרי. אפשר להכין את העוף יום קודם, לשמור במקרר ולחמם במחבת חמה לפני ההגשה. הטעם אפילו משתבח בלילה.
איך מכינים טחינה למריחה?
מערבבים טחינה גולמית עם מים קרים בהדרגה (בערך חצי-חצי), מיץ לימון, מלח ושום כתוש. טורפים במזלג 2-3 דקות עד שמתקבל מרקם חלק וקרמי.
זה חריף?
המתכון עצמו לא חריף. התבלינים נותנים עומק וטעם, לא חריפות. מי שאוהב חריף — סחוג או פלפל חריף קצוץ מעל, ואתם מסודרים.
מה ההבדל בין שווארמה עוף לשווארמה הודו?
עוף (פרגיות) יותר עסיסי ובעל טעם עמוק יותר. הודו רזה יותר ונוטה להתייבש. למתכון הזה פרגיות זה המנצח, אבל הודו עובד אם מוסיפים עוד יוגורט למשרה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.