שניצל ממולא בפירה

קרדיט: בר גולן

שניצל ממולא בפירה מתקבל משיטוח חזה עוף דק, מילוי בפירה סמיך בין שני נתחים, ציפוי קמח–ביצה–פירורים וטיגון קצר בשמן חם עד שהציפוי זהוב.

לומדים למלא חזה עוף בפירה סמיך, לסגור, לצפות ולטגן — בלי שהמילוי בורח ובלי שהציפוי נשרף.

הכנה: 30 דקות
בישול: 25 דקות
מנות: 6
קושי: בינוני

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו למלא שניצל בפירה סמיך, לסגור אותו היטב, לצפות ולטגן כך שהמילוי נשאר בפנים והציפוי זהוב ופריך.

השיטה

מילוי, סגירה, ציפוי וטיגון רדוד

מה כדאי לדעת לפני

שיטוח חזה עוף וטיגון בסיסי

איפה עוד משתמשים בשיטה

אותה שיטת מילוי–סגירה–ציפוי עובדת גם עם מילוי גבינה או ירקות מטוגנים מראש, ובשניצל הודו.

שניצל ממולא בפירה מלמד שלושה דברים ביחד: שיטוח דק ואחיד, מילוי סמיך שלא זולג, וציפוי שסוגר את הקצוות לפני הטיגון. התוצאה היא שניצל פריך מבחוץ עם פירה רך בפנים — בלי לבשל שניצל ופירה בנפרד.

הפירה חייב להיות סמיך אחרי ייבוש תפוחי האדמה בסיר. שניצל דק מדי מהר מדי יישרף, אבל דק מדי בלי סיבה גם לא עובד — עובי של כ-3–4 מ"מ נותן טיגון קצר והעוף נשאר עסיסי. ציפוי קמח–ביצה–פירורים, עם לחיצה חזקה בקצוות, הוא מה ששומר על המילוי בפנים.

מגישים חם עם לימון וסלט ירוק. מתאים לארוחת ערב משפחתית כשרוצים שניצל עם מילוי בלי מנות נפרדות בצד.

מרכיבים

חזה עוף לשניצל800 גרםכ-8 פרוסות דקות — או 4 חזה שלמים מחולקים
תפוחי אדמה6 יחידותבינוניים — לפירה
שמן זית2 כפותלפירה
מלח1.5 כפיתלפירה ולציפוי
פלפל שחור0.5 כפית
אבקת שום1 כפיתבפירורים — אופציונלי
קמח1 כוסלציפוי
ביצים3 יחידותטרופות
חרדל1 כפיתבביצים — לטעם
פירורי לחם2 כוסותאו פנקו לפריכות
שמן לטיגון0.75 ליטרחמניות או קנולה
פטרוזיליה2 כפותקצוצה — לפירה אופציונלי
אבקת מרק עוף0.5 כפיתלפירה — אופציונלי
לימון1 יחידהלהגשה
מים2 ליטרלבישול תפוחי אדמה

שלבי הכנה

הכנת הפירה
קולפים תפוחי אדמה, חותכים לחצאים ומבשלים במים עם מלח עד רכות מלאה — כ-20–25 דקות. מסננים היטב ומחזירים לסיר חם דקה לייבוש — לחות עודפת הופכת פירה נוזלי שבורח בטיגון. מועכים עם מועך תפוחי אדמה (לא בלנדר) עד חלק. מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל ואבקת מרק אם משתמשים. הפירה צריך להיות סמיך, לא נוזלי.
30 דקותפירה חלק וסמיך, לא דביק מדי
שיטוח העוף
מניחים כל פרוסת חזה בין שני ניירות אפייה. מדקקים בפטיש שניצלים עד עובי אחיד של כ-3–4 מ"מ. עובי אחיד מאפשר טיגון קצר בלי שהקצוות יתייבשו לפני שהמרכז מוכן — וגם מונע שהציפוי יישרף לפני שהעוף מוכן. מתבלים קלות במלח ופלפל משני הצדדים.
10 דקותפרוסות דקות ואחידות
מילוי וסגירה
מניחים כף–שתיים פירה סמיך במרכז פרוסה אחת, ומשאירים שוליים של סנטימטר. מכסים בפרוסה שנייה ומהדקים את הקצוות היטב עם האצבעות — כמו כריך. אפשר גם לקפל פרוסה אחת לשניים אם היא רחבה מספיק. אם הפירה עדיין חם, מצננים 10 דקות במקרר — קל יותר לצפות בלי שהמילוי זולג.
10 דקותכריכי עוף סגורים עם פירה בפנים
ציפוי
מכינים שלוש קערות: קמח, ביצים טרופות עם חרדל ומלח, ופירורי לחם עם אבקת שום. מצפים כל כריך: קמח (מנערים עודף) → ביצה → פירורים. לוחצים את הפירורים היטב בקצוות — הלחיצה סוגרת את המילוי. אם רוצים פריכות כפולה, חוזרים על ביצה ופירורים.
10 דקותשניצלים מצופים אחיד, קצוות סגורים
טיגון
מחממים שמן במחבת עמוקה ל-170–180 מעלות. מטגנים 2–3 שניצלים בכל פעם, 2–3 דקות מכל צד עד זהוב-שחום. לא לדחוס את המחבת — צפיפות מורידה טמפרטורה והציפוי סופג שמן במקום להשחים. מוציאים לנייר סופג. השניצלים דקים — אל תטגנו יותר מדי.
15 דקותציפוי זהוב ופריך, מילוי חם בפנים
הגשה
מגישים חם עם פרוסת לימון וסלט ירוק. אפשר לחתוך לשניים ולהראות את מילוי הפירה. מתאים עם אורז, פסטה או ירקות מאודים.
3 דקותשניצל זהוב עם חתך שמגלה פירה