תבשיל עדשים ישראלי
תבשיל עדשים ישראלי סמיך מתקבל מהקפצת בצל וגזר, חימום כמון ופפריקה בשמן, בישול רסק העגבניות עם הירקות לפני הנוזל, ובישול עדשים כתומות בסיר פתוח למחצה — מלח רק בסוף, אחרי טעימה.
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו לבנות תבשיל עדשים סמיך: להקפיץ ירקות לבסיס טעם, לחמם תבלינים בשמן לפני שמוסיפים נוזל, ולבשל בסיר פתוח למחצה עד שהעדשים מתרככות והתבשיל מסמיך.
השיטה
הקפצת ירקות, תבלינים בשמן ובישול עדשים עד סמיכות
מה כדאי לדעת לפני
היכרות בסיסית עם חימום סיר וזיהוי רתיחה עדינה
איפה עוד משתמשים בשיטה
אותה דרך — ירקות, תבלינים, נוזל וזמן — מתאימה גם לתבשיל שעועית, אפונה, חומוס מבושל ומרק עדשים אדומות.
תבשיל עדשים הוא מה שמכינים כשצריך משהו מנחם, ממלא וטעים. ההבדל בין מרק דליל לתבשיל סמיך הוא לא ברשימת המצרכים — אלא בסדר: קודם בונים טעם, אחר כך מוסיפים נוזל, ונותנים לעדשים זמן.
לא זורקים הכול לסיר בבת אחת. מקפיצים בצל וגזר כדי לפתוח מתיקות, מחממים את התבלינים בשמן כדי שיתנו טעם, ורק אז מוסיפים רסק וציר. כך התבשיל יוצא עמוק, לא שטוח.
בסוף העדשים משחררות עמילן והתבשיל מסמיך מעצמו — בלי קמח. מגישים חם עם אורז, פיתה או סלט.
מרכיבים
- עדשים כתומות או ירוקות2 כוסותשטופות ומסוננות
- בצל1 יחידה גדולהקצוץ דק
- גזר2 יחידותקצוץ לקוביות קטנות
- שום3 שיניקצוצות
- כמון1 כפיתטחון
- כורכום0.5 כפיתאופציונלי, לצבע
- פפריקה מתוקה1 כפית
- רסק עגבניות2 כפות
- שמן זית3 כפות
- ציר ירקות או מים6 כוסותרותחים
- לימון0.5 יחידהמיץ, בסוף
- פטרוזיליה טרייה0.5 צרורקצוצה, לגימור
- מלח ופלפל שחורלפי הטעםרק בסוף הבישול
שלבי הכנה
הקפצת בצל וגזר
מחממים שמן זית בסיר עמוק על חום בינוני. מוסיפים בצל וגזר ומקפיצים 6–7 דקות, עד שהבצל שקוף ומקבל צבע זהוב בקצוות. כך נפתחת מתיקות טבעית — זה הבסיס של הטעם. מערבבים מדי פעם, בלי להעלות את האש.
תבלינים בשמן
מוסיפים שום, כמון, כורכום ופפריקה, ומערבבים כ-30 שניות, עד שעולה ריח חזק מהסיר. כשהתבלינים מתחממים בשמן הטעם מתעצם. אם שופכים מיד ציר או מים — הם לא מספיקים להתפתח. לא משאירים על האש יותר מדי: תבלין שנשרף נהיה מר.
רסק עגבניות
מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים עם הירקות דקה-שתיים, עד שהצבע מתכהה והרסק נדבק לירקות. כדאי לתת לרסק להתחמם עם הירקות לפני שמוסיפים נוזל — כך הטעם עמוק יותר.
הוספת עדשים שטופות
מוסיפים עדשים שטופות ומערבבים דקה, עד שכל הגרגרים מכוסים בתערובת. כך הטעם נדבק לעדשים לפני שמוסיפים נוזל.
בישול עד סמיכות
יוצקים ציר או מים רותחים, מרתיחים ומנמיכים לרתיחה עדינה — בועות קטנות, לא רתיחה חזקה. מבשלים עם מכסה חצי-פתוח כ-30 דקות, ומערבבים מדי פעם. העדשים משחררות עמילן, וזה מה שמסמיך את התבשיל.
תיבול והגשה
מכבים את האש. מתבלים במלח ופלפל — רק עכשיו, כי ציר ורסק כבר מלוחים. מוסיפים מיץ לימון ופטרוזיליה, טועמים ומתקנים. מגישים חם עם אורז, פיתה או סלט.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 280 |
|---|---|
| חלבון | 16g |
| פחמימות | 42g |
| שומן | 8g |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד.
תמונות
שאלות נפוצות
למה התבשיל דליל ולא סמיך?
כנראה נוסף יותר מדי נוזל, או שהבישול קצר מדי. ממשיכים לבשל בלי מכסה על אש נמוכה, עד שהעדשים מתרככות והתבשיל מסמיך.
איזה עדשים הכי מתאימים?
עדשים כתומות או ירוקות — שומרות על צורה ומסמיכות יפה. עדשים אדומות מתפרקות — מתאימות למרק, לא לתבשיל.
אפשר להוסיף בשר?
כן — קוביות בקר או עוף מטוגנות אחרי הקפצת הירקות, לפני התבלינים. זמן הבישול מתארך ב-10–15 דקות.
כמה זמן שומרים במקרר?
3–4 ימים במיכל סגור. ביום השני הטעמים מתחברים. לחמם בעדינות עם מעט מים אם התבשיל הסמיך מדי.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.