חביתת ירק

קרדיט: בר גולן

חביתה אוורירית עם ירקות טריים וגבינה מותכת — ארוחת הבוקר הישראלית המושלמת ב-15 דקות.

הכנה: 5 דקות
בישול: 10 דקות
מנות: 2
קושי: קל

אין דבר יותר ישראלי מחביתה בבוקר. זאת הגרסה שלנו — חביתה גבוהה, אוורירית, עמוסה בעגבניות טריות, פטרוזיליה וגבינה צהובה שנמתחת בכל ביס. הסוד הוא בהקצפה טובה של הביצים ובחום נכון — לא גבוה מדי, כדי שהחביתה תישאר רכה מבפנים וזהובה מבחוץ. מנה שמתאימה לבוקר עצלן של שבת או לארוחת ערב קלילה — תמיד עובדת, תמיד טעימה, תמיד מנחמת.

מרכיבים

ביצים4 גדולותבטמפרטורת החדר
עגבניה1 בינוניתחתוכה לקוביות קטנות
פטרוזיליה0.5 צרורקצוצה דק
גבינה צהובה מגורדת50 גרםעדיף גבינה שנמתחת כמו גאודה או מוצרלה
שמן זית1 כףלטיגון
מלחלפי טעםרבע כפית בערך
פלפל שחורלפי טעםטחון טרי
בצל ירוק1 גבעולפרוס דק — אופציונלי

שלבי הכנה

חיתוך והכנת הירקות
שוטפים היטב את העגבניה, הפטרוזיליה והבצל הירוק. חותכים את העגבניה לקוביות קטנות בגודל חצי ס"מ — ככל שהקוביות קטנות יותר, כך הן מתפזרות טוב יותר בחביתה. קוצצים את הפטרוזיליה דק-דק ומסירים גבעולים עבים. פורסים את הבצל הירוק לטבעות דקות. מגרדים את הגבינה הצהובה בפומפייה גסה. מסדרים את כל הירקות והגבינה בקעריות קטנות ליד אזור העבודה — ככה הכל מוכן ונגיש כשמתחילים.
4 דקותכל הירקות חתוכים ומסודרים בקעריות, הגבינה מגורדת בצד
הקצפת הביצים
שוברים 4 ביצים לקערה בינונית. מוסיפים מלח ופלפל שחור. טורפים במרץ בעזרת מטרפה או מזלג במשך 30-40 שניות — המטרה היא להכניס כמה שיותר אוויר לתערובת, זה מה שעושה את החביתה אוורירית וגבוהה. התערובת צריכה להיות אחידה ותפוחה, עם בועות קטנטנות על פני השטח. מוסיפים פנימה את העגבניות הקצוצות, הפטרוזיליה, הבצל הירוק וחצי מכמות הגבינה המגורדת. מערבבים בעדינות רק עד שהכל מתאחד — לא לערבב יותר מדי.
2 דקותביצים טרופות עם בועות קטנות, ירקות וגבינה מעורבבים פנימה
חימום המחבת
מניחים מחבת טפלון בקוטר 24-26 ס"מ על אש בינונית-נמוכה. חשוב לא להפעיל אש גבוהה מדי — חביתה אוהבת חום עדין. יוצקים כף שמן זית ומטלטלים קלות את המחבת כדי שהשמן יכסה את כל התחתית. מחכים כדקה עד שהשמן חם אבל לא מעשן. לסימון: כשמטיפים טיפה קטנה של ביצה והיא מיד תוססת קלות, המחבת מוכנה. טיפ: מחבת טובה לא דביקה זה כל הסיפור — אל תתפשרו.
1.5 דקותשמן זית חם ומבעבע קלות במחבת, מוכן לקליטת הביצים
טיגון החביתה
יוצקים את תערובת הביצים למחבת החמה בתנועה אחת חלקה. נותנים לחביתה להתבשל ללא הפרעה על אש בינונית-נמוכה במשך 3-4 דקות. אל תנסו להזיז או להפוך מוקדם מדי — נותנים לתחתית להזהיב ולשוליים להתייצב. כשהשוליים מתחילים להתרומם מעט מהמחבת והמרכז עדיין מעט רוטט, מפזרים מעל את שאר הגבינה המגורדת. מכסים את המחבת במכסה לעוד 2 דקות — האדים יעזרו לחלק העליון להתייצב בעדינות בלי צורך להפוך. החביתה מוכנה כשהחלק העליון כבר לא נוזלי והגבינה נמסה לגמרי.
6 דקותתחתית מוזהבת, שוליים מתרוממים, גבינה מותכת מבעבעת מלמעלה
הגשה
מכבים את האש ומחליקים את החביתה לצלחת הגשה בעזרת תרווד שטוח. אפשר להגיש אותה פתוחה כמו שהיא או לקפל לחצי לסהר קלאסי. מפזרים מעל עוד קצת פלפל שחור גרוס טרי ופטרוזיליה קצוצה לקישוט. מגישים מיד כשהיא חמה — עם לחם טרי, סלט ירקות קצוץ בצד, או פשוט כמו שהיא. אפשר לזלף עוד טיפת שמן זית מעל לפני ההגשה לניחוח וטעם. בתאבון!
1 דקהחביתה מוזהבת ומונחת על צלחת, מקושטת בעשבי תיבול, מוכנה להגשה

ערכים תזונתיים

ערכים ל-100 גרם

טבלת ערכים תזונתיים
קלוריות	140
חלבון	10
פחמימות	3
שומן	10
סיבים	1
סוכר	2
נתרן	280

ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם חביתה מוכנה. עשויים להשתנות לפי סוג הגבינה וכמות השמן.

תמונות

אחסון

חביתה הכי טעימה טרייה מהמחבת, אבל אם נשאר — מכניסים לקופסה אטומה במקרר עד יומיים. מחממים בעדינות על מחבת לחימום חוזר או במיקרוגל ל-30 שניות. לא מומלץ להקפיא — הביצים מאבדות את המרקם.

חימום מחדש

החימום הכי טוב: מחבת עם טיפת שמן על אש נמוכה לדקה מכל צד. במיקרוגל — 30-40 שניות בעוצמה בינונית, לא יותר, אחרת הגבינה הופכת לגומיית.

שאלות נפוצות

אפשר להכין בלי גבינה?

לגמרי. החביתה עדיין יוצאת מעולה רק עם ירקות. אם רוצים תחליף פרווה — נסו להוסיף קצת שמרי בירה (nutritional yeast), זה נותן טעם אגוזי-גבינתי עדין.

אפשר להוסיף ירקות אחרים?

בטח, זאת חביתה — אין חוקים. תרד טרי, פטריות מוקפצות קלות, פלפלים צבעוניים, בצל מטוגן, קוביות קישוא — הכל הולך. רק הקפידו לחתוך דק ולסחוט ירקות מימיים.

למה החביתה שלי יצאה שטוחה?

כנראה שלא הקצפתם מספיק. טריפה נמרצת של 30-40 שניות מכניסה אוויר לביצים שנותן להן נפח. עוד טיפ: ביצים בטמפרטורת החדר מקציפות טוב יותר מביצים קרות מהמקרר.