רוסטביף חרדל ודבש בתנור הוא המנה שמרשימה את כל השולחן בלי מאמץ מיוחד. לוקחים נתח בקר לרוסט — אנטריקוט, פיקניק או רגל בקר מחוטט — ומצפים אותו בציפוי חרדל דיז'ון, דבש, שום ורוטב סויה שיוצר קרום מבריק ומתוק-חריף באפייה.
הסוד לרוסטביף עסיסי הוא טמפרטורה ומנוחה: אפייה בחום גבוה בהתחלה לצריבה, ואז חום נמוך יותר עד שהבשר מגיע ל-55-58 מעלות פנימיות (medium rare) או 62-65 (medium). מנוחה של 15 דקות לפני הפריסה — הנוזלים חוזרים לתוך הבשר והפרוסות יוצאות ורודות ועסיסיות.
מגישים פרוס דק עם רוטב מהתבנית, תפוחי אדמה אפויים בצד או סלט ירוק. מנה מנצחת לשבת, לחג או לארוחה מיוחדת עם משפחה ואורחים.
מרכיבים
- נתח בקר לרוסט1.5 ק"גאנטריקוט, פיקניק או רגל בטריולי — בטמפרטורת החדר
- חרדל דיז'ון4 כפותלציפוי
- דבש4 כפותלציפוי
- רוטב סויה2 כפותלעומק טעם
- שום4 שינייםכתושות — לציפוי
- שמן זית3 כפותלמריחה ולתבנית
- מלח1.5 כפיתגס לבשר
- פלפל שחור1 כפיתגרוס טרי
- רוזמרין3 ענפיםטרי — לתבנית
- טימין2 ענפיםטרי — אופציונלי
- בצל2 יחידותגרוע לרבעים — לתבנית
- תפוחי אדמה4 יחידותבינוניים חצויים — לתבנית בצד
- חמאה2 כפותלרוטב התבנית בסוף
- יין אדום0.5 כוסלרוטב — אופציונלי
- מדחום בשר1 יחידהלדיוק — מומלץ
שלבי הכנה
הכנת הנתח
מוציאים את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני ההכנה. מייבשים במגבת נייר. קושרים בחוט במידת הצורך לצורה אחידה. מתבלים מכל הצדדים במלח גס ופלפל. הנתח צריך להיות יבש לפני הציפוי — כך החרדל והדבש נדבקים.
ציפוי חרדל ודבש
בקערה מערבבים חרדל דיז'ון, דבש, רוטב סויה ושום כתוש עד למריחה אחידה. טועמים — צריך להיות מתוק-חריף מאוזן. אם דביק מדי — כף מים. שומרים 2 כפות לברישה באמצע האפייה.
מריחת הציפוי
ממרחים את תערובת החרדל והדבש על כל הנתח — מלמעלה ומהצדדים, בשכבה נדיבה. משתמשים במברשת כדי לכסות בצורה אחידה. הציפוי ייצור קרום מבריק בתנור.
סידור בתבנית
מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים נתח על רשת בתוך תבנית עם בצל, תפוחי אדמה, רוזמרין וטימין מסביב. מזליפים שמן זית על הירקות. שופכים חצי כוס מים לתחתית התבנית — שומר על לחות.
אפייה
אופים 15 דקות ב-220 מעלות לצריבה. מורידים ל-180 מעלות, מברישים בציפוי שמרו, וממשיכים 45-55 דקות. בודקים עם מדחום: 55-58 מעלות ל-medium rare, 62-65 ל-medium. מברישים עוד פעם ב-20 דקות האחרונות. הקרום צריך להיות מזהיב והדבש מקרמל.
מנוחה ופריסה
מוציאים מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים 15 דקות — שלב חובה. חותכים פרוסות דקות נגד כיוון הסיבים. מגישים עם רוטב מהתבנית (מסננים אם צריך) ותפוחי אדמה. רוזמרין לקישוט. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 245 |
|---|---|
| חלבון | 28 |
| פחמימות | 8 |
| שומן | 12 |
| סיבים | 0 |
| סוכר | 7 |
| נתרן | 480 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם מנה מוכנה. עשויים להשתנות לפי נתח הבשר וכמות הציפוי.
תמונות
אחסון
מקרר: עד 3 ימים עטוף היטב. הכי טעים ביום הראשון.
מקפיא: פרוסות עד חודש — הפשרה במקרר.
חימום מחדש
תנור 160 מעלות, 10 דקות מכוסה בנייר כסף — אל תייבשו. או קרים בסנדוויץ' מעולה.
שאלות נפוצות
איזה נתח הכי מתאים?
אנטריקוט או פיקניק — עסיסיים ומתאימים לרוסט. רגל בקר גם מעולה וזול יותר.
בלי מדחום?
15 דקות לק"ג ב-180 מעלות אחרי הצריבה — בדקו בעדינות.
אפשר מראש?
מרינדה 4 שעות במקרר מחזקת טעם. אפו ביום ההגשה.
מה ההבדל מעוף חרדל ודבש?
כאן בקר — זמן אפייה ארוך יותר ומנוחה חובה לפני פריסה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.