עוף בתנור חרדל ודבש עם תפוחי אדמה

קרדיט: בר גולן

עוף בתנור בגלזת חרדל ודבש מבריקה עם תפוחי אדמה צלויים — ארוחה שלמה בתבנית אחת, מושלמת לערב עמוס.

הכנה: 20 דקות
בישול: 55 דקות
מנות: 4
קושי: קל

עוף בתנור חרדל ודבש עם תפוחי אדמה הוא המתכון שמציל ערבים עמוסים — הכל נכנס לתבנית אחת, לתנור, ויוצא מנה שלמה שמריחה מדהים. מכינים גלזת חרדל ודבש ביתית ממרכיבים שיש בכל מטבח ישראלי, ממרינדים את העוף חצי שעה, ואופים יחד עם תפוחי אדמה עד שהעור קריספי והרוטב מקורמל.

הסוד הוא בשכבות: קודם מרינדה שחודרת לעוף, אחר כך סידור נכון בתבנית — תפוחי אדמה מתחת, עוף מעל, ושארית הגלזה מעל הכל. חצי דרך מזלפים עוד גלזה ומהפכים את התפוחים — כך הכל מקבל צבע אחיד וטעם עמוק. חרדל דיזון נותן חמיצות, דבש מקורמל, ושום עם לימון מאזנים את המתיקות.

מגישים ישר מהתבנית על השולחן, עם סלט ירוק פשוט בצד. נשאר רוטב בתחתית התבנית — לטבול פיתה או ללקק את הצלחת. ארוחה משפחתית בלי כלים מיותרים.

מרכיבים

ירכי עוף עם עור8 יחידותכ-1.2 ק״ג — או 4 שוקיים ו-4 ירכיים
תפוחי אדמה800 גרםכ-5 בינוניים, חתוכים לחתיכות
חרדל דיזון3 כפותבסיס הגלזה
דבש3 כפותמקורמל באפייה
שמן זית3 כפותלגלזה ולתפוחי אדמה
רוטב סויה2 כפותעומק אומאמי לגלזה
שום4 שינייםכתושות
לימון1 יחידהמיץ טרי
פפריקה מתוקה1 כפיתצבע וטעם
מלח1 כפיתלפי טעם
פלפל שחור0.5 כפית
טימין טרי4 ענפיםלקישוט ולתבנית
אבקת בצל1 כפיתאופציונלי — לגלזה
מים0.25 כוסבתחתית התבנית ללחות
פטרוזיליה2 כפותקצוצה — לקישוט

שלבי הכנה

הכנת גלזת חרדל ודבש
בקערה בינונית מערבבים חרדל דיזון, דבש, שמן זית, רוטב סויה, שום כתוש, מיץ לימון, פפריקה, מלח, פלפל ואבקת בצל. מערבבים עד רוטב אחיד ומבריק. טועמים — צריך להיות מאוזן בין חמוץ למתוק. מחלקים שליש מהגלזה לצד — נשתמש בו באמצע האפייה.
5 דקותגלזה צהובה-זהובה, מבריקה, מכסה את גב הכף
מרינדת העוף
שוטפים את חלקי העוף ומייבשים במגבת נייר. מניחים בקערה גדולה, יוצקים מעל שני שליש מגלזת חרדל ודבש ומערבבים היטב — כל חתיכה מצופה. מכסים וממרינדים בטמפרטורת החדר 30 דקות, או במקרר עד שעתיים. לא חובה אבל משפר משמעותית.
35 דקותעוף מצופה בגלזה צהובה אחידה מכל הצדדים
הכנת תפוחי האדמה
קולפים תפוחי אדמה וחותכים לרבעים או לחתיכות בגודל ביס — לא דקות מדי. בקערה גדולה מערבבים עם כף שמן זית, מלח, פלפל וחצי כפית פפריקה. התפוחים צריכים להיות מצופים בשמן ותבלין — זה נותן צריבה יפה בתנור.
10 דקותחתיכות תפוח אדמה מצופות בשמן ותבלינים, גודל אחיד
סידור בתבנית
מחממים תנור ל-200°. בתבנית אפייה גדולה יוצקים רבע כוס מים. מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה בתחתית. מעל מניחים את חלקי העוף עם העור כלפי מעלה, לא צפופים מדי. מזלפים את שארית הגלזה מעל העוף. מפזרים ענפי טימין בין החתיכות.
8 דקותתפוחים בתחתית, עוף מעל, גלזה מבריקה על העור
אפייה בתנור
אופים 25 דקות. מוציאים, מזלפים את הגלזה ששמרנו, מהפכים בעדינות את תפוחי האדמה. מחזירים לתנור לעוד 25-30 דקות, עד שהעור זהוב וקריספי והעוף מבושל (מיץ צלול יוצא מדקירה). אם העור חום מוקדם — כסו בנייר כסף.
55 דקותעור זהוב-כתום מקורמל, תפוחי אדמה רכים עם קצוות מוזהבים, רוטב בוער בתחתית
הגשה
מוציאים מהתנור ונותנים לנוח 5 דקות. מעבירים לתבנית הגשה או מגישים ישר מהתבנית — מזלפים את הרוטב מהתחתית מעל. מפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם סלט ירוק או ירקות קלויים. בתאבון.
5 דקותעוף מבריק, תפוחים זהובים, רוטב עשיר בתחתית התבנית