מרק ירקות ביתי
למרק ירקות ביתי מרככים קודם את הבצל והירקות, מוסיפים נוזלים ומבשלים בבעבוע עדין; רתיחה חזקה מעכירה את המרק ומפרקת את הירקות.
- מתחילים לבשל
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו לבשל מרק ירקות צלול ומלא טעם בעזרת ריכוך בסיס הירקות ובעבוע עדין בלי לפרק אותם.
השיטה
בישול עדין בעבוע נמוך
איפה עוד משתמשים בשיטה
בעבוע עדין מתאים גם לצירים, למרקי קטניות ולתבשילי קדרה שבהם רוצים מרקם נקי וטעמים מאוזנים.
מרק ירקות ביתי הוא אחת המנות הכי מנחמות במטבח הישראלי — חם, בריא ומלמד בניית ציר. מתכון זה משתמש בירקות בסיסיים שתמיד יש במקרר, ונותן מרק עשיר בלי בשר.
הסוד הוא חיתוך ירקות בגודל אחיד, הקפצה קצרה בשמן זית לפני הוספת מים, ובישול איטי עד שכל הירקות רכים. מגישים עם פיתה, לימון וכמה עלי פטרוזיליה — קלאסיקה ישראלית שמחממת מהבטן.
מרכיבים
- שמן זית2 כפותכתית מעולה
- בצל1 גדולקצוץ
- גזר2 יחידותפרוס לעיגולים
- סלרי2 גבעוליםפרוס
- תפוחי אדמה2 בינונייםקלופים וחתוכים לקוביות
- כרוב1/4 ראשפרוס דק
- עגבניות2 יחידותקצוצות גס
- עדשים אדומות1/2 כוסשטופות
- מים1.5 ליטררותחים
- מלח1 כפיתמלח ים
- פלפל שחור1/2 כפיתטחון
- כמון1/2 כפיתטעם ישראלי
שלבי הכנה
חיתוך הירקות
קצצו את הבצל, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, כרוב ועגבניות. חתכו לגודל ביס אחיד — כך הכל יתבשל באותו קצב. שטפו את העדשים עד שהמים צלולים. הכינו הכל לפני שמדליקים את האש.
הקפצת הבסיס
חממו שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית. הוסיפו בצל, גזר וסלרי וטגנו 5 דקות עד שהבצל שקוף. זה בונה את הטעם הבסיסי של המרק — אל תדלגו על שלב ההקפצה.
הוספת ירקות ומים
הוסיפו תפוחי אדמה, כרוב, עגבניות ועדשים שטופות. מזגו מים רותחים עד שמכסים את הירקות בכשני אצבעות. הוסיפו מלח, פלפל וכמון. ערבבו והביאו לרתיחה.
בישול איטי
הנמיכו ללהבה נמוכה, סגרו חלקית ובשלו 30 דקות. הירקות צריכים להיות רכים והעדשים מתפרקות חלקית — זה מעשיר את המרק. ערבבו מדי פעם. אם סמיך מדי, הוסיפו מים חמים.
תיקון טעם והגשה
טעמו ותקנו מלח ופלפל. הגישו חם בקערות עם פטרוזיליה קצוצה, טיפת לימון ופיתה. לגימור ישראלי: כף טחינה דלילה בכל קערה, או זעתר מעל.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 120 |
|---|---|
| חלבון | 4g |
| פחמימות | 18g |
| שומן | 4g |
| סיבים | 4g |
| סוכר | 6g |
| נתרן | 480mg |
ערכי התזונה הם הערכה בלבד ועשויים להשתנות לפי מותג המוצרים.
אחסון
שמרו במקרר עד 4 ימים. הטעם משתפר למחרת — ערבבו לפני חימום.
חימום מחדש
חממו בסיר על להבה בינונית תוך ערבוב, או במיקרוגל 2–3 דקות. הוסיפו מים אם המרק הסמיך במקרר.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
כן — עד 3 חודשים. הקפיאו בלי פטרוזיליה; הוסיפו טרייה בהגשה.
המרק דליל מדי
בשלו עוד 10 דקות ללא מכסה, או מעך חלק מהתפוחי אדמה בתוך הסיר.
מתאים לילדים?
מצוין — עשיר בירקות, רך ומותאם. הפחיתו פלפל לפי הטעם.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.