סיגר בשר ביתי הוא אחד הסיגרים הכי אהובים במטבח הישראלי — מילוי בשר בקר מתובל, עטוף בבצק עלים דק כמו נייר, מגולגל לצורת סיגר ומטוגן עד זהוב וקריספי. מכינים אותם מהבסיס: בשר טחון עם בצל מזהב, תבלינים ישראליים, וצניעה של צנוברים שמוסיפה קריספיות.
הסוד הוא במילוי יבש יחסית — בשר רטוב מרטיב את הבצק וגורם לסיגרים להיפתח בשמן. מטגנים את הבשר היטב, מצננים לפני המילוי, ולא ממלאים יותר מדי. הבצק צריך להיות דק ומגולגל חזק — קצה משוח בביצה טורפת כדי שלא ייפתח בטיגון.
מגישים חמים עם טחינה, לימון וסלט ירוק. מושלם כמנה ראשונה, לארוחת שישי, למסיבה או כחטיף שמרגיש כמו מסעדה אבל מוכן בבית.
מרכיבים
- בשר בקר טחון400 גרם15%-20% שומן
- בצל בינוני1 יחידהקצוץ דק
- צנוברים3 כפותקלויים קלות
- בצק עלים12 יחידותריבועים 12×25 ס״מ — או 6 גיליונות חתוכים
- שמן זית2 כפותלמילוי ולמריחה
- שמן לטיגון1 ליטרקנולה או חמניות — עומק 4-5 ס״מ
- ביצה1 יחידהטורפת — לסגירת הסיגרים
- פטרוזיליה3 כפותקצוצה
- בהרט1 כפית
- קינמון0.25 כפיתקורט
- מלח1 כפית
- פלפל שחור0.5 כפית
- טחינה0.5 כוסדלילה — להגשה
- לימון1 יחידהלפלחים ולטחינה
- שום2 שינייםכתושות — למילוי
שלבי הכנה
הכנת מילוי הבשר
מחממים כף שמן זית במחבת על אש בינונית. מטגנים בצל קצוץ 4-5 דקות עד שקוף ומוזהב. מוסיפים בשר טחון ומפרקים עם כף עץ, מבשלים 8-10 דקות עד שהבשר מאבד אדמומיות ומתחיל להזהיב. מוסיפים שום כתוש, בהרט, קינמון, מלח ופלפל. מערבבים דקה, מכבים את האש.
צינון המילוי
מוסיפים לבשר המבושל צנוברים קלויים ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים ומעבירים לקערה. מניחים לצינון מלא — לפחות 20 דקות, או במקרר. מילוי חם מרטיב את הבצק וגורם לסיגרים להיפתח. המילוי צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני גלגול.
הכנת הבצק
אם משתמשים בבצק עלים שלם — חותכים כל גיליון ל-2 רצועות באורך 25 ס״מ ורוחב 12 ס״מ. מכסים בנייר מגבת ומברשת מעט שמן זית על כל רצועה — שכבה דקה בלבד. עובדים מהר — בצק עלים מתייבש. מכינים ביצה טרופה בקערה קטנה לסגירה.
גלגול הסיגרים
שמים כף מחושבת ממילוי בקצה התחתון של רצועת הבצק. מגלגלים חזק וצמוד, כמו סיגר — לא רופפים. משחים קצה הבצק בביצה טרופה וסוגרים. מניחים שכבת תחתונה למטה כדי שלא ייפתח. חוזרים עד שנגמר החומר — יוצאים כ-12 סיגרים.
טיגון עד זהוב
מחממים שמן בסיר רחב ל-170°-175°. מטגנים 4-5 סיגרים בכל פעם, לא לצפוף. מטגנים 3-4 דקות, הופכים בעדינות, עוד 2-3 דקות עד זהוב אחיד מכל הצדדים. מעבירים למגש עם נייר סופג. חוזרים עם שארית הסיגרים. לא לדחוס — שמן קר מדי = סיגרים שופעים שמן.
הגשה
מסדרים על צלחת הגשה. מגישים מיד חמים — הקרום הכי טוב ב-15 הדקות הראשונות. לצד: טחינה דלילה עם לימון, סלט ירוק, או חומוס. אפשר פלפל שחור טחון מעל. מנת פתיחה קלאסית — בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 245 |
|---|---|
| חלבון | 12 |
| פחמימות | 18 |
| שומן | 15 |
| סיבים | 1 |
| סוכר | 1 |
| נתרן | 480 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם סיגר מטוגן. עשויים להשתנות לפי כמות השמן בטיגון.
תמונות
אחסון
מקרר: סיגרים מטוגנים בקופסה אטומה עד 2 ימים. הקרום יתרכך — חממו בתנור או באוויר פריי.
מקפיא: סיגרים גוללים ולא מטוגנים מקפיאים מצוין עד חודש. טגנו ישר מהמקפיא.
חימום מחדש
אוויר פריי 180° כ-5 דקות. תנור 200° 8 דקות. במיקרוגל הקרום רך — לא מומלץ.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
גלגלו וקפיאו. טגנו ישר מהמקפיא — מושלם לאירוח.
אפשר באוויר פריי?
כן. 200° כ-10 דקות, רססו שמן. פחות פריך מטיגון אבל טעים.
למה הסיגרים נפתחים?
בדרך כלל מילוי רטוב או גלגול רופף. צננו את המילוי וסגרו חזק בביצה.
מתאים לארוחת שישי?
מנת פתיחה קלאסית. הכינו את המילוי מראש, גלגלו וטגנו לפני הארוחה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.