הום פרייז מקוביות בשמנת צ'ילי מתוק

קרדיט: בר גולן

קוביות תפוחי אדמה מטוגנות במחבת ומוקפצות ברוטב שמנת צ'ילי מתוק — הום פרייז קרמי שמוגש חם ישר מהמחבת, בלי מיונז.

הכנה: 15 דקות
בישול: 25 דקות
מנות: 4
קושי: קל

הום פרייז מקוביות בשמנת צ'ילי מתוק הוא המנה שמחברת בין קוביות תפוחי אדמה מזהיבות במחבת לבין רוטב שמנת עשיר ומבריק. מכינים קודם את הקוביות — קיצוץ, בישול קצר, ייבוש וטיגון עד זהוב. רק בסוף, בזמן ההגשה, מכינים במחבת רוטב שמנת אמיתי עם צ'ילי מתוק ומקפצים את הקוביות בתוכו.

הסוד הוא שהרוטב מבוסס שמנת מתוקה וחמאה — לא מיונז ולא רוטב קר לטבילה. השמנת מתסמיכת עם הצ'ילי המתוק לרוטב מצופה שמדביק לכל קוביה. הקפצה מהירה על אש בינונית מחברת הכל: הקוביות נשארות פריכות והרוטב מכסה אותן בצורה אחידה.

מגישים מיד מהמחבת — זה הום פרייז מקוביות, לא ציפס ולא מנת טבילות. מושלם כתוספת, כארוחה קלה לילדים, או ליד שניצל ועוף בתנור.

מרכיבים

תפוחי אדמה800 גרםכ-4 בינוניים — לקוביות בגודל ביס
שמן זית3 כפותלטיגון הקוביות
חמאה2 כפותלטיגון ולרוטב השמנת
שמנת מתוקה1 כוסבסיס רוטב השמנת — לא מיונז
רוטב צ'ילי מתוק3 כפותמתיקות וחריפות לרוטב
שום2 שינייםכתושות — לרוטב
מיץ לימון1 כףמאזן את השמנת
מלח1 כפיתלמי הבישול ולרוטב
פלפל שחור0.5 כפית
פפריקה מתוקה0.5 כפיתעל הקוביות בטיגון
פרמזן מגורד2 כפותבסוף — אופציונלי
פטרוזיליה2 כפותקצוצה — לקישוט
מים2 ליטרלבישול קצר
אבקת בצל0.5 כפיתברוטב — אופציונלי
דבש1 כפיתאם הרוטב לא מספיק מתוק

שלבי הכנה

קיצוץ לקוביות
קולפים תפוחי אדמה וחותכים לקוביות בגודל ביס אחיד — כ-2 סנטימטר. לא מקלות ציפס. גודל אחיד מבטיח בישול וטיגון שווים. שמים במים קרים עד השלב הבא.
10 דקותקוביות לבנות אחידות, בגודל ביס
בישול קצר
מרתיחים סיר עם מים ומלח. מוסיפים קוביות ומבשלים 4-5 דקות — חלקית בלבד, לא עד רכות מלאה. מסננים ושוטפים במים קרים. הקוביות יסיימו להתבשל במחבת.
8 דקותקוביות מחזיקות צורה, מבושלות חלקית בקצוות
ייבוש יסודי
מייבשים כל קוביה במגבת נייר משני הצדדים. לחות מונעת קרום פריך. משאירים על נייר סופג 5 דקות. שלב חובה לפני הטיגון.
8 דקותקוביות יבשות, ללא לחות
טיגון הקוביות
מחממים שמן זית וכף חמאה במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים קוביות בשכבה אחת, עובדים בשני מנות אם צריך. מטגנים 8-10 דקות, מהפכים מדי פעם, עד זהוב מכל הצדדים. מעבירים לצלחת ושומרים חם. מקפידים: הקוביות מטוגנות לפני הרוטב.
12 דקותקוביות זהובות ופריכות, ללא רוטב
רוטב שמנת צ'ילי מתוק
באותה מחבת מורידים לאש בינונית. מוסיפים כף חמאה ושום כתוש, מטגנים 30 שניות. יוצקים שמנת מתוקה ורוטב צ'ילי מתוק, מערבבים. מבשלים 2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. טועמים — מאוזן בין מתוק לקרמי. זה רוטב שמנת, לא מיונז.
5 דקותרוטב לבן-כתום, סמיך, מבעבב בעדינות
הקפצה והגשה
מחזירים את כל הקוביות המטוגנות למחבת עם רוטב השמנת. מקפיצים 1-2 דקות על אש בינונית עד שכל קוביה מצופה ברוטב. מפזרים פרמזן ופטרוזיליה. מגישים מיד חם ישר מהמחבת — הקוביות והרוטב יחד, לא בנפרד. בתאבון.
3 דקותקוביות מכוסות ברוטב שמנת מבריק, מוגשות מהמחבת