קציצות בקר ברוטב עגבניות — המתכון של אמא

קרדיט: בר גולן

קציצות בקר עסיסיות מתקבלות מגיבוש עדין של הבשר בלי ללחוץ יותר מהצורך, טיגון קל להשחמה ואז בישול ברוטב עגבניות מצומצם שסוגר את הלחות בפנים.

קציצות בקר עסיסיות ברוטב עגבניות עשיר — כמו של פעם. מתכון מנצח שאי אפשר להפסיק לאכול.

הכנה: 20 דקות
בישול: 30 דקות
מנות: 4
קושי: קל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו לגבש קציצות בקר רכות שלא מתפרקות, ולבשל אותן ברוטב עד שהן סופגות טעם ונשארות עסיסיות.

השיטה

גיבוש קציצות בעדינות ובישול ברוטב מצומצם

מה כדאי לדעת לפני

היכרות עם טיגון קל וידיעה לזהות רוטב שמצטמצם

איפה עוד משתמשים בשיטה

שיטת הגיבוש העדין עובדת גם לקציצות עוף, קציצות ירק וקציצות דג — כל בשר טחון רגיש ללחיצה חזקה.

אין כמו קציצות של אמא. הקציצות האלה רכות, עסיסיות, וטובלות ברוטב עגבניות מתקתק-חמצמץ שהולך מושלם עם אורז לבן, פירה או סתם חלה טרייה בצד. הסוד הוא בלישה עדינה, צריבה מהירה, ובישול איטי ברוטב — ככה כל ביס נמס בפה.

המתכון פשוט, משתמש במצרכים שיש בכל בית, ומתאים גם לילדים וגם למבוגרים. אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי לארוחה מהירה באמצע השבוע.

מרכיבים

בשר בקר טחון500 גרםעדיף צוואר או כתף — 20% שומן
בצל1 גדולקצוץ דק
שום3 שינייםכתושות
פירורי לחם3 כפותאו פירורי גריסיני
ביצה1 גדולהטרופה קלות
פטרוזיליה טרייהחופןקצוצה דק
מלח1 כפית
פלפל שחור גרוס½ כפיתטרי עדיף
כמון½ כפית
פפריקה מתוקה1 כפית
שמן זית3 כפותלצריבה ורוטב
רסק עגבניות2 כפות
עגבניות מרוסקות400 גרםקופסת שימורים
מים1 כוס
סוכר½ כפיתלאיזון חמיצות

שלבי הכנה

הכנת תערובת הקציצות
בקערה גדולה ערבבו את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל, הכמון והפפריקה. ערבבו בעדינות — רק עד שהכל מתאחד. אל תלשו יותר מדי.
5 דקותתערובת אחידה עם כתמי תבלין גלויים
לישה ועיצוב הקציצות
בידיים לחות צרו כדורים בגודל כדור פינג-פונג (כ-4 ס״מ קוטר). הניחו על צלחת או תבנית. מהכמות הזו יצאו בערך 16-18 קציצות.
8 דקותקציצות אחידות בגודלן, מסודרות במרווחים
צריבת הקציצות
חממו 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. צרבו את הקציצות 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות היטב. עבדו בסבבים — אל תעמיסו את המחבת. העבירו את הקציצות לצלחת בצד.
10 דקותקציצות מוזהבות עם קרום חום-זהוב
הכנת הרוטב
באותה מחבת (עם שאריות הצריבה הטעימות), הוסיפו 1 כף שמן זית והקפיצו 2 שיני שום כתושות לחצי דקה. הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו דקה. שפכו פנימה את העגבניות המרוסקות, כוס מים, חצי כפית סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו והביאו לרתיחה עדינה.
5 דקותרוטב עגבניות תוסס בגוון אדום עמוק
בישול הקציצות ברוטב
החזירו את כל הקציצות למחבת עם הרוטב. דאגו שהן שקועות ברוטב לפחות חלקית. כסו את המחבת, הנמיכו לאש קטנה ובשלו 20 דקות. מדי פעם הפכו בעדינות כדי שהקציצות יתבשלו באופן שווה. הרוטב יסמיך מעט.
20 דקותקציצות שוחות ברוטב סמיך, הרוטב מבעבע בעדינות
סיום והגשה
הסירו את המכסה, טעמו את הרוטב ותקנו תיבול אם צריך. פזרו מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה. הגישו חם לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה, או חלה טרייה לניגוב הרוטב.
2 דקותמנת הגשה מושלמת — קציצות ברוטב עם פטרוזיליה מעל