נאגטס ביתי אקסטרה קריספי
נאגטס ביתי אקסטרה קריספי הוא המתכון שמחזיר אתכם לילדות — אבל בגרסה ביתית שאתם באמת גאים להגיש. עוף עסיסי מבפנים, ציפוי זהוב ופריך מבחוץ שמתפוצץ בנשיכה הראשונה. מכינים אותם עם טכניקת ציפוי כפול ותירס נוכחי בתערובת היבשה — הסוד לקריספיות אקסטרה בלי צורך בשמן עמוק מוגזם.
הסוד בשלושה שלבים: חיתוך אחיד של חזה עוף לנאגטס בגודל ביס, השריה קצרה בחלב ותבלינים שמרכך את העוף, וציפוי כפול בקמח-תירס, ביצה ופירורי לחם דקים. טיגון בטמפרטורה נכונה — 175° — נותן צבע אחיד בלי לשרוף את הציפוי לפני שהעוף מבושל.
מגישים מיד חמים עם קטשופ, רוטב ברביקיו או מיונז בצד. מושלם לארוחת ילדים, למסיבת יום הולדת, או כשפשוט בא לכם משהו מטוגן ומנחם שטעים באמת.
מרכיבים
- חזה עוף600 גרםחתוך לנאגטס בגודל ביס
- חלב1 כוסלהשריה — מרכך את העוף
- מלח1 כפיתלמרינדה ולציפוי
- פלפל שחור0.5 כפית
- אבקת שום1 כפיתלמרינדה ולציפוי
- אבקת בצל1 כפיתלציפוי היבש
- פפריקה מתוקה1 כפיתצבע וטעם
- קמח0.75 כוסלציפוי יבש
- תירס נוכחי0.25 כוסהסוד לקריספיות אקסטרה
- ביצים2 יחידותטורפות לציפוי
- פירורי לחם דקים2 כוסותפנקו או פירורי לחם רגילים
- שמן לטיגון1 ליטרקנולה או חמניות — עומק 5 ס״מ
- קטשופ0.5 כוסלטבילה
- מלח גס1 קורטמיד אחרי הטיגון
- פפריקה מעושנת0.5 כפיתאופציונלי — לציפוי
שלבי הכנה
חיתוך העוף לנאגטס
מייבשים את חזה העוף במגבת נייר. חותכים לנאגטס בגודל ביס אחיד — כ-3×3 ס״מ, בעובי כ-1.5 ס״מ. חתיכות אחידות = בישול אחיד. אם העוף עבה מדי באמצע, פותחים מעט לחצי דק — כך הציפוי לא יישרף לפני שהעוף מבושל.
השריה במרינדה
בקערה מערבבים חלב, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל וחצי כפית אבקת שום. מוסיפים את חתיכות העוף ומערבבים עד שכל חתיכה מצופה. מכסים ומשרים בטמפרטורת החדר 20 דקות, או במקרר עד שעה. החלב מרכך את העוף ועוזר לציפוי להידבק.
תערובת הציפוי היבשה
בקערה רחבה מערבבים קמח, תירס נוכחי, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת (אם משתמשים), מלח ופלפל. התירס נוכחי הוא הסוד — הוא יוצר קרום פריך יותר מקמח בלבד. מערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים שתי ביצים.
ציפוי כפול
מוציאים כל חתיכת עוף מהמרינדה, מנערים עודפים. מצפים: קמח יבש — מנערים; ביצה — מכסים; פירורי לחם — לוחצים בעדינות. חוזרים שוב לביצה ולפירורי לחם — ציפוי כפול = אקסטרה קריספי. מניחים על מגש עם נייר סופג. מכניסים למקרר 10 דקות — הציפוי מתייצב.
טיגון עד זהוב
מחממים שמן בסיר עמוק ל-175°. מטגנים 5-6 נאגטס בכל פעם — לא לצפוף. מטגנים 3-4 דקות, מהפכים, עוד 2-3 דקות עד זהוב אחיד ועוף מבושל. מעבירים למגש עם נייר סופג. מפזרים מלח גס מיד. חוזרים עם שארית הנאגטס. חותכים אחד לבדיקה — עוף לבן לגמרי בפנים.
הגשה
מסדרים על צלחת הגשה מרופדת בנייר. מגישים מיד חם — הקרום הכי טוב ב-10 הדקות הראשונות. לצד: קטשופ, רוטב ברביקיו, מיונז או רוטב דבש חרדל. אפשר מקלות גזר וסלרי לילדים. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 220 |
|---|---|
| חלבון | 18 |
| פחמימות | 14 |
| שומן | 11 |
| סיבים | 1 |
| סוכר | 1 |
| נתרן | 520 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם נאגטס מטוגן. עשויים להשתנות לפי כמות השמן שנספג בטיגון.
תמונות
אחסון
מקרר: נאגטס מטוגנים בקופסה אטומה עד 2 ימים. הקרום יתרכך — חממו בתנור או באוויר פריי.
מקפיא: נאגטס מצופים ולא מטוגנים מקפיאים מצוין עד חודש. טגנו ישר מהמקפיא — הוסיפו 1-2 דקות.
חימום מחדש
אוויר פריי 180° כ-6 דקות — הכי טוב לשחזור קריספיות. תנור 200° על רשת 8 דקות. במיקרוגל הקרום רך — לא מומלץ.
שאלות נפוצות
אפשר באוויר פריי?
כן. 200° כ-10-12 דקות, רססו שמן לפני. יוצא מצוין ופחות שמן.
אפשר להכין מראש?
צפו עד הסוף והקפיאו. טגנו ישר מהמקפיא — מושלם לאירוח.
למה הנאגטס לא קריספי?
בדרך כלל חסר תירס נוכחי, ציפוי יחיד, או שמן לא חם מספיק.
מתאים לילדים?
המנה האהובה על ילדים. הכינו יחד — הם יאהבו לצפות ולטגום.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.