עוף בתנור בסגנון מזרחי הוא הארוחה הישראלית שממלאת את הבית בריח של שישי בצהריים. מתבלים במרינדה מזרחית קלאסית — שמן זית, סילאן, שום, פפריקה מתוקה, כמון, כורכום ורמז קינמון — ונותנים לנתחי העוף לספוג לפחות חצי שעה לפני שהם יורדים לתבנית עם תפוחי אדמה, גזר, בצל ופלפלים.
הסוד בסגנון המזרחי הוא אפייה דו-שלבית: כיסוי בנייר כסף ל-40 דקות לבשר עסיסי וירקות רכים, ואז גילוי להזהבה עם ברישה בנוזלים מהתבנית. הסילאן והתבלינים מתקרמלים לרוטב עמוק ומבריק שמצופה גם את הירקות.
מגישים ישר מהתבנית עם פטרוזיליה, שומשום ולימון. מושלם לשבת, לחג, או לארוחת ערב משפחתית — בלי כלים מיותרים ובלי בלגן במטבח.
מרכיבים
- נתחי עוף1 ק"גירכיים או שוקיים עם עור — כ-8 יחידות
- תפוחי אדמה4 יחידותבינוניים — לקוביות
- גזר3 יחידותפרוסות עבות
- בצל2 יחידותגרוע לפרוסות
- פלפלים2 יחידותאדום וצהוב — לרצועות
- שמן זית4 כפותלמרינדה
- סילאן3 כפותלמרינדה מזרחית
- שום5 שינייםכתושות
- פפריקה מתוקה1 כפיתתיבול מזרחי
- כמון1 כפיתטחון
- כורכום0.5 כפיתלצבע וטעם
- קינמון0.25 כפיתרמז — לא דומיננטי
- ג'ינג'ר טרי1 סנטימטרגרוס — אופציונלי
- מלח1 כפית
- פלפל שחור0.5 כפיתגרוס
- מים0.25 כוסלתחתית התבנית
- שומשום1 כףלקישוט
- פטרוזיליה0.25 צרורקצוצה — לקישוט
- לימון1 יחידהפרוסות להגשה
שלבי הכנה
מרינדה מזרחית
בקערה עמוקה מערבבים שמן זית, סילאן, שום כתוש, פפריקה מתוקה, כמון, כורכום, קינמון, ג'ינג'ר, מלח ופלפל עד לתערובת אחידה וסמיכה. זה הבסיס לתיבול המזרחי — מתוק, עשיר וארומטי.
מרינדת העוף
מייבשים נתחי עוף במגבת נייר. מעבירים לקערה, יוצקים חצי מהמרינדה ומעסים מכל הצדדים. משאירים במקרר 30 דקות לפחות — או עד לילה שלם לטעם עמוק יותר. שומרים את יתרת המרינדה לירקות.
הכנת הירקות
קולפים וחותכים תפוחי אדמה לקוביות, גזר לפרוסות עבות, בצל לפרוסות ופלפלים לרצועות. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים יתרת המרינדה ומערבבים עד שכל הירק מצופה. גודל אחיד = בישול שווה.
סידור בתבנית
מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית עמוקה בנייר אפייה. מפזרים ירקות בשכבה אחידה, מניחים נתחי עוף מעל עם העור למעלה. שופכים מרינדה שנשארה, מוסיפים שום שלם בין הירקות ומים לתחתית. מכסים בנייר כסף הדוק.
אפייה
אופים מכוסה 40 דקות. מסירים נייר כסף, מברישים את העוף בנוזלים מהתבנית ואופים עוד 15-20 דקות עד שהעוף מזהיב והירקות רכים. ברישה באמצע — הרוטב מתקרמל ומבריק. בודקים שהעוף מוכן — צילום לבן לא ורוד.
הגשה
מוציאים מהתנור, ממתינים 5 דקות. מגישים נתח עוף עם ירקות ורוטב מהתבנית. מפזרים פטרוזיליה, שומשום ופרוסת לימון. מושלם עם אורז לבן, קוסקוס או פיתה לספיגת הרוטב. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 285 |
|---|---|
| חלבון | 26 |
| פחמימות | 22 |
| שומן | 12 |
| סיבים | 3 |
| סוכר | 8 |
| נתרן | 520 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם מנה מוכנה. עשויים להשתנות לפי חלק העוף.
תמונות
אחסון
מקרר: עד 3 ימים בתבנית מכוסה.
מקפיא: עד חודש — הפשרה במקרר, חממו בתנור.
חימום מחדש
תנור 180 מעלות, 15-20 דקות מכוסה בנייר כסף. ערבבו ירקות בעדינות.
שאלות נפוצות
מה זה סגנון מזרחי?
שילוב ישראלי קלאסי: פפריקה, כמון, כורכום, סילאן וקינמון — מתוק, עשיר וארומטי.
איזה נתח עוף מתאים?
ירכיים או שוקיים — עסיסיים ומתאימים לאפייה בתנור. גם חזה בנתחים גדולים.
אפשר מראש?
כן — מרינדה בלילה, אפייה ביום ההגשה. או אפו מלא וחממו בתנור.
בלי סילאן?
דבש או סוכר חום — אבל סילאן נותן טעם מזרחי אותנטי.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.