קוסקוס עם ירקות

קרדיט: בר גולן

קוסקוס חגיגי ואוורירי מתקבל מהרתחת ציר טעים, יציקתו על הקוסקוס וכיסוי למנוחה של כמה דקות, ואז פירוק הגרגרים במזלג כך שהם נפרדים ולא נדבקים.

קוסקוס ישראלי אוורירי עם כורכום, כמון וחומוס — תוספת עשירה שמוכנה ב-25 דקות ומשדרגת כל ארוחה.

הכנה: 10 דקות
בישול: 15 דקות
מנות: 4
קושי: קל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו לתפוח קוסקוס בקיטור עם ציר חם כך שכל גרגר נפרד ואוורירי, ולא נדבק לכדור.

השיטה

תפיחת קוסקוס בציר חם ובישול תבשיל ירקות בנפרד

מה כדאי לדעת לפני

היכרות עם בישול ציר או מרק בסיסי

איפה עוד משתמשים בשיטה

תפיחת דגנים בנוזל חם ומכוסה היא שיטה שעובדת גם לבורגול, קינואה ופתיתים.

קוסקוס עם ירקות הוא אחד המאכלים הכי ישראליים שיש — צבעוני, בריא, ומלא טעמים מזרח-תיכוניים שמזכירים את הבית. הוא מתאים כמעט לכל ארוחה: פעם כתוספת לעוף צלוי בתנור, ופעם כמנה עצמאית עם ביצה קשה מעל.

הסוד הישראלי הוא בשלב הראשון — הקפצת הבצל עם כמון, כורכום וקצת קינמון בשמן זית. התבלינים האלה נותנים לקוסקוס את הצבע הזהוב הייחודי ואת הטעם שלא תמצאו בשום מנה מיובאת מאירופה. החומוס הוא תוספת ישראלית קלאסית שמוסיפה חלבון, מרקם ומשביעות.

הקוסקוס עצמו מוכן בשיטת הספיגה — רק מים רותחים ושמן זית, ממתינים 5 דקות ומפרכסים במזלג. שום בישול, שום טרחה. מגישים חם עם גבינת פטה מפוררת מעל אם רוצים להוסיף רובד נוסף.

מרכיבים

קוסקוס (גדול או קטן)250 גרם
מרק ירקות חם (או מים רותחים)300 מ"למרק נותן טעם עמוק יותר
שמן זית3 כפותלקוסקוס ולהקפצה
בצל גדול1 יחידהקצוץ דק
שיני שום3 שינייםכתושות
גזר בינוני1 יחידהקלוף וקצוץ לקוביות
קישוא בינוני1 יחידהקצוץ לקוביות
פלפל אדום1 יחידהקצוץ לרצועות או קוביות
חומוס מבושל (קופסה)240 גרםמסונן ושטוף
כמון טחון1 כפית
כורכום0.5 כפיתנותן את הצבע הזהוב
קינמון טחון0.25 כפיתסוד ישראלי
פלפל שחור0.25 כפית
מלח1 כפיתאו לפי הטעם
כוסברה טרייה1 חבילה קטנהלקישוט — אפשר גם פטרוזיליה
לימון0.5 יחידהמיץ לסיום

שלבי הכנה

הקפצת הבצל עם התבלינים
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה או סוטאז' על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים 5–6 דקות תוך כדי ערבוב עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים 30 שניות. מוסיפים כמון, כורכום, קינמון ופלפל שחור — ומערבבים 30 שניות עוד. התבלינים ייצלו קלות ויריחו נהדר.
7 דקותהבצל זהוב, התבלינים ריחניים, הכל צבוע בצהוב-כתום
הוספת הירקות
מוסיפים את הגזר, הקישוא והפלפל לתוך המחבת. מערבבים היטב ומטגנים 6–7 דקות על אש בינונית-גבוהה עד שהירקות מתרככים מעט אך עדיין שומרים על מרקמם — לא עיסתיים. מוסיפים מלח בשלב הזה.
7 דקותהירקות צבעוניים, קצת מוזהבים בקצוות
הוספת חומוס ומרק
מוסיפים את החומוס המסונן לתוך הירקות ומערבבים. יוצקים את מרק הירקות החם (300 מ"ל) על הכל, מביאים לרתיחה קצרה ומכבים את האש. הסיר ישמש כמצע שממנו יספג הקוסקוס את הטעמים.
3 דקותהנוזל בועבע, הירקות והחומוס שוחים בציר ריחני
הכנת הקוסקוס
מניחים את הקוסקוס בקערה גדולה. מוסיפים כף שמן זית ואת מרק הירקות הרותח (300 מ"ל) ישר מהסיר — כולל הירקות והחומוס אם רוצים קוסקוס של סיר אחד, או רק את הנוזל אם מעדיפים לשמור את הירקות בנפרד. מכסים את הקערה בצלחת ומחכים בדיוק 5 דקות. לא לפתוח!
6 דקותהקוסקוס ספג את כל הנוזל ותפוח, אין נוזלים חופשיים
פירכוס, ערבוב והגשה
מסירים את המכסה ומפרכסים את הקוסקוס היטב במזלג — זה מה שהופך אותו אוורירי ולא גושי. מוסיפים את תערובת הירקות (אם הפרדתם) ומערבבים בעדינות. סוחטים מיץ חצי לימון מעל, מפזרים כוסברה טרייה ומגישים חם. אפשר להוסיף גבינת פטה מפוררת.
2 דקותקוסקוס פריך ואוורירי, ירקות צבעוניים, ריח לימון וכוסברה