אורז לבן רך בכל פעם

קרדיט: בר גולן

לאורז לבן רך מודדים יחס קבוע של אורז ומים, מבשלים מכוסה על אש נמוכה בלי לערבב ונותנים לו לנוח לפני שמאווררים במזלג.

אורז לבן רך ופרד בכל פעם — יחס מים מדויק, שטיפה נכונה ומנוחה בסוף. תוספת בסיסית לעוף בתנור, קציצות או ירקות קלויים.

הכנה: 5 דקות
בישול: 18 דקות
מנות: 4
קושי: קל

מתחילים לבשל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו לבשל אורז לבן אחיד בעזרת יחס מים מדויק, מכסה סגור ומנוחה קצרה בסוף הבישול.

השיטה

ספיגת מים ביחס מדוד

איפה עוד משתמשים בשיטה

עקרון המדידה והמנוחה יעזור לכם גם בבורגול, בקינואה ובדגנים אחרים שמתבשלים בספיגה.

אורז לבן הוא אחת התוספות החשובות ביותר במטבח הישראלי — מלווה עוף, קציצות, תבשילים וסלטים. מתכון זה נותן גרגירים רכים אך שלמים, בלי דביקות ובלי להישרף בתחתית הסיר.

הסוד הוא שטיפת האורז עד שהמים צלולים, יחס מים של 1:1.5 לאורז לבן ארוך, רתיחה קצרה ואז בישול שקט על להבה נמוכה בלי לפתוח את המכסה. הדקויות שחשובות כאן: שטיפה עד מים צלולים, יחס מדויק, ומנוחה בלי לפתוח את המכסה.

מרכיבים

אורז לבן ארוך1 כוסכוס מדידה 240 מ"ל
מים1.5 כוסותרותחים או קרים
מלח1/2 כפיתמלח ים
שמן זית1 כפיתאופציונלי — לגרגירים נפרדים
שמן קנולה1 כפיתלשטיפה — מונע דביקות
פלפל לבן1 קורטאופציונלי
כורכום1 קורטלצבע זהוב עדין
מים לשטיפה3 כוסותלשטיפת האורז
חמאה1 כףלגימור — אופציונלי

שלבי הכנה

שטיפת האורז
שפכו את האורז למסננת ושטפו תחת מים קרים תוך ערבוב בעדינות עם היד. המשיכו עד שהמים יוצאים כמעט צלולים — זה מסיר עודפי עמילן ומונע דביקות. זה השלב הקריטי ביותר לאורז פרד.
3 דקותמים שוטפים יוצאים צלולים, לא חלביים
הכנת הסיר
העבירו את האורז השטוף לסיר עם מכסה הדוק. הוסיפו מים, מלח, שמן זית וכורכום. ערבבו פעם אחת בלבד — אל תערבבו שוב במהלך הבישול, כדי שלא יישברו הגרגירים.
2 דקותאורז מכוסה במים בגובה אצבע מעל פני האורז
רתיחה ראשונה
הניחו את הסיר על להבה גבוהה והביאו לרתיחה עזה. כשהמים רותחים ופני האורז נראים כמו עננים קטנים, מיד הנמיכו ללהבה הנמוכה ביותר. סגרו מכסה הדוק — אל תפתחו במשך 15 דקות.
3 דקותבועות גדולות בפני המים, אדים עולים מהמכסה
בישול שקט
בשלו על להבה נמוכה 15 דקות בלי לגעת במכסה. האורז סופג את כל המים ומתרכך לאט. אם שומעים צרצור — הנמיכו עוד יותר. פתיחת המכסה בשלב זה תפלוט אדים ותייבש את האורז.
15 דקותאין בועות נראות, ריח אורז חם מהמכסה
מנוחה ופירוק
כבו את האש והשאירו מכוסה 5 דקות — האורז ימשיך להתרכך מחום השארי. פתחו, הוסיפו כף חמאה אם רוצים, ופלפו בעדינות עם מזלג לפרד גרגירים. הגישו חם לצד עוף, ירקות או קציצות.
5 דקותגרגירים לבנים נפרדים, רך אך שלם