רוטב עגבניות בסיסי

קרדיט: בר גולן

לרוטב עגבניות בסיסי מתחילים בריכוך איטי של בצל בשמן, מוסיפים שום לזמן קצר ואז מבשלים את העגבניות בעדינות עד שהטעמים מתרכזים.

רוטב עגבניות ביתי עשיר ופשוט מעגבניות משומרות, שום ושמן זית — בסיס לפסטה, פיצה, שקשוקה ותבשילים. מוכן ב-30 דקות ומרכז טעמים בסופריטו.

הכנה: 5 דקות
בישול: 25 דקות
מנות: 6
קושי: קל

מתחילים לבשל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו לבנות רוטב עגבניות עמוק ומתוק יותר בעזרת סופריטו עדין ובישול איטי שמרכז טעמים.

השיטה

סופריטו ובישול איטי

איפה עוד משתמשים בשיטה

סופריטו הוא בסיס שימושי גם למרקים, לקציצות ברוטב, לתבשילי קטניות ולשקשוקה ביתית.

רוטב עגבניות בסיסי הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר במטבח הישראלי — מגיע לפסטה, לפיצה ביתית, לשקשוקה ולתבשילים. מתכון זה נותן רוטב עבה, מאוזן ולא חמוץ מדי.

הסוד הוא בישול איטי על להבה נמוכה אחרי הקפצת השום בשמן זית, בלי למהר. כשהרוטב מבעבע בעדינות 20 דקות, הטעמים מתמזגים והמרקם הופך חלק. שמרו בצנצנת במקרר — חוסך זמן וכסף בכל שבוע.

מרכיבים

עגבניות משומרות2 קופסאותמשומרות קצוצות 400 גרם כל אחת
שמן זית3 כפותכתית מעולה
שום4 שינייםפרוסות דקות
בצל1 בינוניקצוץ דק
מלח1 כפיתמלח ים
סוכר1 כפיתמאזן חמיצות
פלפל שחור1/2 כפיתטחון טרי
אורגנו יבש1 כפיתאו בזיליקום יבש
מים1/2 כוסרק אם הרוטב סמיך מדי

שלבי הכנה

הכנת הבסיס
חתכו את הבצל לקוביות קטנות ואת השום לפרוסות דקות. זה הבסיס לכל רוטב עגבניות טוב — חיתוך אחיד מבטיח קרמליזציה אחידה ולא שריפה. הכינו את כל המצרכים לפני שמחממים את הסיר.
5 דקותבצל קטן ושום דק, מוכנים ליד הכיריים
הקפצת בצל ושום
חממו שמן זית בסיר בינוני על להבה בינונית. הוסיפו בצל וטגנו 4 דקות עד שקוף. הוסיפו שום וטגנו עוד דקה — אל תתנו לשום להשחיר, הוא הופך מר. זה השלב שבונה את הטעם העמוק של הרוטב.
5 דקותבצל שקוף ורך, שום ריחני בלי חום
הוספת העגבניות
הוסיפו את העגבניות המשומרות עם כל הנוזל מהקופסה. פצחו את העגבניות השלמות בעדינות עם כף עץ — רוצים פירורים אך לא מחית. הוסיפו מלח, פלפל, סוכר ואורגנו. ערבבו היטב.
3 דקותרוטב אדום אחיד, תבלינים מפוזרים
בישול איטי
הביאו לרתיחה עדינה, הנמיכו ללהבה נמוכה וסגרו חלקית. בשלו 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב צריך להסמיך ולהתכהות — אם סמיך מדי, הוסיפו מעט מים. זה השלב הקריטי לטעם.
20 דקותרוטב עבה מכסה את כף עץ, בועות עדינות בפנים
תיקון טעם והגשה
טעמו ותקנו: עוד מלח, סוכר לחמיצות, או מים לדילול. הרוטב מוכן כשהוא עבה, מאוזן וחלק. הגישו מיד על פסטה, או קיררו לשימוש בפיצה, שקשוקה ותבשילים במהלך השבוע.
2 דקותמרקם חלק, צבע אדום עמוק, טעם מאוזן