שני כללי ברזל: לסחוט את הירקות עד הטיפה האחרונה, ולא לדחוס את הקציצות חזק מדי בעת עיצובן. כשהתערובת לחה מדי – הקציצות מתפרקות במחבת. כשהן דחוסות מדי – הן יוצאות קשות. פעמיים שתיים ותגיעו לאיזון המדויק.
ניתן להכין את התערובת עד 24 שעות מראש ולשמור במקרר. הקציצות אפשר גם לאפות בתנור ב-200° על נייר אפייה עם מעט שמן – פחות שמן, אבל דורשות 25-30 דקות.
מרכיבים
- קישוא2 יחידות גדולות (כ-400 גרם)מגוררים גס
- גזר2 בינוניים (כ-200 גרם)מקולפים ומגוררים
- בצל1 בינוניקצוץ דק מאוד
- שיני שום3 שינייםכתושות
- ביצים2 יחידות גדולותטרופות קלות
- פרורי לחם½ כוספרורי לחם פנקו לפריכות מיטבית
- קמח3 כפות
- פטרוזיליה טרייה½ צרורקצוצה דק
- כמון1 כפית
- כורכום½ כפיתלצבע ועומק טעם
- פלפל שחור גרוס½ כפית
- מלח1 כפיתלפי הטעם
- שמן לטיגון4-5 כפותשמן זית או שמן קנולה
שלבי הכנה
גירוד הירקות
גרדו את הקישוא והגזר על פומפייה גסה לתוך קערה גדולה. הוסיפו כפית מלח, ערבבו וכסו. הניחו 10 דקות – המלח יוציא את הנוזלים.
סחיטת הנוזלים
העבירו את הירקות המגוררים למגבת מטבח נקייה. אספו את קצוות המגבת וסחטו בחוזקה עד שכמעט לא יוצאים נוזלים. זה השלב הקריטי ביותר להצלחת הקציצות.
ערבוב המרכיבים
העבירו את הירקות הסחוטים לקערה נקייה. הוסיפו בצל קצוץ, שום כתוש, ביצים טרופות, פטרוזיליה, פרורי לחם, קמח, כמון, כורכום ופלפל. ערבבו היטב עם הידיים עד לתערובת אחידה. בדקו תיבול.
עיצוב הקציצות
לחו ידיים קלות בשמן או מים. קחו כף גדושה מהתערובת, צרו כדור ולחצו לצורת קציצה עגולה-שטוחה בעובי כ-1.5 ס"מ. סדרו על תבנית. יצאו כ-12-14 קציצות.
טיגון
חממו שמן במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם (בדקו עם פירור לחם – הוא צריך לבעבע), הנחו קציצות בלי לדחוס. טגנו 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה עמוקה ויפה.
ניקוז ורוטב יוגורט
הוציאו לנייר סופג. לרוטב: ערבבו ½ גביע יוגורט יווני עם שן שום כתושה, מיץ מחצי לימון, מלח ופטרוזיליה קצוצה. הגישו חם עם הרוטב לצד.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 185 |
|---|---|
| חלבון | 7 |
| פחמימות | 22 |
| שומן | 8 |
| סיבים | 3 |
| סוכר | 4 |
| נתרן | 320 |
ערכים תזונתיים לפי מנה (3-4 קציצות), מחושב ללא רוטב הגשה.
תמונות
אחסון
מקרר: שמרו בכלי אטום עד 3 ימים. חממו במחבת יבשה על אש בינונית 2-3 דקות מכל צד.
מקפיא: ניתן להקפיא לפני הטיגון – סדרו על תבנית, הקפיאו שעה, ואחר כך העבירו לשקית הקפאה. מחזיק עד חודש.
חימום מחדש
מומלץ לחמם במחבת ולא במיקרוגל כדי לשמור על הפריכות. מחבת על אש בינונית, ללא שמן, 2-3 דקות מכל צד.
שאלות נפוצות
אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט. שימו על תבנית עם נייר אפייה, מרחו שמן בכף, ואפו ב-200° כ-25-30 דקות, הפכו באמצע. יצאו פחות פריכות אבל טעימות וקלות יותר.
אפשר להכין מראש?
כן – התערובת מחזיקה עד 24 שעות במקרר. אפשר גם לטגן ולשמור קציצות מוכנות ולחמם במחבת יבשה.
הקציצות שלי מתפרקות – מה עשיתי לא נכון?
בדרך כלל זה נוזלים עודפים. סחטו שוב את הירקות. אם עדיין מתפרק – הוסיפו כף קמח נוספת ואחת של פרורי לחם.
מה אפשר לאכול לצד הקציצות?
סלט ירוק, אורז לבן, פיתות, יוגורט, חומוס, או כתוספת בצד מרק ירקות.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.