פיתות עם זעתר

קרדיט: בר גולן

פיתות ביתיות רכות וחמות עם ציפוי זעתר ושמן זית — מוכנות תוך 30 דקות, טעמן מנצח כל דבר שקנית בחנות.

הכנה: 15 דקות
בישול: 15 דקות
מנות: 6
קושי: קל

פיתות זעתר הן אחד המאכלים הכי ישראליים שיש — לחם שטוח, רך מבפנים, קצת פריך מבחוץ, מכוסה בתערובת זעתר ושמן זית שריחה ממלא את כל הבית. הכי טעים להכין אותן בסוף שבוע, כשיש זמן ללוש ידנית ולתת לבצק לנוח לפני האפייה.

הסוד הוא פשוט: בצק שמרים בסיסי עם מינימום רכיבים, מרידה דקה ככל האפשר, ואפייה על מחבת פסים חמה מאוד — כך הפיתות מקבלות כתמים חומים יפים ומתנפחות מעט במרכז. הציפוי נמרח לפני האפייה כדי שהזעתר ייצלה קלות ויתמזג לתוך הבצק.

אפשר להגיש אותן חמות כמו שהן, לצד לבנה וזיתים, או לקפל בתוכן גבינה, ביצה קשה וסלט — ולקבל כריך בוקר מושלם. הן גם מצוינות כלחם לטבילה בשמן זית עם זאתר נוסף, ולצד מרקים.

מרכיבים

קמח לבן (רב-תכליתי)300 גרם
שמרים יבשים מיידיים7 גרם (שקית)
מים פושרים (40°C)180 מ"ללא חמים מדי — ממיתים שמרים
שמן זית2 כפותלבצק
סוכר1 כפיתמזין את השמרים
מלח1 כפית
זעתר יבש (מוכן)3 כפותלציפוי — קנה מהשוק
שמן זית3–4 כפותלציפוי, בנדיבות
סומאק (אופציונלי)1 כפיתלפיזור על הציפוי

שלבי הכנה

לישת הבצק
בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. יוצרים בור במרכז ויוצקים פנימה את המים הפושרים ואת שמן הזית. לשים 7–8 דקות — ידנית על משטח מקומח, או עם וו לישה במיקסר — עד שהבצק חלק, אלסטי ואינו נדבק לידיים. מעצבים לכדור, מניחים בקערה משומנת קלות ומכסים במגבת לחה.
10 דקותבצק חלק ואלסטי שמתרחב לאט כשדוחקים אצבע
מנוחה ועיצוב
נותנים לבצק לנוח 10–15 דקות (לא חייבים תפיחה מלאה לגרסה המהירה הזו). אחר כך מחלקים ל-6 כדורים שווים. על משטח מקומח קלות, פותחים כל כדור לעיגול דק של כ-20 ס"מ ועובי 3–4 מ"מ. מניחים את העיגולים על נייר אפייה.
8 דקותעיגולים דקים ואחידים, שקופים קצת כשמרימים לאור
ציפוי זעתר
מערבבים בקערה קטנה את הזעתר עם שמן הזית עד שמתקבלת תערובת עשבית לחה. מורחים כף גדושה מהתערובת על כל עיגול בצק — עד הקצוות — בעזרת מברשת אפייה. מפזרים סומאק אם רוצים.
3 דקותהבצק מכוסה בציפוי ירוק-כהה אחיד, ריח הזעתר עולה
אפייה על המחבת
מחממים מחבת פסים כבדה (cast iron) או מחבת רגילה כבדה על להבה גבוהה 3–4 דקות — חייבת להיות חמה מאוד. מניחים את הפיתה כשצד הזעתר פונה כלפי מעלה. אופים 2–3 דקות עד שנוצרים כתמים שחורים-חומים מתחת ומתחילות להיווצר בועות. הופכים ל-60–90 שניות מהצד השני. מוציאים ומניחים על רשת.
4 דקות לפיתהכתמי פחם יפים מלמטה, הציפוי מבעבע קלות
הגשה
מניחים את הפיתות החמות על קרש עץ. מרססים עוד מעט שמן זית טוב מלמעלה בעודן חמות. מגישים מיד — לצד לבנה, זיתים, גבינה צהובה, או פשוט כמו שהן. הכי טעים כשאוכלים בחמות מיד מהמחבת.
2 דקותפיתות ערוכות, שמן זית מבריק על פני הציפוי