מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר מתקבל מקוביות בשר מושחמות, בסיס בצל גזר וסלרי, רסק ותבלינים, בישול לֶאֶט במים עם הסרת קצף, והוספת חומוס מבושל רק כשהבשר כמעט רך.
מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו להשחים בשר לעומק טעם, לבשל מרק לֶאֶט, ולהוסיף חומוס בזמן הנכון כדי שלא יתפרק.
השיטה
השחמת בשר + בישול לֶאֶט בנוזל
איפה עוד משתמשים בשיטה
אותה השחמה ובישול לֶאֶט עובדים גם במרק עדשים, בתבשיל שעועית לבנה, ובמרק עוף עם קטניות.
מרק חומוס בקר הוא סיר שממלא את הבית בריח — בשר רך, גרגירי חומוס, ומרק עמוק שמבקש לחם טרי ליד.
הטעם לא מגיע רק מהתבלינים. קודם מושחמים את הבשר — כך נוצרים שאריות בקרמל בתחתית הסיר שנמסים במרק. אחר כך בונים בסיס מבצל וירקות, ומבשלים לאט עד שהבשר נכנע.
החומוס נכנס רק בסוף. אם מוסיפים אותו מוקדם מדי, הוא מתפרק ומרק הופך לעמילן. כשהבשר כמעט רך — מוסיפים חומוס, מבשלים עוד 20 דקות, ומגישים.
מרכיבים
- בשר בקר לתבשיל600 גרםשריר או צוואר, קוביות 2 ס"מ
- חומוס מבושל800 גרם2 קופסאות, מסונן ושטוף
- שמן זית3 כפות
- בצל2 יחידות בינוניותקצוץ
- גזר2 יחידותקוביות 1 ס"מ
- סלרי3 ענפיםפרוס דק
- שיני שום4 יחידותכתושות
- רסק עגבניות2 כפות
- כמון1.5 כפית
- פפריקה מתוקה1 כפית
- כורכום0.5 כפית
- עלי דפנה2 יחידות
- מים רותחים2 ליטר
- מלח1.5 כפיתלפי טעם, בסוף
- פלפל שחור0.5 כפית
- פטרוזיליה0.5 אשכולקצוצה — לגימור
שלבי הכנה
מושחמים את הבשר
מחממים סיר גדול על אש בינונית-גבוהה עם 2 כפות שמן. מוסיפים קוביות בשר בשכבה אחת — לא לדחוס. מושחמים 3–4 דקות מכל צד עד צבע חום עמוק. מוציאים לצלחת. השחמה יוצרת שאריות בתחתית הסיר — מהן ייבנה טעם המרק.
בונים בסיס ירקות
מוסיפים כף שמן נוספת לסיר. מכניסים בצל, גזר וסלרי. מטגנים 5–6 דקות, תוך כדי גירוד השאריות מהתחתית עם כף העץ. הירקות מרככים ושואבים את טעם הבשר שנשאר — בלי שלב זה המרק יוצא שטוח.
רסק ותבלינים
מוסיפים שום, רסק, כמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפel. מערבבים דקה על האש — הרסק צריך להתחמם עם הירקות כדי לשחרר טעם עמוק. מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים.
בישול לֶאֶט והסרת קצף
שופכים מים רותחים עד שמכסים את הבשר ב-3 ס"מ. מוסיפים עלי דפנה. מביאים לרתיחה, מורידים לאש נמוכה, ומסירים קצף אפור שעולה לפנייה עם כף. מבשלים מכוסה 50 דקות — הבשר צריך להתחיל להתרכך, אבל עדיין שלם.
מוסיפים חומוס
מוסיפים חומוס מסונן ושטוף. מבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה. החומוס צריך להתחמם ולספוג טעם, אבל להישאר שלם — אם מוסיפים אותו בהתחלה, הוא מתפרק ומרק נהיה עמילן.
תיבול והגשה
מוציאים את עלי הדפנה. טועמים ומתקנים מלח. המרק צריך להיות עמוק ומלוח מספיק — לא דליל. מגישים חם, מפזרים פטרוזיליה, ולחם טרי בצד.
ערכים תזונתיים
תמונות
אחסון
שומרים במקרר עד 3 ימים. טעם משתפר למחרת. אפשר להקפיא עד חודש — מומלץ בלי תוספת פטרוזיליה.
חימום מחדש
מחממים בסיר על אש נמוכה, מוסיפים מעט מים אם המרק סמיך מדי. לא להרתיח חזק — החומוס עלול להתפרק.
שאלות נפוצות
אפשר עם בשר טחון?
זו מנה אחרת — חומוס עם בשר טחון. מרק חומוס בקר עובד עם קוביות בשר שמתבשלות לאט.
חייבים להשרות חומוס יבש?
לא. חומוס מבושל משימורים או קפוא חוסך שעות. אם יש חומוס יבש מבושל מראש — גם מתאים.
כמה זמן באמת צריך?
בערך שעה ורבע. קוביות קטנות (2 ס"מ) מתבשלות מהר יותר. בודקים: הבשר נפרד בקלות עם מזלג.
אפשר להכין מראש?
כן — טעם משתפר למחרת. שומרים במקרר, מחממים בעדינות. מוסיפים פטרוזיליה רק בהגשה.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.
פנקייקים רכים — למתחילים
פנקייקים רכים ואווריריים — בלילה עדינה, מחבת בחום בינוני, והגשה עם סירופ מייפל.