מה תלמדו במתכון הזה
מטרת הלמידה
בסוף המתכון תדעו לבשל קינואה רכה ונפרדת, ולהרכיב ממנה סלט טרי עם עשבי תיבול ורוטב לימון.
השיטה
שטיפה, בישול בספיגה ומנוחת קיטור
איפה עוד משתמשים בשיטה
אותה שיטת שטיפה, בישול ומנוחה עובדת גם לבורגול, לקוסקוס ולדגנים דקים אחרים שצריכים יחס נוזלים מדויק.
קינואה יכולה לצאת דביקה, מרה או רכה מדי — אבל עם שיטה פשוטה היא יוצאת קלילה ונפרדת, מושלמת לסלט.
קודם שוטפים את הקינואה כדי להסיר את הטעם המר. אחר כך מחממים קצת בשמן, מוסיפים מים ביחס הנכון, ומבשלים מכוסה עד שהנוזל נספג. מנוחה קצרה עם המכסה על הסיר מסיימת את הבישול בלי להפוך את הגרגרים לעמילן.
כשהקינואה מתקררת, מערבבים עשבי תיבול, ירקות טריים ורוטב לימון — סלט שמתאים לארוחת צהריים, לפיקניק או כתוספת לדג או חומוס.
מרכיבים
- קינואה לבנה1 כוס (180 גרם)שטופה
- מים או ציר ירקות2 כוסות (480 מ"ל)רותחים
- שמן זית3 כפות1 לבישול, 2 לרוטב
- מלח1 כפיתלפי טעם
- מיץ לימון2 כפותטרי
- גרידת לימון1 כפיתרק הקליפה הצהובה
- שן שום1 יחידהכתושה
- עגבניות שרי200 גרםחתוכות לחצי
- מלפפון1 יחידהקצוץ לקוביות קטנות
- פטרוזיליה טרייה1 אשכול גדולקצוצה גס
- נענע טרייה0.5 אשכולקצוצה גס
- בצל סגול קטן0.25 יחידהקצוץ דק, אופציונלי
- פלפל שחור0.25 כפיתטחון
שלבי הכנה
שוטפים את הקינואה
מניחים את הקינואה במסננת דקה ושוטפים תחת מים קרים 30 שניות, תוך כדי שפשפים בעדינות עם היד. ממתינים עד שהמים יוצאים שקופים — כך מסירים את הטעם המר מהציפוי החיצוני.
מחממים קלות בשמן
מחממים סיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים כף שמן זית ואת הקינואה הלחה. מערבבים 2–3 דקות עד שריח אגוזי עולה והגרגרים נראים יבשים יותר. החימום הקצר נותן טעם עמוק יותר מבישול במים בלבד.
מבשלים בספיגה
שופכים את המים או הציר, מוסיפים חצי כפית מלח, ומביאים לרתיחה. מיד מורידים לאש נמוכה, מכסים בצמוד ומבשלים 15 דקות — בלי לפתוח את המכסה. כשהנוזל נספג והגרגרים שקופים עם "זנבות" לבנים, הקינואה מוכנה.
מנוחת קיטור ופירוק
מורידים מהאש ומשאירים מכוסה 5 דקות — הקיטור מסיים את הבישול בלי להפוך את הקינואה לעמילנית. פותחים, מפרידים במזלג, ומפזרים על תבנית לקירור 10 דקות. קינואה חמה מדי תהפוך את העשבים לשחומים.
מכינים ירקות ורוטב
בינתיים קוצצים פטרוזיליה, נענע, מלפפון, עגבניות שרי ובצל. בקערה קטנה מערבבים שתי כפות שמן, מיץ לימון, גרידת לימון, שום כתוש ופלפל. טועמים — הרוטב צריך להיות חמצמץ ומאוזן, לא שמן מדי.
מערבבים ומגישים
מעבירים את הקינואה לקערה גדולה, מוסיפים את הירקות והעשבים, ושופכים את הרוטב. מערבבים בעדינות עד שהכול מצופה. טועמים ומתקנים מלח או לימון. מגישים מיד, או מקררים שעה כדי שהטעמים יתאחדו.
ערכים תזונתיים
תמונות
אחסון
שומרים במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. הרוטב כבר מעורבב — הסלט נשאר טוב, רק מערבבים לפני הגשה.
חימום מחדש
מגישים קריר או בטמפרטורת החדר. לא חייבים לחמם.
שאלות נפוצות
האם חייבים לשטוף קינואה שכתוב «מוכנה»?
כן, שטיפה קצרה בכל מקרה. גם קינואה «מוכנה» יכולה לשמור שארית מרירות — 30 שניות במסננת מספיקות.
אפשר להכין מראש?
כן. מבשלים את הקינואה יום לפני, מקררים, ומערבבים עם הירקות והרוטב לפני ההגשה. הסלט מחזיק 3 ימים במקרר.
מה עושים אם הקינואה יצאה דביקה?
פזרו על תבנית, פירקו במזלג, והניחו לקירור. בפעם הבאה — פחות מים, ואל תפתחו את המכסה בזמן הבישול.
אפשר בלי נענע?
בטח. פטרוזיליה לבדה מספיקה, או תחליפו בכוסברה או בזיליקום — העיקר עשבים טריים בסוף, לא בזמן הבישול.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.
פנקייקים רכים — למתחילים
פנקייקים רכים ואווריריים — בלילה עדינה, מחבת בחום בינוני, והגשה עם סירופ מייפל.