פנקייקים רכים — למתחילים

קרדיט: בר גולן

פנקייקים רכים מתקבלים מבלילה שמערבבים בעדינות בלי לערבב יתר, מנוחה קצרה של 10 דקות, ואפייה במחבת בחום בינוני — הופכים כשעולות בועות על הפנים. מגישים עם סירופ מייפל.

פנקייקים רכים ואווריריים — בלילה עדינה, מחבת בחום בינוני, והגשה עם סירופ מייפל.

הכנה: 10 דקות
בישול: 15 דקות
מנות: 4

מתחילים לבשל

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו להכין בלילת פנקייקים, לזהות מתי להפוך לפי בועות, ולהגיש עם סירופ מייפל — פנקייקים רכים וזהובים.

השיטה

בלילה עדינה ואפייה במחבת בחום בינוני

איפה עוד משתמשים בשיטה

בלילה עדינה בלי לערבב יתר — אותה עקרון גם לוופלים, בליני ומאפינס.

פנקייקים טובים לא דורשים קופסת תערובת — רק בלילה פשוטה ומחבת בחום הנכון. למתחילים זו מנה מצוינת ללמוד מתי להפוך ולמה לא לערבב יותר מדי.

הסוד לרכות: לערבב עד שיש בלילה אחידה עם גושים קטנים — לא חלקה לגמרי. חום בינוני, בועות על הפנים, ואז הופכים. מגישים מיד עם סירופ מייפל.

אותה שיטת בלילה עדינה עובדת גם לוופלים ולבליני קטנים.

מרכיבים

קמח250 גרם2 כוסות
סוכר2 כפות
אבקת אפייה2 כפיות
סודה לשתייה0.5 כפית
מלח0.5 כפית
חלב400 מ"ל
מיץ לימון1 כףמוסיפים לחלב — חומציות לרכות
ביצים2 יחידות
חמאה3 כפותמומסת ומצטננת
תמצית וניל1 כפיתאופציונלי
סירופ מייפללפי צורךלהגשה

שלבי הכנה

מרכיבים יבשים
בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. ערבוב יבשים אחיד מפזר את המתפיחים — כך הפנקייקים מתרוממים בצורה שווה.
2 דקותתערובת יבשה אחידה, בלי גושי קמח
מרכיבים רטובים
בקערה נפרדת מערבבים חלב עם מיץ לימון, ביצים, חמאה מומסת ווניל. החומציות בחלב עוזרת לרכות — אם אין לימון, כף חומץ לבן עושה את אותו דבר.
3 דקותתערובת רטובה אחידה
חיבור הבלילה
יוצקים את הרטובים על היבשים ומערבבים בעדינות עם מרית — רק עד שאין קמח יבש. הבלילה צריכה להישאר עם גושים קטנים. ערבוב חזק מפתח גלוטן והפנקייקים יוצאים קשים.
2 דקותבלילה סמיכה, גושים קטנים — לא חלקה
מנוחה וחימום
משאירים את הבלילה לנוח 10 דקות. מחממים מחבת על אש בינונית ומשמנים בקצת חמאה או שמן. חום גבוה מדי שורף מבחוץ לפני שהפנקייק מתבשל בפנים.
10 דקותמחבת חמה, שמן מכסה את הקרקע
אפייה והפיכה
יוצקים כף גדולה של בלילה לכל פנקייק. מחכים עד שעולות בועות על הפנים והקצוות נראים יבשים — בערך 2–3 דקות. הופכים ואופים עוד 1–2 דקות עד זהוב. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
10 דקותבועות על הפנים, תחתית זהובה אחרי ההפיכה
הגשה עם מייפל
מגישים מיד בערימה — פנקייקים הכי טובים טריים מהמחבת. יוצקים סירופ מייפל מעל, אפשר גם קוביית חמאה. אם מכינים כמה נפרדים, שומרים בחום בתנור על 90 מעלות.
2 דקותערימה זהובה, סירופ מייפל יורד בצדדים