צ'יפס בטטה בתנור

קרדיט: בר גולן

צ'יפס בטטה פריך מהתנור מתקבל מחיתוך אחיד, השריה קצרה וייבוש יסודי, ציפוי דק של עמילן תירס ושמן, ואפייה ב-220 מעלות בשכבה אחת על תבנית חמה — בלי לדחוס.

צ'יפס בטטה פריך מהתנור — חיתוך אחיד, ייבוש, עמילן תירס ואפייה בשכבה אחת בלי לדחוס.

הכנה: 20 דקות
בישול: 35 דקות
מנות: 4

מה תלמדו במתכון הזה

מטרת הלמידה

בסוף המתכון תדעו לחתוך בטטה לאורך אחיד, לייבש אותה לפני האפייה, ולצפות בעמילן תירס — כדי לקבל צ'יפס פריך מהתנור.

השיטה

אפייה בחום גבוה עם עמילן תירס לפריכות

מה כדאי לדעת לפני

חיתוך בסיסי ועבודה עם תנור

איפה עוד משתמשים בשיטה

חיתוך אחיד, ייבוש ועמילן תירס — אותה שיטה לתפוחי אדמה בתנור, קולורבי וגזר בתנור.

צ'יפס בטטה בתנור נשמע פשוט, אבל בבית הוא לעתים קרובות יוצא רך ולח במקום פריך. בטטה מכילה יותר מים וסוכר מתפוח אדמה — ולכן היא נוטה להתאדות בתנור.

השיטה: לחתוך במידות אחידות, להשרות ולייבש היטב, לצפות בעמילן תירס ושמן, ולאפות בשכבה אחת על תבנית חמה. כך הפריכות מגיעה בלי טיגון.

אותה שיטה עובדת גם לתפוחי אדמה בתנור ולירקות שורש אחרים.

מרכיבים

בטטה3 יחידות בינוניותכ-900 גרם
מים קריםלפי צורךלהשריה
עמילן תירס2 כפות
שמן זית או קנולה3 כפות
מלח1 כפית
פפריקה מעושנת1 כפית
אבקת שום0.5 כפית
פלפל שחור0.25 כפית

שלבי הכנה

חיתוך אחיד
קולפים את הבטטה (אפשר גם עם הקליפה) וחותכים לצ'יפס באורך של כ-0.5–0.7 ס"מ וברוחב דומה. חיתוך אחיד חשוב — כך כל הפרוסות מתבשלות ונצרבות באותו קצב.
10 דקותמקלות בגודל אחיד, לא עבים מדי
השריה קצרה
מניחים את הצ'יפס בקערה ומכסים במים קרים. משאירים כ-20 דקות — המים סופגים עודף עמילן מהפני השטח, וזה עוזר לפריכות. לא חייבים, אבל מומלץ.
20 דקותהצ'יפס במים קרים, המים מעט עכורים
ייבוש יסודי
מסננים ומייבשים היטב במגבת נייר — כל טיפת מים שנשארת הופכת לאדים בתנור ומרככת את הצ'יפס. זה השלב שרוב האנשים מדלגים עליו.
5 דקותצ'יפס יבש למגע, בלי לחות על המגבת
עמילן, שמן ותבלינים
בקערה גדולה מערבבים עמילן תירס, מלח, פפריקה, שום ופלפל. מוסיפים את הצ'יפס, יוצקים שמן ומערבבים עד שכולם מצופים בשכבה דקה. העמילן סופג לחות ויוצר קרום פריך — קודם עמילן, אחר כך שמן.
3 דקותציפוי דק ואחיד, בלי גושי עמילן לבנים
סידור בתנור
מחממים תנור ל-220 מעלות עם תבנית בתוכו. מוציאים את התבנית, מניחים נייר אפייה, ופורסים את הצ'יפס בשכבה אחת — בלי שחפיפה. צ'יפס שדוחסים מתאדה במקום להשחים.
5 דקותשכבה אחת, כל מקל עם מרווח סביבו
אפייה והפיכה
אופים כ-20 דקות, הופכים בעזרת מרית ואופים עוד 10–15 דקות, עד שהקצוות זהובים ופריכים. בטטה נשרפת מהר בגלל הסוכר — כדאי לבדוק אחרי 10 הדקות השניות. מגישים מיד.
35 דקותקצוות חומים ופריכים, פנים רכים