פסטה ברוטב שמנת פסטו היא המנה שמחברת בין פסטו גנובזי קלאסי לבין רוטב שמנת ישראלי-ביתי. מכינים פסטו טרי מבזיליקום, צנוברים, שום, פרמזן ושמן זית — ואז מערבבים אותו בשמנת חמה במחבת עד לרוטב ירוק-קרמי שמצופה כל חתיכת פסטה.
הסוד הוא לא לבשל את הפסטו על אש גבוהה — השמנת מתחממת בעדינות, והפסטו נכנס בסוף כדי לשמור על הצבע הירוק והטעם הטרי. מי בישול הפסטה מוסיפים לסמיכות מושלמת בלי להפוך את הרוטב לדליל.
מגישים מיד עם פרמזן, עלי בזיליקום וצנוברים קלויים. מושלם לארוחת ערב מהירה, לילדים, או כמנה ראשונה. אפשר להשתמש בפסטו מוכן מהמקרר — אבל הביתי משדרג הכל.
מרכיבים
- פסטה400 גרםפנה, פטוצ'יני או ספגטי
- שמנת לבישול250 מ"ל15% — בסיס הרוטב
- בזיליקום טרי2 צרורותכ-60 גרם עלי בזיליקום
- צנוברים3 כפותקלויים קלות
- פרמזן מגורד60 גרםלפסטו ולהגשה
- שום2 שינייםלפסטו
- שמן זית0.5 כוסלפסטו
- חמאה1 כףלמחבת
- מלח1 כפיתלמי הפסטה ולרוטב
- פלפל שחור0.25 כפיתגרוס
- מיץ לימון1 כפיתלפסטו — מאזן
- מים לבישול0.5 כוסמי פסטה שמורים לסמיכות
- עלי בזיליקום8 יחידותלקישוט
- צנוברים קלויים1 כףלקישוט מעל
שלבי הכנה
בישול הפסטה
מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי ההוראות על האריזה עד אל דנטה — דקה פחות מהזמן המומלץ. שומרים חצי כוס ממי הבישול לפני הסינון. מסננים ומניחים בצד.
הכנת הפסטו
במעבד מזון או בלנדר: בזיליקום, צנוברים, שום, חצי מכמות הפרמזן, מיץ לימון ומלח. טוחנים תוך הוספת שמן זית בהדרגה עד למרקם חלק אך לא נוזלי. טועמים — צריך להיות ירוק, ארומטי ומלוח-עשיר. אם משתמשים בפסטו מוכן — דלגו לשלב הבא.
בסיס השמנת
במחבת רחבה מחממים חמאה על אש בינונית-נמוכה. יוצקים שמנת לבישול ומחממים 2-3 דקות תוך ערבוב — עד שהשמנת חמה ומתחילה להסמיך מעט. לא להרתיח חזק. מתבלים בקמצוץ מלח ופלפל.
ערבוב הפסטו
מורידים את האש לנמוכה. מוסיפים 4-5 כפות פסטו לשמנת ומערבבים עד לרוטב ירוק-קרמי אחיד. אם סמיך מדי — מוסיפים כף-שתיים ממי הפסטה. טועמים ומתקנים — אפשר עוד פסטו או פרמזן. אל תבשלו את הפסטו על אש גבוהה — הצבע יכהה.
ערבוב הפסטה
מוסיפים את הפסטה המסוננת למחבת עם הרוטב. מקפיצים ומערבבים 1-2 דקות על אש נמוכה עד שכל חתיכה מצופה. אם הרוטב נדבק — עוד כף ממי הפסטה. מוסיפים מעט פרמזן ומערבבים.
הגשה
מגישים מיד בקערות. מפזרים פרמזן מגורד, עלי בזיליקום טריים וצנוברים קלויים. פלפל שחור לפי טעם. מושלם עם סלט ירוק או לחם שום. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 420 |
|---|---|
| חלבון | 14 |
| פחמימות | 48 |
| שומן | 20 |
| סיבים | 3 |
| סוכר | 3 |
| נתרן | 380 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם מנה מוכנה. עשויים להשתנות לפי סוג הפסטה וכמות השמנת.
תמונות
אחסון
מקרר: עד יומיים בקופסא hermetic. הרוטב מתסמיך — הוסיפו מעט חלב בחימום.
מקפיא: לא מומלץ — השמנת והפסטו משתנים.
חימום מחדש
מחבת על אש נמוכה עם כף שמנת או חלב — 3-4 דקות תוך ערבוב. במיקרוגל הרוטב מתפרד מעט.
שאלות נפוצות
אפשר פסטו מוכן?
כן — 4-5 כפות פסטו מהמקרר. הביתי טרי יותר אבל המוכן חוסך זמן.
למה שמנת עם פסטו?
השמנת מרככת את הפסטו ויוצרת רוטב קרמי שמצופה את הפסטה — גרסה ביתית פופולרית בישראל.
איזו פסטה הכי מתאימה?
פנה או פטוצ'יני — תופסות רוטב טוב. ספגטי גם מעולה.
אפשר להוסיף חלבון?
כן — עוף צרוב, שרימפס או עגבניות שרי קלויות.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.