פילה דניס ברוטב שמנת לימון היא המנה שמחברת בין דג ים תיכוני טרי לבין רוטב קרמי-חמצמץ שמזכיר מסעדה. צורבים קודם את הפילטים עם העור למטה — עד קרום זהוב ופריך — ואז בונים באותה מחבת רוטב שמנת עם חמאה, שום, יין לבן ומיץ לימון.
הסוד הוא ייבוש הדג לפני הצריבה, וחום גבוה בהתחלה. אחרי שהדג מוכן, מוציאים אותו ומכינים את הרוטב באותה מחבת — כך כל הטעמים מהצריבה נכנסים לרוטב. השמנת מסמיכה עם הלימון לרוטב מבריק שמצופה את הדג בלי להסתיר אותו.
מגישים מיד עם שמיר, זסט לימון ופרוסת לימון. מושלם עם אורז, פירה או ירקות קלויים. ארוחת ערב זוגית או משפחתית שנראית כמו מסעדה — בלי מאמץ מיוחד.
מרכיבים
- פילה דניס4 יחידותכ-150-180 גרם כל אחד — עם עור, ללא עצמות
- שמנת לבישול200 מ"ל15% — לרוטב
- חמאה40 גרםלצריבה ולרוטב
- שמן זית2 כפותלצריבה
- שום3 שינייםכתושות דק
- יין לבן יבש0.25 כוסלצמצום הרוטב
- מיץ לימון3 כפותטרי — לרוטב
- זסט לימון1 כפיתמלימון אחד
- מלח1 כפיתלדג ולרוטב
- פלפל שחור0.5 כפיתגרוס
- שמיר2 כפותקצוץ — לקישוט ולרוטב
- אגוז מוסקט0.125 כפיתלרוטב — אופציונלי
- קמח1 כףלקמחוח קל — אופציונלי
- לימון1 יחידהפרוסות להגשה
שלבי הכנה
הכנת הדג
מייבשים את פילטי הדניס היטב במגבת נייר משני הצדדים — עור יבש = קרום פריך. בודקים שאין עצמות. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. אם מקמחים — טבילה קלה בקמח ומנערים עודף. משאירים 5 דקות בטמפרטורת החדר.
צריבת הפילטים
מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וכף חמאה על אש בינונית-גבוהה. מניחים פילטים עם העור למטה — לא מזיזים 3-4 דקות עד שהעור זהוב ופריך. הופכים בעדינות ומטגנים עוד 2-3 דקות מצד הבשר. מוציאים לצלחת ושומרים חם.
בסיס הרוטב
באותה מחבת מורידים לאש בינונית. מוסיפים יתרת החמאה ושום כתוש, מטגנים 30 שניות. יוצקים יין לבן ומגרדים את תחתית המחבת — מצמצמים כדקה עד שהאלכוהול מתנדף. זה הבסיס לטעם העמוק של הרוטב.
רוטב שמנת לימון
יוצקים שמנת לבישול, מוסיפים מיץ לימון, זסט, אגוז מוסקט ומלח. מבשלים על אש בינונית-נמוכה 3-4 דקות תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך מעט ומבריק. טועמים — צריך להיות קרמי עם חמיצות לימון מאוזנת. אם סמיך מדי — כף מים.
החזרת הדג
מחזירים את הפילטים למחבת עם הרוטב, עור למעלה. מברישים מעט רוטב מעל הבשר ומבשלים דקה על אש נמוכה — רק לחמם ולצפות. לא להשאיר יותר מדי — הדג כבר מוכן מהצריבה.
הגשה
מניחים פילה בכל צלחת, יוצקים רוטב שמנת לימון מעל וסביב. מפזרים שמיר קצוץ וזסט לימון. מגישים עם פרוסת לימון בצד. מושלם עם אורז לבן, פירה או ירקות מאודים. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 265 |
|---|---|
| חלבון | 28 |
| פחמימות | 4 |
| שומן | 15 |
| סיבים | 0 |
| סוכר | 2 |
| נתרן | 420 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם מנה מוכנה. עשויים להשתנות לפי כמות השמנת והשמן.
תמונות
אחסון
מקרר: עד יום אחד — הדג הכי טעים טרי. הרוטב נשמר בנפרד עד יומיים.
מקפיא: לא מומלץ — מרקם הדג והרוטב משתנים.
חימום מחדש
מחבת על אש נמוכה עם כף שמנת — 3-4 דקות. במיקרוגל הרוטב מתפרד — לא מומלץ.
שאלות נפוצות
עם עור או בלי?
עם עור — הצריבה נותנת קרום פריך שמשדרג את המנה.
אפשר בתנור?
כן — 180 מעלות, 12-15 דקות. הרוטב עדיין במחבת בנפרד.
בלי יין?
ציר דגים או מים + כף לימון נוספת — עדיין טעים.
מה להגיש בצד?
אורז, פירה, אספרגוס או ירקות קלויים.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.