אורז אשפלאו הוא התוספת הכי אהובה במטבח הביתי הישראלי — אורז ארוך רך ואוורירי, שעועית שמרנית דקה מזהיבה בשמן, ובצל מטוגן שנותן עומק. מכינים אותו בשיטה שמבטיחה אורז שלא דבוק: שטיפה יסודית, צריבה של השעועית לזהוב, ולבישול מכוסה על אש נמוכה בלי לפתוח את המכסה.
הסוד הוא בסדר הפעולות: קודם מזהיבים את השעועית השמרנית בשמן — זה נותן את הצבע והטעם האופייניים. אחר כך בצל, אחר כך אורז מצופה, ורק אז נוזל רותח. היחס קלאסי: כוס אורז לכוס וחצי נוזל. כמון וכורכום נותנים את הצבע הזהוב והארומה המזרח-תיכונית.
מגישים לצד שניצל, קציצות, עוף בתנור, דג או חזה הודו. מושלם גם כבס לקערת בודהה או כארוחה קלה עם סלט ויוגורט. נשאר עודף? מתחמם מצוין למחרת.
מרכיבים
- אורז ארוך2 כוסותכ-400 גרם — שטוף
- שעועית שמרנית דקה0.5 כוסשבורה לקטנים — כמו בפתיתים
- בצל בינוני1 יחידהקצוץ דק
- שמן זית3 כפותלטיגון
- ציר עוף3 כוסותרותח — או מים + קוביית ציר
- מלח1 כפיתלפי טעם
- כמון0.5 כפיתארומה מזרחית
- כורכום0.25 כפיתצבע זהוב
- פלפל שחור0.25 כפית
- שום1 שןכתושה — אופציונלי
- פטרוזיליה2 כפותקצוצה — לקישוט
- חמאה1 כףבסוף — לברק וטעם
- מים0.5 כוסלשטיפת האורז
- צימוקים2 כפותאופציונלי — מתיקות עדינה
- שקדים פרוסים2 כפותקלויים — אופציונלי לקישוט
שלבי הכנה
שטיפת האורז
שמים את האורז במסננת ושוטפים במים קרים עד שהמים שקופים — 3-4 שטיפות. זה מסיר עודפי עמילן ומונע אורז דביק. מניחים לנגב בצד. שעועית שמרנית שוברים לקטנים בידיים — כ-2 סנטימטר.
זהיבת השעועית
בסיר בינוני עם מכסה מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שעועית שמרנית שבורה ומטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד זהוב-כתום. זהירות — השעועית נשרפת מהר. מעבירים לצלחת אם צריך, או ממשיכים באותו סיר.
טיגון הבצל
מוסיפים עוד כף שמן לסיר. מטגנים בצל קצוץ 4-5 דקות עד שקוף ומוזהב. אם השתמשתם בצלחת נפרדת — מחזירים את השעועית המזהיבה לסיר עם הבצל. מוסיפים שום כתוש אם משתמשים, מטגנים דקה.
הוספת האורז והתבלינים
מוסיפים אורז שטוף לסיר. מערבבים 2 דקות — האורז צריך להתצופף בשמן ולהיקלט קלות. מוסיפים כמון, כורכום, מלח ופלפל. מערבבים עוד דקה. אם משתמשים בצימוקים — מוסיפים עכשיו.
בישול מכוסה
יוצקים ציר עוף רותח — כוס וחצי נוזל לכל כוס אורז. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה הדוק, מורידים לאש נמוכה ביותר. מבשלים 18-20 דקות בלי לפתוח את המכסה. מכבים את האש, משאירים מכוסה עוד 5 דקות — האורז סופג את הנוזל.
הגשה
פותחים את המכסה, מוסיפים כף חמאה ומפוררים בעדינות עם מזלג — לא לערבב aggressively. מפזרים פטרוזיליה ושקדים קלויים אם משתמשים. מגישים חם לצד העיקרית. אפשר לימון ליד. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 165 |
|---|---|
| חלבון | 3 |
| פחמימות | 28 |
| שומן | 5 |
| סיבים | 1 |
| סוכר | 1 |
| נתרן | 320 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם אורז מבושל. עשויים להשתנות לפי כמות השמן.
תמונות
אחסון
מקרר: שמרו בקופסה אטומה עד 3 ימים. הוסיפו מעט מים בחימום.
מקפיא: מתאים להקפאה עד חודש. הפשרה במקרר, חימום במיקרוגל או בסיר.
חימום מחדש
מיקרוגל: מכסה עם כף מים, 2 דקות. סיר: אש נמוכה עם מעט מים, ערבבו בעדינות 5 דקות.
שאלות נפוצות
אפשר בלי שעועית?
כן — אורז עם בצל ותבלינים בלבד. פחות אופייני אבל טעים.
אפשר כארוחה עיקרית?
הוסיפו חומוס או עדשים מבושלים, הגישו עם סלט ויוגורט — מנה שלמה.
מתאים לילדים?
מנה אהובה במיוחד. אפשר להפחית תבלינים.
איך שומרים אורז רך למחרת?
קירור מהיר, מקרר אטום. חימום עם מעט מים — כמו חדש.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.