סטייק סלמון בתנור ברוטב סויה וסילאן

קרדיט: בר גולן

סטייק סלמון בתנור בגלזת סויה וסילאן מקורמלת — מנה אלגנטית ומהירה, עם דג עסיסי ורוטב שמאזן מתוק ומלוח.

הכנה: 15 דקות
בישול: 18 דקות
מנות: 4
קושי: קל

סטייק סלמון בתנור ברוטב סויה וסילאן הוא המתכון שמוכיח שאפשר להכין מנה מרשימה בלי להתעסק שעות במטבח. הדג יוצא עסיסי ורך, העור קריספי ומקורמל, והרוטב — שילוב ישראלי-אסייתי של סויה מלוחה וסילאן מתוק — מבריק ודבוק על הסלמון. מכינים אותו בתנור: פשוט, אמין, ותמיד מנצח.

הסוד הוא בייבוש הדג לפני המרינדה — לחות מונעת קרמליזציה. הרוטב מוכין מראש, חצי נשמר לזליפה באמצע האפייה כדי לקבל שכבה דביקה ומבריקה. ג׳ינג׳ר ושום נותנים עומק, ולימון מאזן את המתיקות של הסילאן. לא להאריך באפייה — סלמון מבושל מדי הופך יבש.

מגישים על אורז לבן, אורז בסמטי או נודלס, עם בצל ירוק ושומשום. מנה מושלמת לערב חג, לשישי משפחתי, או כשמגיעים אורחים ורוצים להרשים בלי מאמץ.

מרכיבים

סטייקי סלמון4 יחידותכ-150 גרם כל אחד, עם עור
רוטב סויה4 כפותבסיס הגלזה
סילאן3 כפותמתיקות ישראלית לגלזה
שמן זית2 כפותלמרינדה ולתבנית
שום2 שינייםכתושות
ג׳ינג׳ר טרי1 כףגירוד או קצוץ דק
מיץ לימון2 כפותמאזן מתיקות
שמן שומשום1 כפיתלגלזה — אופציונלי
מלח0.5 כפיתבזהירות — הסויה מלוחה
פלפל שחור0.25 כפית
בצל ירוק3 גבעוליםפרוס לקישוט
שומשום1 כףקלוי — לקישוט
לימון1 יחידהלפלחים להגשה
אורז לבן2 כוסותמבושל — לתוספת
חמאה1 כףמבריקה את הרוטב בסוף — אופציונלי

שלבי הכנה

הכנת הסלמון
מוציאים את הסלמון מהמקרר 15 דקות לפני הבישול. בודקים שאין עצמות — מסירים בעדינות עם פינצטה. מייבשים היטב במגבת נייר משני הצדדים — לחות מונעת קרמליזציה. מורחים מעט שמן זית ומפזרים פלפל שחור. לא מוסיפים הרבה מלח — הרוטב מלוח.
8 דקותסלמון יבש למגע, ורוד-כתום, ללא טיפות מים
הכנת רוטב סויה וסילאן
בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה, סילאן, שמן זית, שמן שומשום, שום כתוש, ג׳ינג׳ר, מיץ לימון ורבע כפית מלח. מערבבים עד אחיד. טועמים — צריך להיות מאוזן בין מלוח למתוק. מחלקים לשניים: חצי למרינדה, חצי לזליפה באמצע האפייה.
4 דקותרוטב חום כהה, מבריק, נוזלי אך לא דליל
מרינדה קצרה
מניחים את סטייקי הסלמון בתבנית או קערה שטוחה. יוצקים מעל חצי מרוטב סויה וסילאן ומורחים עם מברשת מכל הצדדים, כולל על העור. משאירים 10 דקות בטמפרטורת החדר — לא יותר, כי הסויה ממשיכה למלוח. שומרים את שארית הרוטב לזליפה.
12 דקותסלמון מצופה ברוטב כהה מכל הצדדים
סידור לתנור
מחממים תנור ל-200°. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומורחים בשמן. מסדרים את הסלמון עם העור כלפי מטה — כך העור יתקרמל והבשר יישאר עסיסי. מזלפים מעט רוטב מעל. מרווחים בין הסטייקים כדי שיתבשלו בצורה אחידה.
5 דקותסלמון על נייר, עור למטה, רוטב מבריק על הבשר
אפייה וקרמליזציה
אופים 10 דקות. מוציאים, הופכים בעדינות את הסלמון — עור כלפי מעלה. מזלפים את שארית הרוטב ואופים עוד 6-8 דקות, עד שהסלמון מבושל (ודק במרכז, לא ורוד עמוק) והרוטב מקורמל ודביק. אם הרוטב נשרף — כסו בנייר כסף. פנימיית 55°-58° = medium.
18 דקותרוטב בוער ומקורמל, עור זהוב, בשר לבן-ורדרד בקצוות
הגשה
מוציאים מהתנור ונותנים לנוח 2 דקות. מעבירים לצלחת על מצע אורז לבן חם. מזלפים את הרוטב מהתבנית מעל. מפזרים בצל ירוק פרוס ושומשום קלוי. פלח לימון בצד. מגישים מיד — סלמון הכי טוב טרי מהתנור. בתאבון.
3 דקותסלמון מבריק, רוטב דביק, שומשום ובצל ירוק מעל אורז