כדורי פירה מטוגנים בציפוי פריך הם אחד החטיפים הכי אהובים במטבח הביתי הישראלי — מבחוץ קריספי וזהוב, מבפנים פירה רך ומחמם. מכינים אותם בשיטה שמבטיחה שהציפוי לא יתפורר בשמן: פירה מבושל ומצונן, עיצוב חזק, וציפוי כפול בקמח, ביצה ופירורי לחם.
הסוד הוא בפירה יבש יחסית — לא רטוב מדי, אחרת הכדורים נפתחים בטיגון. מבשלים את התפוחי אדמה עד רכים, מועכים ללא חמאה מוגזמת, ונותנים להתקרר לפחות 20 דקות לפני העיצוב. הציפוי הכפול — קמח, ביצה, פירורי לחם, ושוב ביצה ופירורי לחם — נותן קרום עבה ופריך שמחזיק מעמד.
מגישים חמים מיד מהטיגון, עם קטשופ, טחינה או מיונז בצד. מושלם כתוספת לבשר, כחטיף לפני ארוחה, או כמנה לילדים שאוהבים משהו פריך ומנחם.
מרכיבים
- תפוחי אדמה800 גרםקלופים — כ-4 בינוניים
- ביצה1 יחידהלתוך הפירה + עוד 2 לציפוי
- בצל קטן1 יחידהקצוץ דק מאוד
- פטרוזיליה3 כפותקצוצה
- מלח1 כפיתלפירה
- פלפל שחור0.25 כפית
- אבקת אגוז מוסקט0.25 כפיתאופציונלי — עומק טעם
- קמח0.5 כוסלציפוי
- ביצים2 יחידותטורפות לציפוי
- פירורי לחם2 כוסותדקים — לציפוי כפול
- שמן לטיגון1 ליטרקנולה או חמניות — עומק 5 ס״מ בסיר
- מלח0.5 כפיתלמי הבישול
- קטשופ0.5 כוסלהגשה
- לימון0.5 יחידהלטחינה — אופציונלי
- מלח1 קורטלפיזור מעל מיד אחרי הטיגון
שלבי הכנה
בישול ומעיכת הפירה
מכניסים תפוחי אדמה קלופים לסיר, מכסים במים קרים, מוסיפים חצי כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 18-22 דקות עד שמזלג נכנס בקלות. מסננים ומייבשים דקה בסיר על אש נמוכה — האדים יתפזרו. מועכים לפירה חלקה בקערה גדולה, בלי להוסיף חמאה או חלב. מניחים לצינון 20 דקות.
תיבול התערובת
לפירה המצוננת מוסיפים ביצה אחת, בצל קצוץ דק, פטרוזיליה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים עם כף עץ עד איחוד. טועמים ומתקנים תיבול — הפירה צריכה להיות מלוחה מעט יותר ממה שנאכל לבד, כי הציפוי ניטרלי. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים כף קמח ומערבבים.
עיצוב הכדורים
משחילים ידיים במעט שמן או מים. לוקחים כף גדולה מתערובת ומגלגלים בכף השנייה לכדור אחיד בקוטר 4-5 סנטימטר. מניחים על מגש מרופד בנייר סופג. חוזרים עד שנגמרת התערובת — יוצאים כ-12-14 כדורים. מכניסים למקרר 15 דקות — הכדורים מתקשים וקל יותר לצפות.
ציפוי כפול
מכינים שלושה קערות: קמח, ביצים טרופות, ופירורי לחם. כל כדור עובר: קמח — מנערים עודפים; ביצה — מכסים לחלוטין; פירורי לחם — לוחצים בעדינות. חוזרים שוב לביצה ולפירורי לחם לציפוי שני — זה נותן קרום עבה ופריך. מניחים שוב על נייר סופג.
טיגון עמוק
מחממים שמן בסיר עמוק ל-170°-175° — טיפת בצק בתוך השמן צריכה לבעבע מיד. מטגנים 4-5 כדורים בכל פעם, לא לצפוף. מטגנים 3-4 דקות, מהפכים בעדינות, עוד 2-3 דקות עד זהוב אחיד. מעבירים למגש עם נייר סופג. מפזרים מלח גס מיד. חוזרים עם שארית הכדורים.
הגשה
מסדרים על צלחת הגשה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים מיד חמים — הקרום הכי טוב ב-10 הדקות הראשונות. לצד: קטשופ, טחינה דלילה עם לימון, או מיונז. מתאים כחטיף, תוספת לבשר צלוי, או מנה לילדים. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 195 |
|---|---|
| חלבון | 4 |
| פחמימות | 24 |
| שומן | 10 |
| סיבים | 2 |
| סוכר | 1 |
| נתרן | 380 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם כדור מטוגן. עשויים להשתנות לפי כמות השמן שנספג בטיגון.
תמונות
אחסון
מקרר: כדורים אפויים/מטוגנים בקופסה אטומה עד 2 ימים. הקרום יתרכך — חממו בתנור או באוויר פריי.
מקפיא: כדורים מצופים ולא מטוגנים מקפיאים מצוין עד חודש. טגנו ישר מהמקפיא — הוסיפו דקה-שתיים לזמן הטיגון.
חימום מחדש
תנור 200° על רשת 8-10 דקות לשחזור פריכות. אוויר פריי 180° כ-6 דקות. במיקרוגל הקרום הופך לרך — לא מומלץ.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
כן. עצבו וצפו עד הציפוי, הקפיאו על מגש. טגנו ישר מהמקפיא — הוסיפו 1-2 דקות.
אפשר באוויר פריי?
כן. 200° כ-10 דקות, רססו שמן לפני. פחות פריך מטיגון אבל טעים.
למה הכדורים נפתחים בשמן?
בדרך כלל פירה רטובה מדי או שמן לא מספיק חם. יבשו את הפירה וחממו שמן לפני.
מתאים לילדים?
מנה אהובה במיוחד. היזהרו עם שמן רותח בזמן הטיגון — הגישו כשהכדורים התקררו מעט.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.