כנפי עוף ברוטב ברביקיו אמריקאי הן אחת המנות הכי מנצחות שיש — כולם אוהבים אותן, הן נראות מרשימות על השולחן, והן מושלמות עם בירה קרה או סלט קולסלאו בצד. מכינים אותן בתנור: קודם אופות עד קרום זהוב ופריך, ואז מצפים ברוטב ברביקיו ביתי שמקורמל בדקות ספורות.
הסוד הוא בשני שלבים: אפייה על רשת בתנור עם אבקת אפייה בתיבול היבש — זה מה שנותן קרום כמו מטוגן בלי שמן עמוק. הרוטב עצמו מוכן ב-5 דקות מרכיבים שיש בכל מטבח ישראלי, עם פפריקה מעושנת שנותנת את הטעם האמריקאי האמיתי.
מגישים חמות מיד, עם סלרי וגזר לניגוד הטרי, ואם רוצים — רוטב ראנץ' או שמנת חמוצה לטבילה. אצבעות דביקות מובטחות.
מרכיבים
- כנפי עוף1.2 ק"גמחולקות לדרומט ופלאט, בטמפרטורת החדר
- אבקת אפייה1 כףהסוד לקרום פריך בתנור
- פפריקה מתוקה1 כפיתלתיבול יבש
- פפריקה מעושנת1 כפיתטעם ברביקיו אמריקאי
- אבקת שום1 כפית
- אבקת בצל1 כפית
- מלח1 כפיתלתיבול הכנפיים
- פלפל שחור0.5 כפית
- קטשופ0.5 כוסבסיס לרוטב הברביקיו
- דבש3 כפותממתיק ומקורמל
- רוטב סויה2 כפותעומק אומאמי
- חומץ תפוחים2 כפותחמיצות לאיזון
- רסק עגבניות1 כףמסמיך את הרוטב
- חמאה1 כףמבריק את הרוטב בסוף
- בצל ירוק2 גבעוליםפרוס דק לקישוט
שלבי הכנה
הכנת הכנפיים
יוצקים את הכנפיים לקולפן ושוטפים בקורקורת מים קרים. מייבשים היטב במגבת נייר משני הצדדים — לחות היא האויב של קרום פריך. אם יש עודפי שומן או עור מקומט, אפשר לקצץ קלות. מניחים בקערה גדולה ומכינים את תערובת התיבול היבש בנפרד.
תיבול יבש
בקערה קטנה מערבבים אבקת אפייה, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל. מוסיפים לכנפיים ומערבבים היטב עם הידיים או עם מלקחיים עד שכל כנף מצופה באחידות. אבקת האפייה משנה את ה-pH ועוזרת לקרום להזהיב ולהתפרק בצורה פריכה.
אפייה ראשונה
מחממים תנור ל-200° (חום עליון-תחתון). מרפדים תבנית ברשת אפייה מעל תבנית מגש — הרשת מאפשרת אוויר מסביב לכנף ומייבש את הקרום. מסדרים את הכנפיים בשכבה אחת, לא צפופות. אופים 30 דקות, הופכים, ואופים עוד 15-20 דקות עד שהעור מוזהב ופריך.
הכנת רוטב הברביקיו
בזמן שהכנפיים בתנור, מכינים את הרוטב: בקערת קטנה מערבבים קטשופ, דבש, רוטב סויה, חומץ תפוחים ורסק עגבניות. מעבירים לסיר קטן על אש בינונית ומבשלים 4-5 דקות תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך ומבעבע. מורידים מהאש ומוסיפים כף חמאה — מבריקה ומעגלת את הטעמים.
ציפוי וקירמול
מוציאים את הכנפיים מהתנור ומעבירים לקערה גדולה או לתבנית נקייה. יוצקים מעל את רוטב הברביקיו החם ומערבבים בעדינות עם מלקחיים עד שכל כנף מצופה. מחזירים לתנור על 220° ל-5-7 דקות — הרוטב יתקשה, יקורמל ויתחיל להתקרמל בקצוות. לא להשאיר יותר מדי — רוטב שרוף מריר.
הגשה
מוציאים מהתנור ומעבירים מיד למגש הגשה. מפזרים בצל ירוק פרוס דק מעל. מגישים חמות — כנפיים ברביקיו הכי טובות טריות מהתנור. לצד: מקלות סלרי וגזר, רוטב ראנץ' או שמנת חמוצה, ומפיתות הרבה. בתאבון.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 285 |
|---|---|
| חלבון | 22 |
| פחמימות | 12 |
| שומן | 16 |
| סיבים | 0 |
| סוכר | 9 |
| נתרן | 520 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם כנפיים מוכנות עם רוטב. עשויים להשתנות לפי גודל הכנפיים וכמות הרוטב.
תמונות
אחסון
מקרר: שמרו בקופסה אטומה עד 3 ימים. הקרום יתרכך — חממו בתנור לשחזור פריכות.
מקפיא: כנפיים אפויות ללא רוטב מקפיאות היטב עד חודש. הרוטב בנפרד עד שבועיים. הדביקו רוטב אחרי הפשרה וחימום.
חימום מחדש
החימום הכי טוב: תנור 200° על רשת 8-10 דקות, או אוויר פריי 180° כ-6 דקות. במיקרוגל הקרום הופך לרך — לא מומלץ אם אפשר להימנע.
שאלות נפוצות
אפשר להכין באוויר פריי?
כן. 200° כ-20 דקות, הפכו באמצע, ואז צפו ברוטב עוד 5 דקות. יוצא מעולה ואפילו יותר פריך.
אפשר להכין מראש?
אפו את הכנפיים עד הקרום הפריך, שמרו במקרר עד יומיים. לפני ההגשה — חמו, הדביקו רוטב וקירמלו בתנור 5 דקות.
הרוטב חריף מדי — מה עושים?
הוסיפו עוד כף דבש או כף חמאה לרוטב. בפעם הבאה — הפחיתו פפריקה מעושנת.
כמה מנות יוצאות?
כ-4 מנות כמנת חטיף/פתיח, או 2 מנות עיקריות אם אוהבים כנפיים.
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
סלט קינואה ועשבי תיבול — למתחילים
סלט קינואה ועשבי תיבול עם לימון — שוטפים, מבשלים בספיגה, מניחים לנוח, ומערבבים בויניגרט קל.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.