מי לא אוהב פיש אנד צ'יפס טוב? המנה הזאת היא פשוט אגדה – דג קוד טרי עטוף בציפוי בירה פריך שנדבק לחלוטין לדג, צ'יפס עבים וזהובים שפריכים מבחוץ ורכים מבפנים, ובצד אפונים מעוכים ירוקים ורוטב טרטר קרמי. זה הקומבו המושלם של טעמים ומרקמים שהופך כל ארוחה למשהו מיוחד.
הסוד של המתכון? בירה קרה בציפוי, שמן חם ברמה הנכונה, וכמובן דג טרי טרי. בואו נכין את זה יחד צעד אחר צעד!
מרכיבים
- פילה קוד טרי800 גרםחתוך לחתיכות גדולות
- קמח רגיל200 גרםלציפוי
- קורנפלאור50 גרםלציפוי פריך יותר
- בירה קרה250 מ"לבירה בהירה ומוקצפת
- תפוחי אדמה גדולים1 ק"גמסוג רוסט או אגריה
- שמן לטיגון עמוק1.5 ליטרשמן קנולה או חמניות
- אפונים קפואים300 גרםלאפונים מעוכים
- חמאה30 גרםלאפונים מעוכים
- מלח גס2 כפיתלתיבול
- פלפל שחור גרוס1 כפיתטחון טרי
- לימון2 יחידותחתוך לרבעים
- רוטב טרטר מוכן150 גרםאו מוכן בבית
שלבי הכנה
הכנת הציפוי לדג
בקערה גדולה, מערבבים קמח רגיל, קורנפלאור, מלח ופלפל שחור. יוצרים בור במרכז ויוצקים פנימה בירה קרה. עם מטרפה, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה וקצת סמיכה. חשוב לא לערבב יותר מידי כדי שהציפוי יישאר קליל ואוורירי. מניחים המסה הצידה למשך 10 דקות.
הכנת הדג
חותכים את פילה הקוד לחתיכות ברוחב של כ-7-8 ס"מ. מנגבים היטב בנייר סופג ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. מקמחים כל חתיכה בקמח רגיל מכל הצדדים - זה עוזר לציפוי להיצמד לדג. טועמים חתיכות הדג המקומחות בציפוי הבירה ומוודאים שהן מכוסות לחלוטין.
הכנת הצ'יפס
קולפים את התפוחי אדמה וחותכים אותם לאצבעות עבות (כ-1.5 ס"מ רוחב). שוטפים במים קרים ומנגבים היטב. מטגנים אותם במנייה ראשונה בשמן חם (160 מעלות) למשך 4-5 דקות עד שהם רכים אבל לא זהובים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
טיגון הדג
מחממים שמן לטיגון עמוק ל-180 מעלות צלזיוס. טובלים חתיכות דג מקומחות בציפוי הבירה ומוודאים שהן מכוסות לחלוטין. מורידים בזהירות לשמן החם ומטגנים 4-5 דקות עד שהציפוי זהוב ופריך. מוציאים ומניחים על נייר סופג. חשוב לא לדחוס יותר מידי חתיכות בכל פעם.
טיגון שני לצ'יפס
מעלים את חום השמן ל-190 מעלות. מחזירים את הצ'יפס לשמן החם ומטגנים למשך 2-3 דקות נוספות עד שהם זהובים ופריכים מבחוץ. מוציאים מהשמן, מתבלים במלח גס מיד כשהם חמים, ומניחים על נייר סופג.
הגשה
מערבים אותם המקרמי, אפונים מעוכים וקצת מלח בסיר קטן עד לקבלת עקביות חלקה. מגישים את הדג והצ'יפס על נייר אפייה או בצלחת, עם האפונים מהצד ופרוסת לימון. מוסיפים רוטב טרטר בקערה קטנה. מגישים מיד בזמן שהכל עוד חם וטעים!
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 580 |
|---|---|
| חלבון | 35g |
| פחמימות | 45g |
| שומן | 28g |
| סיבים | 6g |
| סוכר | 3g |
| נתרן | 850mg |
הערכי התזונה הם לכ-100 גרם מהמנה המוכנה ומהווים הערכה בלבד
תמונות
אחסון
את שאריות הדג והצ'יפס אפשר לשמור במקרר עד יומיים בקופסא סגורה. לא מומלץ להקפיא.
חימום מחדש
לחימום מחדש: תנור על 200 מעלות למשך 8-10 דקות עד שהציפוי חוזר להיות פריך. אל תחממו במיקרו – זה יהרוס את הפריכות.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
השתמשו במדחום בישול או זרקו טיפת ציפוי - אם היא מבעבעת מיד השמן מוכן
אפשר להכין את הציפוי מראש?
כן, אבל כדאי להכין עד שעה לפני השימוש ולהניח במקרר
איך שומרים על הדג חם בזמן הכנת הצ'יפס?
מניחים התנור בחום נמוך (80 מעלות) על נייר סופג
מה לעשות עם השמן אחרי הטיגון?
מסננים ושומרים במקרר לטיגון נוסף או מיחזרים בתחנת איסוף
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
סמאש בורגר עסיסי למחבת — למתחילים
סמאש בורגר למחבת — תערובת בקר מהקצביה, לחיצה על מחבת חמה, ותיבול מינימלי. מגישים עם לחמניה, ירקות וצ'יפס.
אורז צהוב עם בצל ואטריות — למתחילים
אורז צהוב עם אטריות מוזהבות ובצל מטוגן — תוספת שמלמדת השחמת אטריות, יחס מים, ומנוחה לפני הגשה.
מרק חומוס בקר
מרק חומוס בקר — בשר מושחם, ירקות, תבלינים ובישול לֶאֶט. חומוס מבושל נכנס בסוף, כשהבשר כמעט רך.
קוסקוס עם מרק ירקות — למתחילים
קוסקוס עם מרק ירקות — תערובת קפואה, קוסקוס מהיר, ומרק חם בחצי שעה. בלי חיתוך ירקות מסובך.
פוטטוס פפריקה ושום — למתחילים
תפוחי אדמה קריספיים בפפריקה ושום — בישול קצר במים, ניעור לפריכות, ואפייה בחום גבוה.
פנקייקים רכים — למתחילים
פנקייקים רכים ואווריריים — בלילה עדינה, מחבת בחום בינוני, והגשה עם סירופ מייפל.